Cantuccini (biscuits italiens) aux amandes

Cantuccini : Biscuits italiens croquants aux amandes

Lorsque nous pensons aux biscuits, des moments de gourmandise en famille, des thés entre amis ou simplement des instants de détente avec un bon livre nous viennent à l'esprit. Aujourd'hui, nous vous proposons une délicieuse recette de cantuccini, ces biscuits italiens aux amandes qui apportent une touche de tradition et de nostalgie à chaque bouchée. Avec une texture croquante et une saveur unique, les cantuccini sont parfaits à déguster avec un espresso ou un vin doux. Commencez votre aventure culinaire et transformez cette recette en un rituel inoubliable !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 20 biscuits

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 250 g de sucre
- 150 g d'amandes décortiquées
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Zeste râpé d'une orange
- 1-2 gouttes d'essence d'amande (facultatif)
- 40-50 g de beurre fondu (pour des biscuits plus fins)
- Farine supplémentaire pour fariner le plan de travail

Histoire de la recette :
Les cantuccini trouvent leurs origines en Italie, où ils ont été créés à l'origine pour durer longtemps, étant un compagnon parfait pour les longs voyages. Ces biscuits étaient souvent servis avec du vin doux, et la tradition se perpétue encore aujourd'hui. Au fil des ans, la recette a subi diverses variations, mais l'essence reste la même : des biscuits croquants qui se réjouissent des saveurs des amandes et des agrumes.

Étape par étape :

1. Préparation des amandes : Commencez par préchauffer le four à 200°C. Disposez les amandes sur une plaque résistant à la chaleur et faites-les rôtir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Cela intensifiera la saveur des amandes. N'oubliez pas de les retourner de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément !

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, ajoutez les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs. Utilisez un fouet ou un mixeur pour bien les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la pincée de sel et le sucre, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement crémeux.

3. Incorporation des ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez progressivement ce mélange dans la préparation aux œufs, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajoutez le zeste d'orange râpé et, si vous souhaitez une saveur supplémentaire, l'essence d'amande.

4. Ajustement de la consistance : Si vous préférez des biscuits plus fins, c'est le moment d'ajouter le beurre fondu. Mélangez bien et, si la pâte vous semble trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une consistance molle mais maniable.

5. Incorporation des amandes : Une fois que la pâte est prête, ajoutez les amandes rôties et refroidies. Utilisez quelques pliages pour les incorporer uniformément dans la pâte. Cette étape est essentielle pour obtenir des biscuits avec une texture croquante.

6. Formation des cylindres : Sur un plan de travail bien fariné, renversez la pâte et formez-la en cylindres d'un diamètre d'environ 2,5 à 3 cm. Assurez-vous d'avoir suffisamment de farine pour éviter que cela ne colle.

7. Cuisson initiale : Disposez les cylindres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les badigeonnant avec l'œuf battu restant. Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Cela donnera aux biscuits une croûte croquante.

8. Découpe et séchage : Après 15 minutes, retirez les cylindres du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les cylindres en tranches de 1 à 1,5 cm en diagonale. Disposez les tranches côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson et remettez la plaque dans le four éteint mais chaud. Laissez sécher pendant 10 minutes. Cette étape garantira une texture croquante.

9. Refroidissement final : Une fois que les biscuits ont séché, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant, devenant parfaits à déguster.

Suggestions de service :
Les cantuccini sont délicieux avec un espresso fort ou un vin doux, comme un vin de dessert. Servez-les comme un apéritif sucré lors d'un brunch ou lors d'un dîner entre amis. Placez-les dans une belle boîte pour les offrir à quelqu'un de spécial !

Variations possibles :
- Remplacez les amandes par des noix de pécan ou des noisettes.
- Expérimentez en ajoutant du chocolat noir haché ou des fruits secs comme des raisins secs ou des canneberges pour une note fruitée.
- Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour une saveur plus complexe.

Informations nutritionnelles et calories :
Chaque biscuit contient environ 90 calories, mais cette valeur peut varier en fonction des ingrédients utilisés. Les cantuccini sont une bonne source de protéines et de graisses saines grâce aux amandes, tout en ayant une teneur en sucre modérée.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la farine complète au lieu de la farine blanche ?
Oui, mais les biscuits auront une texture différente et nécessiteront un ajustement des quantités de liquides.

2. Comment puis-je conserver les cantuccini ?
Les cantuccini se conservent très bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques semaines.

3. Puis-je faire des biscuits sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais le résultat final peut varier.

4. Pourquoi est-il important de sécher les biscuits dans le four éteint ?
Cette étape aide à développer la texture croquante, essentielle pour les cantuccini.

Je vous invite à laisser libre cours à votre imagination ! Soyez créatif en cuisine et transformez cette recette de cantuccini en un moment spécial. Que vous les savouriez avec des amis ou que vous les offriez, ces biscuits apporteront des sourires sur tous les visages !