Картофельный Бурек

Начинка: Начните с того, что отварите картошку в кожуре в подсоленной воде, убедившись, что вода достаточно соленая, чтобы добавить приятный вкус. После варки слейте воду и дайте картошке немного остыть. После остывания очистите картошку от кожуры и разомните или натрите на терке, чтобы получить мелкую текстуру. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности. Затем добавьте картофельное пюре в сковороду вместе с томатной пастой или бульоном и приправьте солью, перцем и, если хотите, несколькими каплями острого паприки для острого вкуса. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте смесь на огне на 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания. В конце добавьте натертый сыр, если решите его использовать, и дайте начинке остыть.

Тесто: Для приготовления теста, если у вас есть хлебопечка, начните с добавления ингредиентов в следующем порядке: масло, теплое молоко, в котором вы растворили соль, йогурт, уксус, просеянная мука и, наконец, яйцо и белок. Установите программу для теста. Если у вас нет хлебопечки, я рекомендую сделать углубление в центре просеянной муки, куда вы добавите масло, теплое подсоленное молоко, йогурт, уксус, яйцо и белок. Соберите муку с краев к центру и замесите, пока не получите однородное, гладкое и эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть в накрытой миске около часа при комнатной температуре. Растопите масло или маргарин и дайте ему остыть. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 15 равных частей. Возьмите каждую порцию и разделите ее на три кусочка.

Раскатайте каждую часть в круглую лепешку размером с тарелку и положите ее на край рабочей поверхности. Смажьте первый лист растопленным маслом. Возьмите второй кусочек, раскатайте его в круглую лепешку, положите его на первый и смажьте растопленным маслом. Продолжайте аналогично с третьим кусочком, который положите сверху, не смазывая. Продолжайте делать это, пока не закончите все 15 частей теста. В конце у вас будет 15 дисков, каждый из которых состоит из 3 слоев. Дайте им отдохнуть 30 минут, накрытыми полотенцем, чтобы тесто впитало масло.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и возьмите каждый диск, раскатывая его в тонкий прямоугольный лист. Тесто очень эластичное, что позволит вам получить почти прозрачный лист без разрывов. Смажьте поверхность листа маслом и равномерно распределите 1-2 столовые ложки начинки, оставив около 1 см не смазанного края. Скатайте лист в рулон и сверните его спиралью, формируя улитку. Перенесите каждую улитку на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Повторите с остальными дисками, смазывая их желтком, смешанным с небольшим количеством молока. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут. После подрумянивания выньте их на решетку. Подавайте их теплыми или холодными; они вкусны в любом варианте!