Mini Tiramisu com creme de baunilha e chocolate
Começamos a aventura culinária com a preparação dos ladyfingers, um elemento essencial desta sobremesa refinada. Em uma atmosfera cheia de aromas, dividiremos nossas tarefas. Primeiro, cuidamos das claras e das gemas, separando-as cuidadosamente em duas tigelas grandes. Sobre as claras, adicionamos uma pitada de sal e 50 gramas de açúcar, em seguida, usamos um mixer para obter uma merengue leve e brilhante. É importante bater até que as claras fiquem firmes e tenham uma consistência arejada.
Em paralelo, nos concentramos nas gemas, às quais adicionamos 50 gramas de açúcar e uma colher de sopa de essência de baunilha. Misturamos pacientemente até que a mistura triplique de volume e adquira uma tonalidade clara, quase dourada. Esta etapa é crucial para obter uma textura fina e leve.
Em uma outra tigela, combinamos a farinha com o amido, a mistura sendo peneirada duas vezes para eliminar grumos e garantir uma uniformidade perfeita. Adicionamos gradualmente a mistura de farinha e amido às gemas, tendo cuidado para incorporar os ingredientes com movimentos delicados, usando uma colher de madeira. No início, a mistura vai engrossar, e para fluidificá-la, adicionaremos duas colheres de sopa de merengue, misturando com movimentos amplos.
Depois de integrar toda a farinha, é hora de adicionar o merengue, e esse processo deve ser realizado com o máximo cuidado, para não perder o ar da mistura. Forramos uma assadeira com papel manteiga e colocamos a massa em um saco de confeitar, formando cilindros uniformes. O forno deve ser pré-aquecido a 170 graus Celsius, e os ladyfingers assarão por cerca de 15 minutos, até ficarem dourados e levemente tostados.
Enquanto isso, nos dedicamos à preparação do creme de baunilha. Em uma panela pequena, combinamos o creme de leite, o leite e uma colher de sopa de essência de baunilha, e depois colocamos a mistura em fogo médio. É essencial que a mistura esteja quente, mas não fervendo. Em uma tigela separada, batemos os ovos com o açúcar, o sal e a farinha, obtendo uma mistura homogênea. Quando a mistura na panela ficar quente, despejamos sobre os ovos, mexendo constantemente para evitar a coagulação.
Agora, voltamos ao fogo, colocando a mistura na panela para engrossar por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente com um batedor. Depois que o creme atinge a consistência desejada, cobrimos com papel manteiga ou filme plástico para mantê-lo fresco e deixamos esfriar.
Para o creme de chocolate, aquecemos o creme de leite com o açúcar, e quando a mistura ficar muito quente, adicionamos o chocolate quebrado em pedaços pequenos. Misturamos com um batedor até que o chocolate derreta completamente, em seguida, deixamos a mistura esfriar por 5 minutos.
Agora chegamos à montagem. Pegamos 6 ladyfingers e os mergulhamos no creme de chocolate, em seguida, os colocamos em uma grade para endurecer. Colocamos na geladeira por 10 minutos. O creme de chocolate restante também é colocado na geladeira. Pegamos os outros 6 ladyfingers e, se desejar, você pode retirar o interior, mas eu prefiro deixá-los intactos. Os umedecemos com um pouco de café, tendo cuidado para não usar demais, para evitar umedecimento excessivo.
Preenchemos os ladyfingers com o creme de baunilha usando um saco de confeitar, e sobre eles colocamos os ladyfingers cobertos com chocolate. O creme de chocolate da geladeira é batido até ficar leve e claro. Deixamos esfriar novamente por 5 minutos. Por fim, decoramos os ladyfingers com o creme de baunilha e o creme de chocolate restante, e para um toque extra de elegância, adicionamos chocolate ralado por cima. Esta receita não só encanta os olhos, mas também as papilas gustativas, transformando uma sobremesa comum em uma verdadeira obra-prima culinária.
