Καζάτα

Η προετοιμασία ενός νόστιμου επιδόρπιου μπορεί να είναι μια πραγματική τέχνη, και η συνταγή για την τούρτα που θα συζητήσουμε σήμερα είναι ένα τέλειο παράδειγμα συνδυασμού υφών και γεύσεων. Ξεκινάμε με την προετοιμασία του παντεσπανιού. Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μείνουν υπολείμματα κρόκου στα ασπράδια, καθώς αυτό θα εμποδίσει τη μαρέγκα να φουσκώσει όπως θέλουμε. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε τους κρόκους με το λάδι, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Τώρα, προσεκτικά, θα ενσωματώσουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, ακολουθούμενο από την προσθήκη του κοσκινισμένου αλευριού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Η προκύπτουσα ζύμη χύνεται σε μια φόρμα για κέικ, που είναι στρωμένη με λαδόκολλα, και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένιο και ελαστικό στην αφή.

Στο μεταξύ, ασχολούμαστε με την νόστιμη κρέμα. Ξεκινάμε τοποθετώντας την ξινή κρέμα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα, αφήνοντάς την να στραγγίξει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, η ξινή κρέμα χτυπιέται με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη. Ένα μέρος από αυτή την κρέμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, θα αναμιχθεί με ζάχαρη άχνη για να αποκτήσουμε την κρέμα διακόσμησης για την τούρτα. Το υπόλοιπο της κρέμας χωρίζεται σε τρία μπολ.

Για να προσθέσουμε μια ιδιαίτερη γεύση, καραμελώνουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης και, όταν γίνει χρυσή, προσθέτουμε 150 γραμμάρια ψημένων ξηρών καρπών. Το μείγμα χύνεται σε ένα φύλλο λαδόκολλας, ισιώνεται και αφήνεται να κρυώσει, μετά το οποίο ψιλοκόβεται. Μερικοί από τους ξηρούς καρπούς θα κρατηθούν για τη διακόσμηση της τούρτας. Σε ένα άλλο μπολ, ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τα ψημένα φουντούκια, και σε ένα τρίτο μπολ, κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη με την κακάο.

Αναμιγνύουμε την ξινή κρέμα με τα συστατικά από κάθε μπολ, αποκτώντας έτσι τρεις τύπους κρέμας. Το παντεσπάνι κόβεται σε τρεις οριζόντιες φέτες. Η φόρμα στην οποία ψήσαμε το παντεσπάνι καλύπτεται με μεμβράνη, και κάθε φέτα ποτίζεται με την επιλεγμένη λικέρ, ακολουθούμενη από την στρώση κρέμας: η πρώτη φέτα με ξινή κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, η δεύτερη με κρέμα κακάου και σοκολάτας, και η τελευταία φέτα καλύπτεται με την υπόλοιπη κρέμα.

Αφού έχουμε τυλίξει καλά το κέικ, το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες για να σφίξει. Μόλις κρυώσει, το κέικ καλύπτεται με την υπόλοιπη κρέμα κακάου και διακοσμείται με την ξινή κρέμα και τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο μια οπτική γιορτή, αλλά και μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες. Καλή όρεξη!