Mini Tiramisu mit Vanille- und Schokoladencreme

Wir beginnen das kulinarische Abenteuer mit der Zubereitung von Löffelbiskuits, einem wesentlichen Element dieses raffinierten Desserts. In einer von Aromen erfüllten Atmosphäre werden wir unsere Aufgaben aufteilen. Zuerst kümmern wir uns um die Eiweiße und Eigelbe und trennen sie sorgfältig in zwei große Schüsseln. Über die Eiweiße streuen wir eine Prise Salz und 50 Gramm Zucker, dann verwenden wir einen Mixer, um ein fluffiges und glänzendes Baiser zu erhalten. Es ist wichtig, so lange zu mixen, bis die Eiweiße fest werden und eine luftige Konsistenz haben.

Parallel konzentrieren wir uns auf die Eigelbe, zu denen wir 50 Gramm Zucker und einen Esslöffel Vanilleessenz hinzufügen. Wir mixen geduldig, bis die Mischung ihr Volumen verdreifacht und einen hellen, fast goldenen Farbton annimmt. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine und leichte Textur zu erreichen.

In einer anderen Schüssel kombinieren wir das Mehl mit der Stärke, wobei die Mischung zweimal gesiebt wird, um Klumpen zu entfernen und eine perfekte Gleichmäßigkeit zu gewährleisten. Wir fügen die Mehl- und Stärke-Mischung nach und nach zu den Eigelben hinzu und achten darauf, die Zutaten mit sanften Bewegungen mit einem Holzlöffel einzuarbeiten. Zunächst wird die Mischung dicker, und um sie zu verflüssigen, fügen wir zwei Esslöffel Baiser hinzu und mischen mit weiten Bewegungen.

Nachdem wir das gesamte Mehl integriert haben, ist es Zeit, das Baiser hinzuzufügen, und dieser Prozess muss mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus und füllen den Teig in einen Spritzbeutel, um gleichmäßige Zylinder zu formen. Der Ofen sollte auf 170 Grad Celsius vorgeheizt werden, und die Löffelbiskuits werden etwa 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit widmen wir uns der Zubereitung der Vanillecreme. In einem kleinen Topf kombinieren wir die Schlagsahne, die Milch und einen Esslöffel Vanilleessenz und stellen die Mischung bei mittlerer Hitze auf den Herd. Es ist wichtig, dass die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel schlagen wir die Eier mit dem Zucker, dem Salz und dem Mehl, um eine homogene Mischung zu erhalten. Wenn die Mischung im Topf heiß wird, gießen wir sie über die Eier und rühren ständig um, um eine Gerinnung zu vermeiden.

Jetzt kehren wir zur Hitze zurück und geben die Mischung in den Topf, um sie etwa 5 Minuten lang dick werden zu lassen, während wir kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Sobald die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, decken wir sie mit Backpapier oder Folie ab, um sie frisch zu halten, und lassen sie abkühlen.

Für die Schokoladencreme erhitzen wir die Schlagsahne mit dem Zucker, und wenn die Mischung sehr heiß wird, fügen wir die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzu. Wir rühren mit einem Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und lassen die Mischung dann 5 Minuten abkühlen.

Nun kommen wir zum Zusammenbau. Wir nehmen 6 Löffelbiskuits und tauchen sie in die Schokoladencreme, dann legen wir sie auf ein Gitter, um fest zu werden. Wir stellen sie für 10 Minuten in den Kühlschrank. Die verbleibende Schokoladencreme kommt ebenfalls in den Kühlschrank. Wir nehmen die anderen 6 Löffelbiskuits und, wenn gewünscht, können Sie das Innere herausnehmen, aber ich lasse sie lieber ganz. Wir tränken sie mit ein wenig Kaffee und achten darauf, nicht zu viel zu verwenden, um ein übermäßiges Durchweichen zu vermeiden.

Wir füllen die Löffelbiskuits mit der Vanillecreme aus einem Spritzbeutel, und darauf legen wir die schokoladenglasierte Löffelbiskuits. Die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank wird geschlagen, bis sie fluffig und heller wird. Wir lassen sie erneut für 5 Minuten im Kühlschrank. Schließlich dekorieren wir die Löffelbiskuits mit der verbleibenden Vanillecreme und der Schokoladencreme, und für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz fügen wir geraspelte Schokolade obenauf hinzu. Dieses Rezept erfreut nicht nur das Auge, sondern auch die Geschmacksknospen und verwandelt ein gewöhnliches Dessert in ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