Primeiro, vamos fazer os biscoitos. Separamos as claras das gemas e colocamos em duas tigelas grandes. Sobre as claras de ovo, adicionamos uma pitada de sal e 50 g de açúcar. Misturamos até obter um merengue. Sobre as gemas, adicionamos 50 g de açúcar e 1 colher de sopa de essência de baunilha. Misturamos até que as gemas tripliquem de volume e clareiem. Em uma tigela, misturamos a farinha com o amido e, em seguida, peneiramos a mistura duas vezes. Adicionamos gradualmente a mistura de farinha e amido às gemas. Adicionamos 1 colher de sopa de cada vez e misturamos com movimentos amplos usando uma colher de madeira. Após algumas colheres, a mistura engrossa. Para fluidificar a mistura, precisamos adicionar 2 colheres de sopa de merengue e misturar com movimentos amplos. Adicionamos cuidadosamente toda a farinha, uma colher de sopa de cada vez, e misturamos suavemente. Depois de adicionar toda a farinha, precisamos incorporar delicadamente o merengue. Forramos uma assadeira com papel manteiga. Colocamos a massa em um saco de confeitar e formamos cilindros. Colocamos os biscoitos no forno pré-aquecido a 170 graus Celsius. Assamos os biscoitos por cerca de 15 minutos até que fiquem levemente dourados e uniformes. Enquanto isso, começamos a fazer o creme de baunilha. Colocamos o creme líquido para chantilly, o leite e 1 colher de sopa de essência de baunilha em uma panela pequena. Colocamos a panela em fogo médio até que a mistura esteja quente. Não deve ferver, apenas estar quente. Em uma tigela separada, colocamos os ovos, o açúcar, o sal e a farinha. Misturamos até ficar homogêneo. Quando a mistura estiver quente, retiramos do fogo e despejamos sobre a mistura de ovos. Misturamos até ficar homogêneo. Colocamos a mistura de volta em uma panela e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos até engrossar. Mexemos continuamente com um batedor. Retiramos do fogo, cobrimos a superfície do creme com papel manteiga ou filme plástico para frescor e deixamos esfriar. Para o creme de chocolate, precisamos colocar o creme de chantilly e o açúcar em uma panela em fogo médio. Quebramos o chocolate em pedaços pequenos. Quando o creme estiver muito quente, retiramos a panela do fogo e adicionamos os pedaços de chocolate. Misturamos com um batedor até derreter completamente. Deixamos esfriar por cerca de 5 minutos. Montagem: Pegamos 6 biscoitos e os mergulhamos no creme de chocolate. Colocamos em uma grade e deixamos endurecer. Colocamos o restante do creme de chocolate na geladeira por 10 minutos. Pegamos os outros 6 biscoitos e, se quiser, você pode escavar o interior dos biscoitos. Eu não fiz isso. Com uma colher de chá, os embebei em café. Não adicione muito café, pois eles amolecem muito rápido. Colocamos o creme de baunilha em um saco de confeitar e preenchemos os biscoitos. Sobre os biscoitos recheados, colocamos os biscoitos cobertos com chocolate. Retiramos o creme de chocolate da geladeira e batemos até clarear e engrossar. Colocamos novamente na geladeira por 5 minutos. Decoramos os biscoitos com o creme de baunilha e o restante do creme de chocolate. Por cima, coloquei chocolate ralado. Espero que gostem, esta é a minha alternativa à receita original do Tiramisu.
Ingredientes: Biscoitos: 3 ovos, 30 g de amido, 100 g de açúcar, 60 g de farinha, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de essência de baunilha. Creme de baunilha: 200 ml de leite, 300 ml de creme líquido para chantilly, 2 ovos, 125 g de açúcar, 50 g de farinha, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 colher de sopa de essência de baunilha, uma pitada de sal. Creme de chocolate: 150 ml de creme líquido para chantilly, 200 g de chocolate amargo, 50 g de açúcar. Para embebedar os biscoitos: 75 ml de café solúvel preparado.
