Borek di Patate

Ripieno: Iniziate facendo bollire le patate non sbucciate in acqua salata, assicurandovi che l'acqua sia abbastanza salata da aggiungere un sapore gradevole. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Una volta raffreddate, sbucciatele e schiacciatele o grattugiatele per ottenere una consistenza fine. In una padella, scaldate l'olio e soffriggete la cipolla tritata finemente fino a quando diventa morbida e traslucida. Aggiungete poi le patate schiacciate nella padella, insieme alla passata di pomodoro o al brodo, e condite con sale, pepe e, se lo desiderate, alcune gocce di paprika piccante per un sapore speziato. Mescolate bene gli ingredienti e lasciate cuocere la miscela per 3-4 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Verso la fine, incorporate il formaggio grattugiato se decidete di usarlo e lasciate raffreddare il ripieno.

Pasta: Per preparare la pasta, se avete una macchina per il pane, iniziate aggiungendo gli ingredienti nel seguente ordine: olio, latte tiepido in cui avete sciolto il sale, yogurt, aceto, farina setacciata e, infine, l'uovo e l'albume. Impostate il programma per la pasta. Se non avete una macchina per il pane, vi consiglio di creare un incavo al centro della farina setacciata, dove aggiungerete l'olio, il latte tiepido salato, lo yogurt, l'aceto, l'uovo e l'albume. Portate la farina dai bordi verso il centro e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciate riposare in una ciotola coperta per circa un'ora a temperatura ambiente. Sciogliete il burro o la margarina e lasciate raffreddare. Rimuovete l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividetelo in 15 parti uguali. Prendete ogni porzione e dividetela in tre pezzi.

Stendete ogni pezzo in un foglio rotondo delle dimensioni di un piatto e posizionatelo sul bordo del tavolo da lavoro. Spennellate il primo foglio con burro fuso. Prendete il secondo pezzo, stendetelo in un foglio rotondo, mettetelo sopra il primo e spennellatelo con burro fuso. Procedete in modo simile per il terzo pezzo, che posizionerete sopra senza spennellarlo. Continuate a fare questo fino a quando non avete finito tutte le 15 parti di pasta. Alla fine, otterrete 15 dischi, ciascuno composto da 3 fogli sovrapposti. Lasciateli riposare per 30 minuti, coperti con un panno, per permettere all'impasto di assorbire il burro.

Spolverate la superficie di lavoro con farina e prendete ogni disco, stendendolo in un foglio sottile e rettangolare. L'impasto è molto elastico, il che vi permetterà di ottenere un foglio quasi trasparente senza romperlo. Spennellate la superficie del foglio con olio e distribuite uniformemente 1-2 cucchiai di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 cm non unto. Arrotolate il foglio a forma di tronco e avvolgetelo a spirale, formando una chiocciola. Trasferite ogni chiocciola su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete con tutti i dischi, spennellandoli con tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta dorati, rimuoveteli su una griglia. Serviteli caldi o freddi; sono deliziosi in qualsiasi versione!