Côtes marinées traditionnelles (recette portugaise)

La côte de bœuf marinée traditionnelle est une recette qui associe des saveurs riches et des textures délicieuses, pour une expérience gastronomique mémorable. Cette recette a des racines profondes et constitue un excellent moyen de transformer un simple morceau de viande en un savoureux festin. Que vous vous prépariez pour une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement ajouter une touche de saveur à votre quotidien, cette côte de bœuf marinée est le choix idéal.

Temps de préparation : 30 minutes (sans marinade)
Temps de marinade : 12-24 heures
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Total : 13-25 heures (en fonction du temps de marinade)
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

Pour les côtes marinées :
- 1 kg de côtes de porc
- 10 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 1 gros bouquet de persil frais ou de coriandre
- 5 feuilles de laurier
- 1 citron (jus)
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- Sel et poivre à volonté

Pour les pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- Facultatif : paprika doux, piri piri (paprika épicé), thym, safran indien, 1 cuillère à soupe de miel, porto

Préparation

Étape 1 : Mariner la viande

1. Préparation de la marinade : Commencez par préparer la marinade. Dans un grand bol, émincer l'ail et hacher finement l'oignon. Ajouter le persil grossièrement haché, le jus de citron, les feuilles de laurier, le vin blanc et l'huile d'olive. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une marinade homogène.

2. Assaisonner la viande : saler et poivrer les côtes de porc des deux côtés. Verser ensuite la marinade sur la viande, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée. Remuer délicatement pour que la marinade pénètre dans la viande.

3. Mariner : Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner les côtes au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus vous laissez mariner longtemps, plus les saveurs seront intenses !

Étape 2 : Préparation de la cuisson

1. Transférer sur une plaque de four : une fois que les côtes ont mariné, transférez la viande avec toute la marinade sur une grande plaque de four. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson homogène et une bonne pénétration des saveurs.

2. Assaisonnement facultatif : à ce stade, vous pouvez ajouter des épices facultatives telles que du paprika, du piment, du thym et une pincée de safran pour ajouter une couleur vibrante. Ces épices donneront une saveur supplémentaire aux côtes.

Étape 3 : Cuisson des côtes

1) Cuisson au four : Préchauffer le four à 180 °C. Placez le plateau contenant les côtes au four et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson des côtes, en versant la sauce du plateau sur la viande pour qu'elle reste humide et savoureuse.

2. Ajouter du porto : à la moitié du temps de cuisson, versez un filet de porto sur la viande. Il apportera une touche aigre-douce, complétant parfaitement les saveurs marinées.

Étape 4 : Préparation des pommes de terre

1. Couper et rôtir les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers et les plus petites en moitiés. Les faire bouillir doucement dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes, puis les égoutter.

2. Faire frire les pommes de terre : dans une poêle d'huile chaude, faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assaisonnez-les de sel et, éventuellement, d'une pincée de safran indien pour leur donner une couleur éclatante. Vous pouvez également ajouter une touche sucrée avec une légère couche de miel fondu.

3. Assemblage final : Une fois les côtes cuites, retirer le plateau du four et placer les pommes de terre rôties autour de la viande. Vous pouvez également verser un peu de porto pour plus de saveur.

Étape 5 : Servir

Servez les côtes marinées avec les frites, accompagnées d'une mujade de yaourt naturel et d'une salade verte fraîche. Cette combinaison apportera un contraste agréable entre les saveurs intenses de la viande et la fraîcheur de la salade.

Conseils pratiques

- Marinage : Si vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande, vous pouvez la laisser mariner pendant au moins 2 à 3 heures. Cependant, une marinade de 12 à 24 heures est idéale pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Variations : Vous pouvez utiliser différentes épices dans la marinade, comme le romarin ou l'origan, pour modifier le profil de saveur.
- Accompagnement : Ce plat s'accompagne parfaitement d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge léger pour compléter les riches saveurs de la viande.

Informations nutritionnelles (par portion)

- Calories : environ 600 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 45 g
- Glucides : 30 g

Ce plat ne se contente pas de satisfaire votre appétit, il constitue également une source de protéines et de nutriments essentiels. La côte de porc est une excellente source de vitamines du complexe B et les pommes de terre fournissent des glucides sains.

FAQs

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les côtes de porc par du bœuf ou du poulet, en adaptant le temps de cuisson au type de viande.

2. Comment puis-je rendre cette recette plus facile à préparer ?
Vous pouvez préparer la marinade et les pommes de terre la veille et les faire cuire le lendemain.

3. Quels sont les plats d'accompagnement qui se marient bien avec la côte de bœuf marinée ?
Outre les pommes de terre rôties, vous pouvez servir des légumes grillés ou de la purée de pommes de terre, qui complèteront parfaitement le plat.

4. Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de travers de porc ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où ils se conservent jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle.

Maintenant que vous avez parcouru cette passionnante recette de travers de porc mariné, vous êtes prêt à impressionner votre famille et vos amis avec vos talents culinaires. Bon appétit et bonne cuisine !