Zuerst machen wir die Löffelbiskuits. Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben und geben sie in zwei große Schüsseln. Über die Eiweiße geben wir eine Prise Salz und 50 g Zucker. Wir schlagen, bis wir ein Baiser erhalten. Über die Eigelbe geben wir 50 g Zucker und 1 Esslöffel Vanilleessenz. Wir schlagen, bis die Eigelbe ihr Volumen verdreifachen und sich aufhellen. In einer Schüssel mischen wir das Mehl mit der Stärke und sieben die Mischung dann zweimal. Wir fügen die Mehl- und Stärkemischung nach und nach zu den Eigelben hinzu. Wir geben jeweils 1 Esslöffel hinzu und rühren mit großen Bewegungen mit einem Holzlöffel. Nach ein paar Esslöffeln wird die Mischung dicker. Um die Mischung zu verflüssigen, müssen wir 2 Esslöffel Baiser hinzufügen und mit großen Bewegungen mischen. Wir fügen vorsichtig das gesamte Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und rühren sanft. Nachdem wir das gesamte Mehl hinzugefügt haben, müssen wir das Baiser vorsichtig unterheben. Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus. Wir füllen den Teig in einen Spritzbeutel und formen Zylinder. Wir geben die Löffelbiskuits in den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius. Wir backen die Löffelbiskuits etwa 15 Minuten, bis sie leicht und gleichmäßig gebräunt sind. In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Vanillecreme. Wir geben die flüssige Sahne zum Schlagen, die Milch und 1 Esslöffel Vanilleessenz in einen kleinen Topf. Wir stellen den Topf bei mittlerer Hitze auf, bis die Mischung heiß ist. Sie sollte nicht kochen, sondern nur heiß sein. In einer separaten Schüssel geben wir die Eier, den Zucker, das Salz und das Mehl. Wir schlagen, bis es homogen ist. Wenn die Mischung heiß ist, nehmen wir sie vom Herd und gießen sie über die Eimischung. Wir rühren, bis sie homogen ist. Wir geben die Mischung zurück in einen kleinen Topf und lassen sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Wir rühren kontinuierlich mit einem Schneebesen. Wir nehmen sie vom Herd, decken die Oberfläche der Creme mit Backpapier oder Frischhaltefolie ab und lassen sie abkühlen. Für die Schokoladencreme müssen wir die Sahne und den Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Wir brechen die Schokolade in kleine Stücke. Wenn die Sahne sehr heiß ist, nehmen wir den Topf vom Herd und fügen die Schokoladenstücke hinzu. Wir rühren mit einem Schneebesen, bis sie vollständig geschmolzen sind. Wir lassen sie etwa 5 Minuten abkühlen. Zusammenbau: Wir nehmen 6 Löffelbiskuits und tauchen sie in die Schokoladencreme. Wir legen sie auf ein Gitter und lassen sie fest werden. Wir stellen die restliche Schokoladencreme für 10 Minuten in den Kühlschrank. Wir nehmen die anderen 6 Löffelbiskuits und wenn Sie möchten, können Sie das Innere der Löffelbiskuits aushöhlen. Ich habe es nicht gemacht. Mit einem Teelöffel habe ich sie mit Kaffee getränkt. Geben Sie nicht zu viel Kaffee hinzu, da sie sehr schnell weich werden. Wir geben die Vanillecreme in einen Spritzbeutel und füllen die Löffelbiskuits. Über die gefüllten Löffelbiskuits legen wir die schokoladenglasierte Löffelbiskuits. Wir nehmen die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank und schlagen sie, bis sie sich aufhellt und eindickt. Wir stellen sie für 5 Minuten wieder in den Kühlschrank. Wir dekorieren die Löffelbiskuits mit der Vanillecreme und der restlichen Schokoladencreme. Darüber habe ich geraspelte Schokolade gegeben. Ich hoffe, es gefällt Ihnen, das ist meine Alternative zum originalen Tiramisu-Rezept.

 Zutaten: Löffelbiskuits: 3 Eier, 30 g Maisstärke, 100 g Zucker, 60 g Mehl, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Vanilleessenz. Vanillecreme: 200 ml Milch, 300 ml flüssige Sahne zum Schlagen, 2 Eier, 125 g Zucker, 50 g Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Esslöffel Vanilleessenz, eine Prise Salz. Schokoladencreme: 150 ml flüssige Sahne zum Schlagen, 200 g Zartbitterschokolade, 50 g Zucker. Zum Durchtränken der Löffelbiskuits: 75 ml zubereiteter Instantkaffee.

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