Foie épicé avec un accompagnement de riz aux chanterelles

Foies épicés avec riz de chanterelles

Si vous êtes à la recherche d'une recette qui allie la riche saveur du foie à la délicatesse du riz et à l'arôme puissant des chanterelles, vous êtes au bon endroit. Cette recette de foies épicés avec riz de chanterelles est non seulement un festin pour les papilles, mais aussi un choix sain et rapide pour toute occasion. Préparez-vous à explorer une combinaison de saveurs qui ravira vos sens et qui deviendra sans aucun doute un favori dans votre famille.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4

Ingrédients :

Pour le foie :
- 600 g de foie de poulet
- 1 gros oignon
- 3-4 tomates séchées en conserve
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel, au goût
- Une pincée de paprika fort
- 1 tasse d'eau

Pour le riz de chanterelles :
- 100 g de riz pour risotto
- 1 poignée de chanterelles séchées
- 1 oignon
- Sel, au goût
- Huile d'olive
- 2 tasses d'eau

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer le foie de poulet. Rincez-le bien sous un jet d'eau froide, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et obtenir un plat plus propre et plus savoureux.

2. Découpage des légumes : Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Cela ajoutera une saveur douce et aromatique au plat. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez également ajouter un oignon rouge pour une touche de couleur et un goût légèrement plus sucré.

3. Cuisson simultanée : Utilisez deux poêles pour préparer le foie et le riz simultanément. Dans chaque poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et la moitié de l'oignon haché, en saupoudrant une pincée de sel pour aider à la caramélisation. Cela intensifiera l'arôme de l'oignon et rendra le plat plus savoureux.

4. Saisir le foie : Une fois que l'oignon est doré, ajoutez le foie dans la poêle où l'oignon a été cuit. Faites-les cuire à feu vif pour bien les dorer à l'extérieur. Cette étape ajoutera une texture croustillante tout en maintenant leur jutosité.

5. Cuisson du riz de chanterelles : Dans l'autre poêle, ajoutez les chanterelles et le riz. Mélangez bien et laissez-les dorer légèrement. Les chanterelles ont une saveur distinctive, donc il n'est pas nécessaire d'en utiliser une grande quantité. Si vous n'avez pas de chanterelles, vous pouvez opter pour des champignons sauvages ou même des champignons de Paris.

6. Ébullition des ingrédients : Une fois que le foie est doré, réduisez le feu et laissez-le mijoter dans ses propres jus. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail écrasées, les tomates séchées hachées et un peu d'eau. Ces ingrédients ajouteront une saveur exceptionnelle. Dans l'autre poêle, ajoutez un peu d'eau, en remuant constamment et en laissant le riz absorber le liquide. Continuez à ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la consistance ressemble à celle d'un risotto.

7. Finalisation du plat : Une fois que le foie est cuit (environ 20 minutes à feu doux), ajoutez le concentré de tomate et une pincée de paprika fort. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Laissez la sauce réduire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne plus concentrée et savoureuse.

8. Service : Disposez une portion généreuse de riz de chanterelles dans une assiette, suivie des foies épicés. Pour un supplément de saveur, vous pouvez ajouter des poivrons grillés au vinaigre à côté, qui apporteront une note de fraîcheur et un contraste agréable avec le piquant des foies.

Suggestions de service : Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante, légèrement arrosée de jus de citron pour plus de fraîcheur. Si vous aimez les boissons, un vin blanc sec complétera parfaitement le repas.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un filet de vin blanc à la fois dans la poêle avec le foie et dans celle avec le riz.
- Utilisez de l'ail frais, car cela ajoutera une saveur plus intense par rapport à l'ail sec.

Valeurs nutritionnelles : Cette recette est riche en protéines et en vitamines, étant donné que le foie de poulet est une excellente source de fer et de vitamine A. Une portion contient environ 400-500 calories, selon la quantité d'huile utilisée.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du foie de bœuf ou de porc ? Oui, la recette peut être adaptée en utilisant n'importe quel type de foie, mais le temps de cuisson peut varier.
- Quels autres accompagnements vont bien avec le foie ? Vous pouvez essayer de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés pour un supplément de couleur et de nutriments.

Cette recette de foies épicés avec riz de chanterelles n'est pas seulement délicieuse, mais aussi un choix sain pour les repas quotidiens. J'espère que vous apprécierez chaque bouchée !