Мини Тирамису с ванильным и шоколадным кремом

Мы начинаем кулинарное приключение с приготовления савоярди, основного элемента этого изысканного десерта. В атмосфере, полной ароматов, мы разделим наши задачи. Сначала мы займемся белками и желтками, аккуратно отделяя их в две большие миски. В белки добавляем щепотку соли и 50 граммов сахара, затем используем миксер, чтобы получить воздушный и блестящий безе. Важно взбивать, пока белки не станут крепкими и не приобретут воздушную консистенцию.

Параллельно мы сосредотачиваемся на желтках, в которые добавляем 50 граммов сахара и столовую ложку ванильной эссенции. Мы терпеливо взбиваем, пока смесь не утроит свой объем и не приобретет светлый, почти золотистый оттенок. Этот этап имеет решающее значение для достижения тонкой и легкой текстуры.

В другой миске мы комбинируем муку с крахмалом, дважды просеивая смесь, чтобы удалить комки и обеспечить идеальную однородность. Постепенно добавляем смесь муки и крахмала к желткам, внимательно втирая ингредиенты нежными движениями с помощью деревянной ложки. Сначала состав загустеет, и чтобы его разжижить, мы добавим две столовые ложки безе, перемешивая широкими движениями.

После того как мы интегрировали всю муку, пришло время добавить безе, и этот процесс должен быть выполнен с максимальной осторожностью, чтобы не потерять воздух в составе. Мы выстилаем противень пергаментной бумагой и помещаем тесто в кондитерский мешок, формируя равномерные цилиндры. Духовка должна быть разогрета до 170 градусов Цельсия, а савоярди будут выпекаться примерно 15 минут, пока не станут золотистыми и слегка подрумяненными.

Тем временем мы посвящаем себя приготовлению ванильного крема. В небольшой кастрюле мы комбинируем сливки, молоко и столовую ложку ванильной эссенции, затем ставим смесь на средний огонь. Важно, чтобы смесь была горячей, но не кипела. В отдельной миске мы взбиваем яйца с сахаром, солью и мукой, получая однородную массу. Когда смесь в кастрюле нагреется, мы выливаем ее в яйца, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.

Теперь мы возвращаемся к огню, помещая смесь в кастрюлю, чтобы она загустела в течение примерно 5 минут, постоянно помешивая венчиком. После того как крем достигнет желаемой консистенции, мы накрываем его пергаментной бумагой или пленкой для свежести и оставляем остывать.

Для шоколадного крема мы нагреваем сливки с сахаром, и когда смесь становится очень горячей, добавляем шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Мы взбиваем венчиком, пока шоколад полностью не растает, затем оставляем смесь остывать в течение 5 минут.

Теперь мы переходим к сборке. Мы берем 6 савоярди и окунаем их в шоколадный крем, затем помещаем их на решетку, чтобы они застыли. Мы ставим их в холодильник на 10 минут. Оставшийся шоколадный крем также ставим в холодильник. Мы берем остальные 6 савоярди и, если хотите, можете вытащить внутренности, но я предпочитаю оставить их целыми. Мы пропитываем их немного кофе, стараясь не использовать слишком много, чтобы избежать чрезмерного размягчения.

Мы наполняем савоярди ванильным кремом, используя кондитерский мешок, а сверху выкладываем шоколадные савоярди. Шоколадный крем из холодильника взбивается до пышности и светлого цвета. Мы снова оставляем его в холодильнике на 5 минут. Наконец, мы украшаем савоярди оставшимся ванильным кремом и шоколадным кремом, а для дополнительного штриха элегантности добавляем тертый шоколад сверху. Этот рецепт не только радует глаз, но и вкусовые рецепторы, превращая обычный десерт в настоящее кулинарное произведение искусства.

Сначала мы сделаем бисквиты. Мы отделяем белки от желтков и помещаем их в две большие миски. В белки добавляем щепотку соли и 50 г сахара. Взбиваем до получения меренги. В желтки добавляем 50 г сахара и 1 столовую ложку ванильной эссенции. Взбиваем до тех пор, пока желтки не утроят объем и не обесцветятся. В одной миске смешиваем муку с крахмалом, а затем просеиваем смесь дважды. Постепенно добавляем смесь муки и крахмала к желткам. Добавляем по 1 столовой ложке и перемешиваем широкими движениями, используя деревянную ложку. После нескольких столовых ложек смесь загустеет. Чтобы разжижить смесь, нужно добавить 2 столовые ложки меренги и перемешать широкими движениями. Осторожно добавляем всю муку, по 1 столовой ложке, и аккуратно перемешиваем. После того как добавили всю муку, нужно аккуратно ввести и меренгу. Выкладываем противень пергаментной бумагой. Помещаем тесто в кондитерский мешок и формируем цилиндры. Вставляем бисквиты в разогретую до 170 градусов Цельсия духовку. Выпекаем бисквиты примерно 15 минут, пока они слегка и равномерно не подрумянятся. Тем временем начинаем готовить ванильный крем. В маленькую кастрюлю кладем жидкие сливки для взбивания, молоко и 1 столовую ложку ванильной эссенции. Ставим кастрюлю на средний огонь, пока смесь не станет горячей. Она не должна закипать, просто должна быть горячей. В отдельной миске смешиваем яйца, сахар, соль и муку. Взбиваем до однородности. Когда смесь горячая, снимаем с огня и вливаем в яичную смесь. Перемешиваем до однородности. Помещаем смесь обратно в кастрюлю и оставляем на медленном огне примерно на 5 минут, пока она не загустеет. Постоянно помешиваем венчиком. Снимаем с огня, накрываем поверхность крема пергаментной бумагой или пленкой для свежести и оставляем остывать. Для шоколадного крема нужно положить сливки для взбивания и сахар в кастрюлю на среднем огне. Ломаем шоколад на мелкие кусочки. Когда сливки очень горячие, снимаем кастрюлю с огня и добавляем кусочки шоколада. Перемешиваем венчиком, пока он полностью не растает. Оставляем примерно на 5 минут остывать. Сборка: Берем 6 бисквитов и окунаем их в шоколадный крем. Укладываем их на решетку и оставляем застывать. Оставляем оставшийся шоколадный крем в холодильнике на 10 минут. Берем остальные 6 бисквитов и, если хотите, можете выдолбить внутренность бисквитов. Я этого не делал. Чайной ложкой я пропитал их кофе. Не добавляйте много кофе, так как они очень быстро размокают. Кладем ванильный крем в кондитерский мешок и заполняем бисквиты. На начиненные бисквиты кладем глазированные шоколадом бисквиты. Достаем шоколадный крем из холодильника и взбиваем его до тех пор, пока он не обесцветится и не загустеет. Ставим его снова в холодильник на 5 минут. Украшаем бисквиты ванильным кремом и оставшимся шоколадным кремом. Сверху я добавил тертый шоколад. Надеюсь, вам понравится, это мой альтернативный рецепт оригинального Тирамису.

 Ингредиенты: Песочные палочки: 3 яйца, 30 г кукурузного крахмала, 100 г сахара, 60 г муки, щепотка соли, 1 столовая ложка ванильной эссенции. Ванильный крем: 200 мл молока, 300 мл жидких сливок для взбивания, 2 яйца, 125 г сахара, 50 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка ванильной эссенции, щепотка соли. Шоколадный крем: 150 мл жидких сливок для взбивания, 200 г черного шоколада, 50 г сахара. Для пропитки песочных палочек: 75 мл приготовленного растворимого кофе.

 Теги:  яйца молоко сахар тирамису рецепт тирамису