Μίνι Τιραμισού με κρέμα βανίλιας και σοκολάτας
Αρχίζουμε την γαστρονομική περιπέτεια με την προετοιμασία των σαβαγιάρ, ενός βασικού στοιχείου αυτού του εκλεπτυσμένου επιδόρπιου. Σε μια ατμόσφαιρα γεμάτη αρώματα, θα μοιράσουμε τις εργασίες μας. Πρώτα, φροντίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους, χωρίζοντάς τους προσεκτικά σε δύο μεγάλες μπολ. Στα ασπράδια, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και 50 γραμμάρια ζάχαρης, στη συνέχεια χρησιμοποιούμε ένα μίξερ για να αποκτήσουμε μια αφράτη και λαμπερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να χτυπήσουμε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σταθερά και να έχουν αέρινη υφή.
Παράλληλα, εστιάζουμε στους κρόκους, στους οποίους προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης και μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε υπομονετικά μέχρι το μείγμα να τριπλασιάσει τον όγκο του και να αποκτήσει ανοιχτόχρωμο, σχεδόν χρυσό τόνο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την επίτευξη μιας λεπτής και ελαφριάς υφής.
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το άμυλο, το μείγμα κοσκινίζεται δύο φορές για να αφαιρεθούν οι σβόλοι και να εξασφαλιστεί τέλεια ομοιογένεια. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού και αμύλου στους κρόκους, προσέχοντας να ενσωματώσουμε τα υλικά με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Στην αρχή, η σύνθεση θα πήξει, και για να την αραιώσουμε, θα προσθέσουμε δύο κουταλιές μαρέγκας, ανακατεύοντας με ευρείες κινήσεις.
Αφού έχουμε ενσωματώσει όλο το αλεύρι, είναι ώρα να προσθέσουμε τη μαρέγκα, και αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει με τη μέγιστη προσοχή, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση. Επενδύουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίζοντας ομοιόμορφους κυλίνδρους. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 170 βαθμούς Κελσίου, και τα σαβαγιάρ θα ψηθούν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και ελαφρώς καβουρδισμένα.
Στο μεταξύ, αφιερώνουμε τον χρόνο μας στην προετοιμασία της κρέμας βανίλιας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, και στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Είναι απαραίτητο το μείγμα να είναι ζεστό, αλλά να μην βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι, αποκτώντας μια ομοιογενή σύνθεση. Όταν το μείγμα στην κατσαρόλα γίνει ζεστό, το ρίχνουμε πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε την πήξη.
Τώρα επιστρέφουμε στη φωτιά, τοποθετώντας τη σύνθεση στην κατσαρόλα για να πήξει για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού η κρέμα φτάσει την επιθυμητή υφή, την καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη για φρεσκάδα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα σοκολάτας, θα ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, και όταν το μείγμα γίνει πολύ ζεστό, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως, και στη συνέχεια αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει για 5 λεπτά.
Φτάνουμε τώρα στη συναρμολόγηση. Παίρνουμε 6 σαβαγιάρ και τα βυθίζουμε στην κρέμα σοκολάτας, στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να σφίξουν. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Η υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας μπαίνει και αυτή στο ψυγείο. Παίρνουμε τα υπόλοιπα 6 σαβαγιάρ και, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το εσωτερικό τους, αλλά εγώ προτιμώ να τα αφήσω άθικτα. Τα μουσκεύουμε με λίγο καφέ, προσέχοντας να μην χρησιμοποιήσουμε πάρα πολύ, ώστε να αποφύγουμε την υπερβολική μουσκεμά.
Γεμίζουμε τα σαβαγιάρ με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και από πάνω τοποθετούμε τα σοκολατένια σαβαγιάρ. Η κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο χτυπιέται μέχρι να γίνει αφράτη και να ανοίξει το χρώμα. Την αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για 5 λεπτά. Τέλος, διακοσμούμε τα σαβαγιάρ με την κρέμα βανίλιας και την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας, και για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας, προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Αυτή η συνταγή δεν μόνο ενθουσιάζει το μάτι, αλλά και τους γευστικούς κάλυκες, μετατρέποντας μια συνηθισμένη επιδόρπιο σε ένα αληθινό γαστρονομικό αριστούργημα.
