Hígado picante con guarnición de arroz con chanterelles

Hígados picantes con arroz de chantarelas

Si estás buscando una receta que combine el rico sabor del hígado con la delicadeza del arroz y el fuerte aroma de las chantarelas, has llegado al lugar correcto. Esta receta de hígados picantes con arroz de chantarelas no solo es un festín para el paladar, sino también una opción saludable y rápida para cualquier ocasión. Prepárate para explorar una combinación de sabores que deleitará tus sentidos y que seguramente se convertirá en un favorito en tu familia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes:

Para el hígado:
- 600 g de hígado de pollo
- 1 cebolla grande
- 3-4 tomates secos enlatados
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharaditas de pasta de tomate
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Una pizca de pimentón picante
- 1 taza de agua

Para el arroz de chantarelas:
- 100 g de arroz para risotto
- 1 puñado de chantarelas secas
- 1 cebolla
- Sal, al gusto
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando el hígado de pollo. Enjuágalo bien bajo agua fría, luego déjalo escurrir en un colador. Este paso es esencial para eliminar impurezas y lograr un plato más limpio y sabroso.

2. Picado de las verduras: Pela la cebolla y córtala en cubitos. Esto añadirá un sabor dulce y aromático al plato. Si prefieres sabores más intensos, también puedes añadir una cebolla roja para un toque de color y un sabor ligeramente más dulce.

3. Cocción simultánea: Usa dos sartenes para preparar el hígado y el arroz simultáneamente. En cada sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y la mitad de la cebolla picada, espolvoreando una pizca de sal para ayudar a la caramelización. Esto intensificará el aroma de la cebolla y hará que el plato sea más sabroso.

4. Sellado del hígado: Una vez que la cebolla esté dorada, añade el hígado a la sartén donde se ha cocinado la cebolla. Cocínalos a fuego alto para dorarlos bien por fuera. Este paso añadirá una textura crujiente mientras mantiene su jugosidad.

5. Cocción del arroz de chantarelas: En la otra sartén, añade las chantarelas y el arroz. Mezcla bien y déjalos dorar ligeramente. Las chantarelas tienen un sabor distintivo, así que no es necesario usar una gran cantidad. Si no tienes chantarelas, puedes optar por setas silvestres o incluso champiñones.

6. Hervido de los ingredientes: Después de que el hígado esté dorado, reduce el fuego y déjalo hervir en sus propios jugos. Puedes añadir unos dientes de ajo machacados, los tomates secos picados y un poco de agua. Estos ingredientes añadirán un sabor excepcional. En la otra sartén, añade un poco de agua, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba el líquido. Continúa añadiendo agua gradualmente hasta que el arroz esté cocido y la consistencia sea similar a la de un risotto.

7. Finalización del plato: Una vez que el hígado esté cocido (aproximadamente 20 minutos a fuego bajo), añade la pasta de tomate y una pizca de pimentón picante. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Deja que la salsa reduzca un poco hasta que se vuelva más concentrada y sabrosa.

8. Servicio: Coloca una porción generosa de arroz de chantarelas en un plato, seguida de los hígados picantes. Para un extra de sabor, puedes añadir pimientos asados en vinagre al lado, que aportarán un toque de frescura y un contraste agradable con el picante del hígado.

Sugerencias de servicio: Este plato combina perfectamente con una ensalada verde crujiente, ligeramente rociada con jugo de limón para mayor frescura. Si disfrutas de las bebidas, un vino blanco seco complementaría la comida maravillosamente.

Consejos útiles:
- Si deseas intensificar los sabores, puedes añadir un chorrito de vino blanco tanto en la sartén con el hígado como en la de arroz.
- Usa ajo fresco, ya que aportará un sabor más intenso en comparación con el ajo seco.

Valores nutricionales: Esta receta es rica en proteínas y vitaminas, considerando que el hígado de pollo es una excelente fuente de hierro y vitamina A. Una porción contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar hígado de res o cerdo? Sí, la receta se puede adaptar utilizando cualquier tipo de hígado, pero el tiempo de cocción puede variar.
- ¿Qué otros acompañamientos combinan bien con los hígados? Puedes probar puré de patatas o verduras a la parrilla para un extra de color y nutrientes.

Esta receta de hígados picantes con arroz de chantarelas no solo es deliciosa, sino también una opción saludable para las comidas diarias. ¡Espero que disfrutes cada bocado!