Cantuccini (galletas italianas) con almendras

Cantuccini: Galletas italianas crujientes con almendras

Cuando pensamos en galletas, nos vienen a la mente momentos de indulgencia familiar, tés con amigos o simplemente momentos de relajación con un buen libro. Hoy les presentamos una deliciosa receta de cantuccini, estas galletas italianas con almendras que traen un toque de tradición y nostalgia en cada bocado. Con una textura crujiente y un sabor único, los cantuccini son perfectos para disfrutar junto a un espresso o un vino dulce. ¡Comienza tu aventura culinaria y convierte esta receta en un ritual inolvidable!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 20 galletas

Ingredientes:
- 400 g de harina
- 250 g de azúcar
- 150 g de almendras peladas
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1 paquete de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Ralladura de una naranja
- 1-2 gotas de esencia de almendra (opcional)
- 40-50 g de mantequilla derretida (para galletas más finas)
- Harina adicional para espolvorear la superficie de trabajo

Historia de la receta:
Los cantuccini se originaron en Italia, donde fueron creados inicialmente para durar mucho tiempo, siendo un compañero perfecto para los largos viajes. Estas galletas a menudo se servían con vino dulce, y la tradición continúa hoy en día. A lo largo de los años, la receta ha sufrido diversas variaciones, pero la esencia sigue siendo la misma: galletas crujientes que disfrutan de los sabores de las almendras y los cítricos.

Paso a paso:

1. Preparación de las almendras: Comienza precalentando el horno a 200°C. Coloca las almendras en una bandeja resistente al fuego y tuéstalas durante 5-10 minutos hasta que se tornen ligeramente doradas. Esto intensificará el sabor de las almendras. ¡No olvides girarlas de vez en cuando para que se tuesten de manera uniforme!

2. Preparación de la masa: En un tazón grande, agrega los 2 huevos enteros y las 3 yemas de huevo. Usa un batidor o una batidora para batirlos bien hasta que estén espumosos. Agrega la pizca de sal y el azúcar, continuando mezclando hasta que la mezcla se vuelva homogénea y ligeramente cremosa.

3. Incorporación de los ingredientes secos: En un tazón aparte, mezcla la harina con la levadura en polvo. Incorpora gradualmente esta mezcla en la mezcla de huevos, revolviendo con una espátula o cuchara de madera. Agrega la ralladura de naranja y, si deseas un sabor adicional, la esencia de almendra.

4. Ajuste de la consistencia: Si prefieres galletas más finas, ahora es el momento de agregar la mantequilla derretida. Mezcla bien y, si la masa parece demasiado pegajosa, agrega 1-2 cucharadas de harina hasta que obtengas una consistencia suave pero manejable.

5. Incorporación de las almendras: Una vez que la masa esté lista, agrega las almendras tostadas y enfriadas. Usa algunos pliegues para incorporarlas uniformemente en la masa. Este paso es esencial para lograr galletas con una textura crujiente.

6. Formación de los cilindros: En una superficie de trabajo bien enharinada, vuelca la masa y dale forma en cilindros de aproximadamente 2.5 - 3 cm de diámetro. Asegúrate de tener suficiente harina para evitar que se pegue.

7. Horneado inicial: Coloca los cilindros en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, cepíllalos con el huevo batido restante. Hornea en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. Esto le dará a las galletas una corteza crujiente.

8. Corte y secado: Después de 15 minutos, retira los cilindros del horno y déjalos enfriar durante 5 minutos. Usando un cuchillo bien afilado, corta los cilindros en rodajas de 1-1.5 cm en diagonal. Coloca las rodajas con el corte hacia arriba en la bandeja de hornear y vuelve a introducir la bandeja en el horno apagado pero caliente. Déjalas secar durante 10 minutos. Este paso asegurará una textura crujiente.

9. Enfriamiento final: Una vez que las galletas se hayan secado, retíralas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Se endurecerán a medida que se enfríen, volviéndose perfectas para disfrutar.

Sugerencias de servicio:
Los cantuccini son deliciosos junto a un espresso fuerte o un vino dulce, como el vino de postre. Sírvelos como un aperitivo dulce en un brunch o durante una cena con amigos. Colócalos en una hermosa caja para regalar a alguien especial.

Variaciones posibles:
- Sustituye las almendras por nueces pecanas o avellanas.
- Experimenta agregando chocolate negro picado o frutas secas como pasas o arándanos para un toque afrutado.
- Agrega especias como canela o nuez moscada para un sabor más complejo.

Información nutricional y calorías:
Cada galleta tiene aproximadamente 90 calorías, pero este valor puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados. Los cantuccini son una buena fuente de proteínas y grasas saludables gracias a las almendras, mientras que tienen un contenido de azúcar moderado.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar harina integral en lugar de harina blanca?
Sí, pero las galletas tendrán una textura diferente y requerirán un ajuste en la cantidad de líquidos.

2. ¿Cómo puedo almacenar los cantuccini?
Los cantuccini se conservan muy bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas semanas.

3. ¿Puedo hacer las galletas sin gluten?
Sí, puedes usar harina sin gluten, pero el resultado final puede variar.

4. ¿Por qué es importante secar las galletas en el horno apagado?
Este paso ayuda a desarrollar la textura crujiente, esencial para los cantuccini.

¡Te invito a dejar volar tu imaginación! Sé creativo en la cocina y convierte esta receta de cantuccini en un momento especial. Ya sea que los disfrutes con amigos o los regales, estas galletas traerán sonrisas a todos los rostros.