Costine marinate tradizionali (ricetta portoghese)

La tradizionale costata di manzo marinata è una ricetta che combina sapori ricchi e consistenze deliziose, offrendo un'esperienza culinaria memorabile. Questa ricetta ha radici profonde ed è un ottimo modo per trasformare un semplice taglio di carne in un banchetto saporito. Se vi state preparando per un'occasione speciale o semplicemente volete aggiungere un tocco di sapore alla vostra vita quotidiana, questa costoletta marinata è la scelta perfetta.

Tempo di preparazione: 30 minuti (senza marinata)
Tempo di marinatura: 12-24 ore
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Totale: 13-25 ore (a seconda del tempo di marinatura)
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti

Per le costine marinate:
- 1 kg di costine di maiale
- 10 spicchi d'aglio
- 1 cipolla media
- 1 grande mazzo di prezzemolo fresco o coriandolo
- 5 foglie di alloro
- 1 limone (succo)
- 2 dl di olio d'oliva
- 1 dl di vino bianco
- Sale e pepe a piacere

Per le patate:
- 1 kg di patate
- Facoltativo: paprika dolce, piri piri (paprika piccante), timo, zafferano indiano, 1 cucchiaio di miele, vino Porto

Preparazione

Fase 1: marinare la carne

1. Preparazione della marinata: iniziare a preparare la marinata. In una ciotola capiente, tritare l'aglio e tagliare finemente la cipolla. Aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'alloro, il vino bianco e l'olio d'oliva. Mescolare bene tutti gli ingredienti per creare una marinata omogenea.

2. Condimento della carne: salare e pepare le costine di maiale su entrambi i lati. Versare quindi la marinata sulla carne, assicurandosi che sia ben ricoperta. Mescolare delicatamente in modo che la marinata si impregni nella carne.

3. Marinatura: coprire la ciotola con pellicola trasparente e far marinare le costine in frigorifero per 12-24 ore. Più a lungo le lascerete, più i sapori saranno intensi!

Fase 2: Preparazione per la cottura

1. Trasferimento su una teglia da forno: una volta che le costine hanno marinato, trasferite la carne con tutta la marinata su una grande teglia da forno. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e la penetrazione del sapore.

2. Condimento facoltativo: a questo punto si possono aggiungere spezie facoltative come paprika, peperoncino, timo e un pizzico di zafferano per dare un colore vivace. Queste aggiungeranno ulteriore sapore alle costine.

Fase 3: cottura delle costine

1. Cottura: preriscaldare il forno a 180°C. Mettere la teglia con le costine nel forno e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Controllare periodicamente le costine, versando il sugo della teglia sulla carne per mantenerla umida e saporita.

2. Aggiunta di vino porto: a metà cottura, aggiungere una spruzzata di vino porto sulla carne. Aggiungerà un tocco agrodolce, completando perfettamente i sapori della marinatura.

Fase 4: Preparazione delle patate

1. Tagliare e arrostire le patate: sbucciare le patate e tagliarle in quarti e quelle più piccole a metà. Farle bollire dolcemente in acqua salata per 5-7 minuti, quindi scolarle.

2. Friggere le patate: in una padella di olio caldo, friggere le patate fino a renderle dorate e croccanti. Condire con sale e, facoltativamente, con un pizzico di zafferano indiano per dare un colore vivace. Si può anche aggiungere un tocco dolce con un leggero strato di miele fuso.

3. Assemblaggio finale: una volta cotte le costine, togliere la teglia dal forno e disporre le patate arrosto intorno alla carne. Si può anche versare un po' di vino di Porto per dare un tocco di sapore in più.

Fase 5: Servire

Servite la costoletta marinata accanto alle patatine fritte, insieme a una mujade di yogurt naturale e a una fresca insalata verde. Questa combinazione creerà un piacevole contrasto tra i sapori intensi della carne e la freschezza dell'insalata.

Consigli utili

- Marinatura: se non avete tempo di marinare la carne, potete lasciarla per almeno 2-3 ore. Tuttavia, una marinatura di 12-24 ore è ideale per ottenere una carne tenera e saporita.
- Varianti: si possono sperimentare diverse spezie nella marinata, come rosmarino o origano, per cambiare il profilo del sapore.
- Abbinamenti: questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco secco o rosso leggero per completare i sapori ricchi della carne.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

- Calorie: circa 600 kcal
- Proteine: 40 g
- Grassi: 45 g
- Carboidrati: 30 g

Questo piatto non solo soddisfa l'appetito, ma fornisce anche una fonte di proteine e nutrienti essenziali. La costata di maiale è un'ottima fonte di vitamine del complesso B e le patate forniscono carboidrati sani.

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di carne?
Sì, è possibile sostituire le costine di maiale con carne di manzo o di pollo, regolando il tempo di cottura in base al tipo di carne.

2. Come posso rendere questa ricetta più facile da preparare?
È possibile preparare la marinata e le patate il giorno prima e cuocerle il giorno successivo.

3. Quali contorni si abbinano bene alla costoletta marinata?
Oltre alle patate arrosto, potete servire verdure grigliate o purè di patate, che completeranno perfettamente il piatto.

4. Qual è il modo migliore per conservare le costine avanzate?
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero, dove si mantengono fino a 3 giorni. Si possono riscaldare in forno o in padella.

Ora che avete provato questa entusiasmante ricetta delle costine marinate, siete pronti a stupire parenti e amici con le vostre abilità culinarie. Buon appetito e buon divertimento in cucina!