Cantuccini (biscoitos italianos) com amêndoas

Cantuccini: Biscoitos italianos crocantes com amêndoas

Quando pensamos em biscoitos, lembramo-nos de momentos de indulgência em família, chás com amigos ou apenas momentos de relaxamento com um bom livro. Hoje, propomos uma deliciosa receita de cantuccini, esses biscoitos italianos com amêndoas, que trazem uma nota de tradição e nostalgia a cada mordida. Com uma textura crocante e um sabor distinto, os cantuccini são perfeitos para serem saboreados com um espresso ou um vinho doce. Comece sua aventura culinária e transforme esta receita em um ritual inesquecível!

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Porções: 20 biscoitos

Ingredientes:
- 400 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 150 g de amêndoas sem casca
- 3 ovos
- 3 gemas
- 1 pacote de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- Casca ralada de uma laranja
- 1-2 gotas de essência de amêndoa (opcional)
- 40-50 g de manteiga derretida (para biscoitos mais finos)
- Farinha adicional para polvilhar a superfície de trabalho

História da receita:
Os cantuccini têm suas origens na Itália, onde foram criados inicialmente para durar muito tempo, sendo um companheiro perfeito para longas viagens. Esses biscoitos eram frequentemente servidos com vinho doce, e a tradição se mantém até hoje. Ao longo dos anos, a receita passou por várias variações, mas a essência permaneceu a mesma: biscoitos crocantes que apreciam os sabores das amêndoas e dos cítricos.

Passo a passo:

1. Preparando as amêndoas: Comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Coloque as amêndoas em uma assadeira resistente ao calor e asse por 5-10 minutos, até ficarem levemente douradas. Isso intensificará o sabor das amêndoas. Não se esqueça de virá-las de vez em quando para assar uniformemente!

2. Preparando a massa: Em uma tigela grande, adicione os 2 ovos inteiros e as 3 gemas. Use um batedor ou um mixer para batê-los bem, até ficarem espumosos. Adicione a pitada de sal e o açúcar, continuando a misturar até que a mistura fique homogênea e levemente cremosa.

3. Incorporando os ingredientes secos: Em uma tigela separada, misture a farinha com o fermento em pó. Gradualmente, incorpore essa mistura à massa de ovos, mexendo com uma espátula ou colher de madeira. Adicione a casca ralada da laranja e, se desejar um sabor extra, a essência de amêndoa.

4. Ajustando a consistência: Se preferir biscoitos mais finos, agora é o momento de adicionar a manteiga derretida. Misture bem e, se a massa parecer muito pegajosa, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha, até obter uma consistência macia, mas manuseável.

5. Incorporando as amêndoas: Após a massa estar pronta, adicione as amêndoas torradas e resfriadas. Use algumas dobras para incorporá-las uniformemente na massa. Este passo é essencial para obter biscoitos com textura crocante.

6. Formando os cilindros: Em uma superfície de trabalho bem enfarinhada, vire a massa e forme cilindros com um diâmetro de aproximadamente 2,5 - 3 cm. Certifique-se de ter farinha suficiente para evitar que grude.

7. Cozimento inicial: Coloque os cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com o ovo batido restante. Asse no forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Isso dará aos biscoitos uma crosta crocante.

8. Cortando e secando: Após 15 minutos, retire os cilindros do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Usando uma faca bem afiada, corte os cilindros em fatias de 1-1,5 cm na diagonal. Coloque as fatias com o corte para cima na assadeira e coloque a assadeira de volta no forno desligado, mas quente. Deixe secar por 10 minutos. Este passo garantirá uma textura crocante.

9. Resfriamento final: Após os biscoitos secarem, retire-os do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. Eles ficarão mais firmes à medida que esfriam, tornando-se perfeitos para serem saboreados.

Sugestões de servir:
Cantuccini são deliciosos com um espresso forte ou um vinho doce, como um vinho de sobremesa. Sirva-os como um aperitivo doce em um brunch ou durante um jantar com amigos. Coloque-os em uma bela caixa para presenteá-los a alguém especial!

Variações possíveis:
- Substitua as amêndoas por nozes-pecã ou avelãs.
- Experimente adicionar chocolate amargo picado ou frutas secas, como passas ou cranberries, para um toque frutado.
- Adicione especiarias como canela ou noz-moscada para um sabor mais complexo.

Informações nutricionais e calorias:
Cada biscoito tem aproximadamente 90 calorias, mas esse valor pode variar dependendo dos ingredientes usados. Cantuccini são uma boa fonte de proteínas e gorduras saudáveis devido às amêndoas, enquanto têm um teor moderado de açúcar.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar farinha integral em vez de farinha branca?
Sim, mas os biscoitos terão uma textura diferente e precisarão de um ajuste na quantidade de líquidos.

2. Como posso armazenar cantuccini?
Cantuccini se conservam muito bem em um recipiente hermético à temperatura ambiente por algumas semanas.

3. Posso fazer os biscoitos sem glúten?
Sim, você pode usar uma farinha sem glúten, mas o resultado final pode variar.

4. Por que é importante secar os biscoitos no forno desligado?
Esse passo ajuda a desenvolver a textura crocante, essencial para os cantuccini.

Convido você a deixar sua imaginação voar! Cozinhe na cozinha e transforme esta receita de cantuccini em um momento especial. Quer você os saboreie com amigos ou os presenteie, esses biscoitos trarão sorrisos aos rostos de todos!