Costillas marinas tradicionales (receta portuguesa)

El costillar marinado tradicional es una receta que combina ricos sabores y deliciosas texturas, proporcionando una experiencia gastronómica memorable. Esta receta tiene raíces profundas y es una forma estupenda de convertir un simple corte de carne en un sabroso festín. Tanto si se prepara para una ocasión especial como si simplemente desea añadir un toque de sabor a su día a día, esta costilla adobada es la elección perfecta.

Tiempo de preparación: 30 minutos (sin adobo)
Tiempo de marinado: 12-24 horas
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Total: 13-25 horas (dependiendo del tiempo de marinado)
Número de raciones: 4-6

Ingredientes

Para las costillas marinadas
- 1 kg de costillas de cerdo
- 10 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo grande de perejil o cilantro fresco
- 5 hojas de laurel
- 1 limón (zumo)
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Para las patatas
- 1 kg de patatas
- Opcional: pimentón dulce, piri piri (pimentón picante), tomillo, azafrán de la India, 1 cucharada de miel, vino de Oporto

Preparación

Paso 1: Marinar la carne

1. Preparar el adobo: Empezar preparando el adobo. En un bol grande, picar el ajo y la cebolla. Añada el perejil picado, el zumo de limón, las hojas de laurel, el vino blanco y el aceite de oliva. Mezclar bien todos los ingredientes para crear un adobo homogéneo.

2. Salpimentar las costillas de cerdo por ambos lados. A continuación, vierta el adobo sobre la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Remover suavemente para que la marinada impregne la carne.

3. Marinado: Cubre el bol con film transparente y deja marinar las costillas en la nevera entre 12 y 24 horas. Cuanto más tiempo, más intensos serán los sabores.

Paso 2: Preparación para la cocción

1. Pasar a la bandeja del horno: Una vez marinadas las costillas, pasar la carne con toda la marinada a una bandeja grande para horno. Este paso es esencial para garantizar una cocción uniforme y la penetración del sabor.

2. Condimento opcional: En este punto, puede añadir especias opcionales como pimentón, guindilla, tomillo y una pizca de azafrán para añadir un color vibrante. Estas especias darán más sabor a las costillas.

Paso 3: Cocinar las costillas

1. Horneado: Precalentar el horno a 180°C. Introducir la bandeja con las costillas en el horno y cocer durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Comprobar las costillas periódicamente, vertiendo la salsa de la bandeja sobre la carne para mantenerla húmeda y sabrosa.

2. Añadir vino de Oporto: A mitad del tiempo de cocción, añadir un chorrito de vino de Oporto sobre la carne. Le dará un toque agridulce que complementará a la perfección los sabores del adobo.

Paso 4: Preparar las patatas

1. Cortar y asar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en cuartos y las más pequeñas en mitades. Hiérvelas suavemente en agua con sal durante 5-7 minutos y escúrrelas.

2. Freír las patatas: En una sartén con aceite caliente, freír las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Sazonar con sal y, opcionalmente, una pizca de azafrán indio para darles un color vibrante. También se puede añadir un toque dulce con una ligera capa de miel derretida.

3. Montaje final: Una vez cocidas las costillas, saca la bandeja del horno y coloca las patatas asadas alrededor de la carne. También puedes verter un poco de vino de Oporto para darle más sabor.

Paso 5: Servir

Sirve el costillar marinado junto con las patatas fritas, acompañado de una mujade de yogur natural y una ensalada verde fresca. Esta combinación aportará un agradable contraste entre los sabores intensos de la carne y la frescura de la ensalada.

Consejos útiles

- Marinado: Si no tienes tiempo de marinar la carne, puedes dejarla al menos 2-3 horas. Sin embargo, lo ideal es dejarla marinar entre 12 y 24 horas para que la carne quede tierna y sabrosa.
- Variaciones: Puede experimentar con diferentes especias en el adobo, como romero u orégano, para cambiar el perfil de sabor.
- Servicio: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o tinto ligero para complementar los ricos sabores de la carne.

Información nutricional (por porción)

- Calorías: aproximadamente 600 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasa: 45 g
- Hidratos de carbono: 30 g

Este plato no sólo sacia el apetito, sino que también es una fuente de proteínas y nutrientes esenciales. La costilla de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del complejo B y las patatas aportan carbohidratos saludables.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar otros tipos de carne?
Sí, puede sustituir las costillas de cerdo por ternera o pollo, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne.

2. ¿Cómo puedo hacer que esta receta sea más fácil de preparar?
Puede preparar la marinada y las patatas el día anterior y hornearlas al día siguiente.

3. ¿Qué guarniciones van bien con el costillar marinado?
Además de patatas asadas, puede servir verduras a la plancha o puré de patatas, que complementarán perfectamente el plato.

4. 4. ¿Cuál es la mejor manera de conservar las costillas sobrantes?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico, donde pueden conservarse hasta 3 días. Puedes recalentarlas en el horno o en la sartén.

Ahora que has repasado esta apasionante receta de costillas cortas marinadas, estás listo para impresionar a familiares y amigos con tus habilidades culinarias. ¡Disfruta y diviértete cocinando!