Cantuccini (italienische Kekse) mit Mandeln

Cantuccini: Knusprige italienische Kekse mit Mandeln

Wenn wir an Kekse denken, kommen uns Momente der Verwöhnung mit der Familie, Teestunden mit Freunden oder einfach entspannende Augenblicke mit einem guten Buch in den Sinn. Heute präsentieren wir Ihnen ein köstliches Rezept für Cantuccini, diese italienischen Mandelkekse, die jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Nostalgie verleihen. Mit einer knusprigen Textur und einem einzigartigen Geschmack sind Cantuccini perfekt, um sie zusammen mit einem Espresso oder einem süßen Wein zu genießen. Beginnen Sie Ihr kulinarisches Abenteuer und verwandeln Sie dieses Rezept in ein unvergessliches Ritual!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 20 Kekse

Zutaten:
- 400 g Mehl
- 250 g Zucker
- 150 g geschälte Mandeln
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 1 Päckchen Backpulver
- Eine Prise Salz
- Abgeriebene Schale von einer Orange
- 1-2 Tropfen Mandelaroma (optional)
- 40-50 g geschmolzene Butter (für feinere Kekse)
- Extra Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche

Geschichte des Rezepts:
Cantuccini haben ihren Ursprung in Italien, wo sie ursprünglich geschaffen wurden, um lange haltbar zu sein, und sie sind der perfekte Begleiter für lange Reisen. Diese Kekse wurden oft mit süßem Wein serviert, und die Tradition wird bis heute fortgeführt. Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept in verschiedenen Varianten entwickelt, doch die Essenz bleibt dieselbe: knusprige Kekse, die die Aromen von Mandeln und Zitrusfrüchten genießen.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Mandeln: Beginnen Sie damit, den Ofen auf 200°C vorzuheizen. Legen Sie die Mandeln auf ein feuerfestes Blech und rösten Sie sie 5-10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Dies intensiviert das Aroma der Mandeln. Vergessen Sie nicht, sie zwischendurch zu wenden, damit sie gleichmäßig geröstet werden!

2. Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel die 2 ganzen Eier und die 3 Eigelbe hinzufügen. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Mixer, um sie gut zu schlagen, bis sie schaumig werden. Fügen Sie die Prise Salz und den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung homogen und leicht cremig wird.

3. Einmischen der trockenen Zutaten: In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Fügen Sie diese Mischung nach und nach zur Eimischung hinzu und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Fügen Sie den abgeriebenen Orangenschalen hinzu und, wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, das Mandelaroma.

4. Anpassung der Konsistenz: Wenn Sie feinere Kekse bevorzugen, ist jetzt der Zeitpunkt, die geschmolzene Butter hinzuzufügen. Gut vermengen und, wenn der Teig zu klebrig erscheint, 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, bis Sie eine weiche, aber handhabbare Konsistenz erreichen.

5. Einmischen der Mandeln: Sobald der Teig fertig ist, fügen Sie die gerösteten und abgekühlten Mandeln hinzu. Verwenden Sie einige Faltungen, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Kekse mit einer knusprigen Textur zu erhalten.

6. Formen der Zylinder: Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig umdrehen und ihn zu Zylindern mit einem Durchmesser von etwa 2,5 - 3 cm formen. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Mehl haben, um ein Kleben zu vermeiden.

7. Erste Backphase: Legen Sie die Zylinder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreichen Sie sie mit dem restlichen geschlagenen Ei. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15 Minuten. Dies verleiht den Keksen eine knusprige Kruste.

8. Schneiden und Trocknen: Nach 15 Minuten die Zylinder aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie die Zylinder mit einem scharfen Messer diagonal in 1-1,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben mit der Schnittseite nach oben auf das Blech und stellen Sie das Blech wieder in den ausgeschalteten, aber warmen Ofen. Lassen Sie sie 10 Minuten lang trocknen. Dieser Schritt sorgt für eine knusprige Textur.

9. Endkühlung: Nachdem die Kekse getrocknet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kühlgitter vollständig abkühlen. Sie werden beim Abkühlen fester und sind perfekt zum Genießen.

Serviervorschläge:
Cantuccini sind köstlich zusammen mit einem starken Espresso oder einem süßen Wein, wie dem Dessertwein. Servieren Sie sie als süßen Aperitif bei einem Brunch oder während eines Abendessens mit Freunden. Legen Sie sie in eine schöne Box, um sie jemandem Besonderen zu schenken!

Mögliche Variationen:
- Ersetzen Sie die Mandeln durch Pekannüsse oder Haselnüsse.
- Experimentieren Sie mit der Zugabe von gehackter Zartbitterschokolade oder Trockenfrüchten wie Rosinen oder Cranberries für eine fruchtige Note.
- Fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.

Nährwertinformationen und Kalorien:
Jeder Keks hat etwa 90 Kalorien, aber dieser Wert kann je nach verwendeten Zutaten variieren. Cantuccini sind eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette aufgrund der Mandeln und haben gleichzeitig einen moderaten Zuckergehalt.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden?
Ja, aber die Kekse haben eine andere Textur und erfordern eine Anpassung der Flüssigkeitsmengen.

2. Wie kann ich Cantuccini aufbewahren?
Cantuccini lassen sich sehr gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einige Wochen aufbewahren.

3. Kann ich die Kekse glutenfrei machen?
Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, aber das Endergebnis kann variieren.

4. Warum ist es wichtig, die Kekse im ausgeschalteten Ofen zu trocknen?
Dieser Schritt hilft, die knusprige Textur zu entwickeln, die für Cantuccini entscheidend ist.

Ich lade Sie ein, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen! Seien Sie kreativ in der Küche und verwandeln Sie dieses Cantuccini-Rezept in einen besonderen Moment. Egal, ob Sie sie mit Freunden genießen oder verschenken, diese Kekse werden allen ein Lächeln ins Gesicht zaubern!