Mini Tiramisu con crema de vainilla y chocolate

Comenzamos la aventura culinaria con la preparación de los bizcochos, un elemento esencial de este postre refinado. En una atmósfera llena de aromas, dividiremos nuestras tareas. Primero, nos ocupamos de las claras y las yemas, separándolas cuidadosamente en dos grandes cuencos. Sobre las claras, añadimos una pizca de sal y 50 gramos de azúcar, luego usamos una batidora para obtener un merengue esponjoso y brillante. Es importante batir hasta que las claras se vuelvan firmes y tengan una consistencia aireada.

Paralelamente, nos concentramos en las yemas, a las que añadimos 50 gramos de azúcar y una cucharada de esencia de vainilla. Batimos con paciencia hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un tono claro, casi dorado. Este paso es crucial para lograr una textura fina y ligera.

En otro bol, combinamos la harina con el almidón, siendo la mezcla tamizada dos veces para eliminar grumos y asegurar una uniformidad perfecta. Añadimos gradualmente la mezcla de harina y almidón a las yemas, teniendo cuidado de incorporar los ingredientes con movimientos delicados utilizando una cuchara de madera. Al principio, la mezcla se espesará, y para aligerarla, añadiremos dos cucharadas de merengue, mezclando con movimientos amplios.

Después de haber integrado toda la harina, es hora de añadir el merengue, y este proceso debe realizarse con el máximo cuidado, para no perder el aire de la mezcla. Forramos una bandeja de hornear con papel pergamino y colocamos la masa en una manga pastelera, formando cilindros uniformes. El horno debe precalentarse a 170 grados Celsius, y los bizcochos se hornearán durante aproximadamente 15 minutos, hasta que se vuelvan dorados y ligeramente tostados.

Mientras tanto, nos dedicamos a preparar la crema de vainilla. En una olla pequeña, combinamos la nata para montar, la leche y una cucharada de esencia de vainilla, luego ponemos la mezcla a fuego medio. Es esencial que la mezcla esté caliente, pero no hierva. En un bol aparte, batimos los huevos con el azúcar, la sal y la harina, obteniendo una mezcla homogénea. Cuando la mezcla de la olla esté caliente, la vertemos sobre los huevos, mezclando constantemente para evitar la coagulación.

Ahora, regresamos al fuego, poniendo la mezcla en la cacerola para que espese durante aproximadamente 5 minutos, mezclando continuamente con un batidor. Después de que la crema alcance la consistencia deseada, la cubrimos con papel pergamino o papel de aluminio para mantenerla fresca y la dejamos enfriar.

Para la crema de chocolate, calentaremos la nata para montar con el azúcar, y cuando la mezcla esté muy caliente, añadimos el chocolate roto en trozos pequeños. Mezclamos con un batidor hasta que el chocolate se derrita por completo, luego dejamos que la mezcla se enfríe durante 5 minutos.

Ahora llegamos al ensamblaje. Tomamos 6 bizcochos y los sumergimos en la crema de chocolate, luego los colocamos en una rejilla para que se endurezcan. Los ponemos en el refrigerador durante 10 minutos. La crema de chocolate restante también la ponemos en el refrigerador. Tomamos los otros 6 bizcochos y, si lo deseas, puedes sacar el interior, pero yo prefiero dejarlos intactos. Los empapamos con un poco de café, teniendo cuidado de no usar demasiado, para evitar una empapamiento excesivo.

Rellenamos los bizcochos con la crema de vainilla utilizando una manga pastelera, y sobre estos, colocamos los bizcochos glaseados con chocolate. La crema de chocolate del refrigerador se bate hasta que esté esponjosa y se aclare. La dejamos en el refrigerador nuevamente durante 5 minutos. Finalmente, decoramos los bizcochos con la crema de vainilla y la crema de chocolate restante, y para un toque extra de elegancia, añadimos chocolate rallado por encima. Esta receta no solo deleita la vista, sino también el paladar, transformando un postre ordinario en una verdadera obra maestra culinaria.