Πρώτα θα φτιάξουμε τα σαβαγιάρ. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε δύο μεγάλα μπολ. Στα ασπράδια προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και 50 γρ. ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μαρέγκα. Στους κρόκους προσθέτουμε 50 γρ. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε μέχρι οι κρόκοι να τριπλασιάσουν τον όγκο τους και να ανοίξουν το χρώμα τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και μετά κοσκινίζουμε το μείγμα δύο φορές. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού και αμύλου στους κρόκους. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας τη φορά και ανακατεύουμε με μεγάλες κινήσεις χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από μερικές κουταλιές, η σύνθεση πήζει. Για να ρευστοποιήσουμε τη σύνθεση θα πρέπει να προσθέσουμε 2 κουταλιές μαρέγκας και να ανακατέψουμε με μεγάλες κινήσεις. Προσθέτουμε προσεκτικά όλο το αλεύρι, βάζοντας 1 κουταλιά τη φορά και ανακατεύουμε απαλά. Αφού προσθέσουμε όλο το αλεύρι, πρέπει να ενσωματώσουμε προσεκτικά και τη μαρέγκα. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Εισάγουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε κυλίνδρους. Εισάγουμε τα σαβαγιάρ στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε τα σαβαγιάρ για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν λίγο και ομοιόμορφα. Εν τω μεταξύ, προχωρούμε στην κρέμα βανίλιας. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την υγρή κρέμα για σαντιγί, το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό. Δεν πρέπει να βράσει, απλά να είναι ζεστό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε πάνω από το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη για φρεσκάδα και την αφήνουμε να κρυώσει. Για την κρέμα σοκολάτας πρέπει να βάλουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα για σαντιγί και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Όταν η κρέμα είναι πολύ ζεστή, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να κρυώσει. Συναρμολόγηση: Παίρνουμε 6 σαβαγιάρ και τα μουλιάζουμε στην κρέμα σοκολάτας. Τα τοποθετούμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να σφίξουν. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας στο ψυγείο για 10 λεπτά. Παίρνουμε τα άλλα 6 σαβαγιάρ και αν θέλετε μπορείτε να αδειάσετε το εσωτερικό των σαβαγιάρ. Εγώ δεν το έκανα. Με ένα κουταλάκι τα έχω εμποτίσει με καφέ. Μην προσθέτετε πολύ καφέ γιατί μαλακώνουν πολύ γρήγορα. Βάζουμε την κρέμα βανίλιας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα σαβαγιάρ. Από πάνω στα γεμισμένα σαβαγιάρ βάζουμε τα σοκολατένια σαβαγιάρ. Βγάζουμε την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο και τη χτυπάμε μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να πήξει. Τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 5 λεπτά. Διακοσμούμε τα σαβαγιάρ με την κρέμα βανίλιας και την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Από πάνω έβαλα τριμμένη σοκολάτα. Ελπίζω να σας αρέσει, αυτή είναι η εναλλακτική μου στην αυθεντική συνταγή Tiramisu.
Συστατικά: Μπισκότα: 3 αυγά, 30 γρ κορνστάρτ, 100 γρ ζάχαρη, 60 γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Κρέμα βανίλιας: 200 ml γάλα, 300 ml υγρής κρέμας για σαντιγί, 2 αυγά, 125 γρ ζάχαρη, 50 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα σοκολάτας: 150 ml υγρής κρέμας για σαντιγί, 200 γρ μαύρη σοκολάτα, 50 γρ ζάχαρη. Για να μουλιάσετε τα μπισκότα: 75 ml παρασκευασμένου στιγμιαίου καφέ.
Ετικέτες: αυγά γάλα ζάχαρη τιραμισού συνταγή τιραμισού
