Cantuccini (biscotti italiani) con mandorle

Cantuccini: Biscotti italiani croccanti con mandorle

Quando pensiamo ai biscotti, ci vengono in mente momenti di coccole in famiglia, tè con gli amici o semplicemente attimi di relax con un buon libro. Oggi vi proponiamo una deliziosa ricetta di cantuccini, questi biscotti italiani con mandorle che portano un tocco di tradizione e nostalgia in ogni morso. Con una consistenza croccante e un sapore unico, i cantuccini sono perfetti da gustare insieme a un espresso o a un vino dolce. Iniziate la vostra avventura culinaria e trasformate questa ricetta in un rituale indimenticabile!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 20 biscotti

Ingredienti:
- 400 g di farina
- 250 g di zucchero
- 150 g di mandorle sgusciate
- 3 uova
- 3 tuorli
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 1-2 gocce di essenza di mandorla (facoltativo)
- 40-50 g di burro fuso (per biscotti più fini)
- Farina extra per infarinare il piano di lavoro

Storia della ricetta:
I cantuccini hanno origine in Italia, dove sono stati creati inizialmente per durare a lungo, essendo un compagno perfetto per i lunghi viaggi. Questi biscotti venivano spesso serviti con vino dolce, e la tradizione continua ancora oggi. Nel corso degli anni, la ricetta ha subito varie variazioni, ma l'essenza è rimasta la stessa: biscotti croccanti che si godono i sapori delle mandorle e degli agrumi.

Passo dopo passo:

1. Preparazione delle mandorle: Iniziate preriscaldando il forno a 200°C. Disponete le mandorle su una teglia resistente al calore e tostatele per 5-10 minuti, finché non diventano leggermente dorate. Questo intensificherà l'aroma delle mandorle. Non dimenticate di girarle di tanto in tanto per una tostatura uniforme!

2. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, aggiungete le 2 uova intere e i 3 tuorli. Usate una frusta o un mixer per sbatterli bene, fino a renderli spumosi. Aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero, continuando a mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo e leggermente cremoso.

3. Incorporazione degli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescolate la farina con il lievito. Incorporate gradualmente questo composto nella miscela di uova, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete la scorza grattugiata d'arancia e, se desiderate un aroma extra, l'essenza di mandorla.

4. Regolazione della consistenza: Se preferite biscotti più fini, è il momento di aggiungere il burro fuso. Mescolate bene e, se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso, aggiungete 1-2 cucchiai di farina fino a ottenere una consistenza morbida ma gestibile.

5. Incorporazione delle mandorle: Una volta che l'impasto è pronto, aggiungete le mandorle tostate e raffreddate. Utilizzate alcuni piegamenti per incorporarle uniformemente nell'impasto. Questo passaggio è essenziale per ottenere biscotti con una consistenza croccante.

6. Formazione dei cilindri: Su un piano di lavoro ben infarinato, rovesciate l'impasto e formate cilindri con un diametro di circa 2,5 - 3 cm. Assicuratevi di avere abbastanza farina per evitare che si attacchino.

7. Cottura iniziale: Disponete i cilindri su una teglia da forno foderata con carta da forno, spennellateli con l'uovo sbattuto rimanente. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Questo darà ai biscotti una crosta croccante.

8. Taglio e asciugatura: Dopo 15 minuti, togliete i cilindri dal forno e lasciateli raffreddare per 5 minuti. Utilizzando un coltello ben affilato, tagliate i cilindri in fette di 1-1,5 cm in diagonale. Disponete le fette con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia e rimettete la teglia nel forno spento ma caldo. Lasciate asciugare per 10 minuti. Questo passaggio garantirà una consistenza croccante.

9. Raffreddamento finale: Dopo che i biscotti si sono asciugati, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Diventeranno più duri man mano che si raffreddano, diventando perfetti da gustare.

Suggerimenti per la servizione:
I cantuccini sono deliziosi insieme a un espresso forte o a un vino dolce, come il vino da dessert. Serviteli come un aperitivo dolce durante un brunch o durante una cena con amici. Metteteli in una bella scatola per regalarli a qualcuno di speciale!

Possibili variazioni:
- Sostituite le mandorle con noci pecan o nocciole.
- Sperimentate aggiungendo cioccolato fondente tritato o frutta secca come uvetta o mirtilli per un tocco fruttato.
- Aggiungete spezie come cannella o noce moscata per un sapore più complesso.

Informazioni nutrizionali e calorie:
Ogni biscotto ha circa 90 calorie, ma questo valore può variare a seconda degli ingredienti utilizzati. I cantuccini sono una buona fonte di proteine e grassi sani grazie alle mandorle, mantenendo al contempo un contenuto di zucchero moderato.

Domande frequenti:
1. Posso usare farina integrale al posto della farina bianca?
Sì, ma i biscotti avranno una consistenza diversa e richiederanno un aggiustamento delle quantità di liquidi.

2. Come posso conservare i cantuccini?
I cantuccini si conservano molto bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcune settimane.

3. Posso fare i biscotti senza glutine?
Sì, puoi usare farina senza glutine, ma il risultato finale può variare.

4. Perché è importante asciugare i biscotti nel forno spento?
Questo passaggio aiuta a sviluppare la consistenza croccante, essenziale per i cantuccini.

Vi invito a lasciare libero sfogo alla vostra immaginazione! Siate creativi in cucina e trasformate questa ricetta di cantuccini in un momento speciale. Che li gustiate con amici o che li regaliate, questi biscotti porteranno sorrisi sui volti di tutti!