Borek de Patata

Relleno: Comience hirviendo las patatas sin pelar en agua con sal, asegurándose de que el agua esté lo suficientemente salada para añadir un sabor agradable. Una vez cocidas, escúrralas y déjelas enfriar un poco. Una vez frías, pélalas y aplástalas o rállalas para obtener una textura fina. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave y translúcida. Luego, añade las patatas aplastadas a la sartén, junto con la pasta de tomate o el caldo, y sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, unas gotas de pimentón picante para un sabor picante. Mezcla bien los ingredientes y deja cocinar la mezcla durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Hacia el final, incorpora el queso rallado si decides usarlo, y deja que el relleno se enfríe.

Masa: Para preparar la masa, si tienes una máquina de pan, comienza agregando los ingredientes en el siguiente orden: aceite, leche tibia en la que has disuelto la sal, yogur, vinagre, harina tamizada y, finalmente, el huevo y la clara de huevo. Configura el programa de masa. Si no tienes una máquina de pan, te aconsejo que hagas un hueco en el medio de la harina tamizada, donde agregarás el aceite, la leche tibia con sal, el yogur, el vinagre, el huevo y la clara de huevo. Lleva la harina de los bordes hacia el centro y amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica. Déjala reposar en un bol cubierto durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Derrite la mantequilla o margarina y déjala enfriar. Retira la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 15 partes iguales. Toma cada porción y divídela en tres piezas.

Extiende cada pieza en una hoja redonda del tamaño de un plato y colócala en el borde de la mesa de trabajo. Unta la primera hoja con mantequilla derretida. Toma la segunda pieza, extiéndela en una hoja redonda, colócala sobre la primera y úntala con mantequilla derretida. Procede de manera similar con la tercera pieza, que colocarás encima sin untar. Sigue haciendo esto hasta que hayas terminado todas las 15 piezas de masa. Al final, tendrás 15 discos, cada uno formado por 3 hojas apiladas. Déjalos reposar durante 30 minutos, cubiertos con un paño, para permitir que la masa absorba la mantequilla.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina y toma cada disco, estirándolo en una hoja delgada y rectangular. La masa es muy elástica, lo que te permitirá obtener una hoja casi transparente sin que se rompa. Pincela la superficie de la hoja con aceite y extiende uniformemente 1-2 cucharadas del relleno, dejando un borde de aproximadamente 1 cm sin untar. Enrolla la hoja en forma de tronco y enróllala en espiral, formando un caracol. Transfiere cada caracol a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite con todos los discos, pincelándolos con la yema de huevo mezclada con un poco de leche. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. Una vez dorados, retíralos a una rejilla. Sírvelos tibios o fríos; ¡son deliciosos en cualquier versión!