Primero, haremos los bizcochos. Separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos tazones grandes. Sobre las claras de huevo, añadimos una pizca de sal y 50 g de azúcar. Mezclamos hasta obtener un merengue. Sobre las yemas, añadimos 50 g de azúcar y 1 cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos hasta que las yemas tripliquen su volumen y aclaren su color. En un tazón, mezclamos la harina con el almidón y luego tamizamos la mezcla dos veces. Agregamos gradualmente la mezcla de harina y almidón a las yemas. Agregamos 1 cucharada a la vez y mezclamos con movimientos amplios usando una cuchara de madera. Después de unas cucharadas, la mezcla se espesa. Para aligerar la mezcla, necesitamos agregar 2 cucharadas de merengue y mezclar con movimientos amplios. Agregamos cuidadosamente toda la harina, una cucharada a la vez, y mezclamos suavemente. Después de haber agregado toda la harina, necesitamos incorporar suavemente el merengue. Agregamos 1 cucharada a la vez y mezclamos con cuidado. Forramos una bandeja con papel de hornear. Colocamos la masa en una manga pastelera y formamos cilindros. Colocamos los bizcochos en el horno precalentado a 170 grados Celsius. Horneamos los bizcochos durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados y uniformemente. Mientras tanto, comenzamos con la crema de vainilla. Ponemos la nata líquida para montar, la leche y 1 cucharada de esencia de vainilla en una olla pequeña. Colocamos la olla a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir, solo estar caliente. En un tazón aparte, ponemos los huevos, el azúcar, la sal y la harina. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Cuando la mezcla esté caliente, la retiramos del fuego y la vertemos sobre la mezcla de huevos. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Ponemos la mezcla en una cacerola y la dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese. Revolvemos continuamente con un batidor. Retiramos del fuego, cubrimos la superficie de la crema con papel de hornear o film transparente para mantenerla fresca y la dejamos enfriar. Para la crema de chocolate, necesitamos poner la nata para montar y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Rompemos el chocolate en trozos pequeños. Cuando la nata esté muy caliente, retiramos la cacerola del fuego y agregamos los trozos de chocolate. Mezclamos con un batidor hasta que se derrita por completo. Dejamos enfriar durante unos 5 minutos. Montaje: Tomamos 6 bizcochos y los empapamos en la crema de chocolate. Los colocamos en una rejilla y los dejamos enfriar. Ponemos la crema de chocolate restante en el refrigerador durante 10 minutos. Tomamos los otros 6 bizcochos y, si quieres, puedes ahuecar el interior de los bizcochos. Yo no los ahuequé. Con una cucharita, los empapé con café. No pongas mucho café porque se empapan muy rápido. Ponemos la crema de vainilla en una manga pastelera y llenamos los bizcochos. Sobre los bizcochos rellenos, colocamos los bizcochos glaseados con chocolate. Sacamos la crema de chocolate del refrigerador y la mezclamos hasta que se aclare y espese. La volvemos a poner en el refrigerador durante 5 minutos. Decoramos los bizcochos con la crema de vainilla y la crema de chocolate restante. Encima, añadí chocolate rallado. Espero que te guste, esta es mi alternativa a la receta original de Tiramisu.

 Ingredientes: Bizcochos: 3 huevos, 30 g de maicena, 100 g de azúcar, 60 g de harina, una pizca de sal, 1 cucharada de esencia de vainilla. Crema de vainilla: 200 ml de leche, 300 ml de nata líquida para montar, 2 huevos, 125 g de azúcar, 50 g de harina, 1 sobre de azúcar vainillado, 1 cucharada de esencia de vainilla, una pizca de sal. Crema de chocolate: 150 ml de nata líquida para montar, 200 g de chocolate negro, 50 g de azúcar. Para empapar los bizcochos: 75 ml de café instantáneo preparado.

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