Cassata

Preparar un postre delicioso puede ser un verdadero arte, y la receta del pastel que discutiremos hoy es un ejemplo perfecto de una combinación de texturas y sabores. Comenzamos con la preparación del bizcocho. El primer paso es separar las claras de las yemas. En un tazón grande, usando una batidora, batimos las claras hasta obtener una espuma firme. Es importante asegurarse de que no queden restos de yema en las claras, ya que esto evitará que la espuma suba como deseamos. Luego, en otro tazón, mezclamos las yemas con el aceite, creando una mezcla homogénea.

A continuación, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear para evitar la formación de grumos. Ahora, con cuidado, incorporaremos la mezcla de yemas en la espuma de claras, seguida de la adición de la harina tamizada. Usando una espátula o una cuchara de madera, mezclamos suavemente de abajo hacia arriba para mantener el aire en las claras. La masa resultante se vierte en un molde para pan forrado con papel pergamino y se coloca en un horno precalentado a baja temperatura durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, el bizcocho debe estar ligeramente dorado y elástico al tacto.

Mientras tanto, preparamos la deliciosa crema. Comenzamos colocando la crema agria en un colador cubierto con gasa, dejándola escurrir durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, la crema agria se bate con una batidora hasta que esté esponjosa. Parte de esta crema, aproximadamente tres cucharadas, se mezclará con azúcar en polvo para obtener el glaseado del pastel. El resto de la crema se divide en tres tazones.

Para agregar un sabor especial, caramelizamos 300 gramos de azúcar, y cuando se vuelve dorado, agregamos 150 gramos de nueces tostadas. La mezcla se vierte sobre una hoja de papel pergamino, se nivela y se deja enfriar, después de lo cual se pica finamente. Parte de las nueces se reservará para decorar el pastel. En otro tazón, picamos el chocolate y las avellanas tostadas, y en un tercer tazón, tamizamos el azúcar en polvo con el cacao en polvo.

Mezclamos la crema agria con los ingredientes de cada tazón, obteniendo así tres tipos de crema. El bizcocho se corta en tres rebanadas horizontales. El molde en el que horneamos el bizcocho se forra con papel film, y cada rebanada se empapa con el licor elegido, seguido de la capa de crema: la primera rebanada con crema agria y nueces caramelizadas, la segunda con crema de cacao y chocolate, y la última rebanada se cubre con el resto de la crema.

Después de envolverlo bien en film, el pastel se deja en el refrigerador durante unas horas para que se endurezca. Una vez enfriado, el pastel se cubre con la crema de cacao restante y se decora con la crema batida y las nueces caramelizadas. Este pastel no solo es un festín visual, sino también un verdadero deleite para las papilas gustativas. ¡Buen provecho!