Borek aux Pommes de Terre

Garniture : Commencez par faire bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée, en vous assurant que l'eau est suffisamment salée pour ajouter une saveur agréable. Une fois bouillies, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidies, épluchez-les et écrasez-les ou passez-les à la râpe pour obtenir une texture fine. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Ajoutez ensuite les pommes de terre écrasées dans la poêle, ainsi que la pâte de tomate ou le bouillon, et assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de paprika fort pour une saveur épicée. Mélangez bien les ingrédients et laissez cuire la préparation pendant 3-4 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle. Vers la fin, incorporez le fromage râpé si vous choisissez de l'utiliser, et laissez refroidir la garniture.

Pâte : Pour préparer la pâte, si vous avez une machine à pain, commencez par ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant : l'huile, le lait tiède dans lequel vous avez dissous le sel, le yaourt, le vinaigre, la farine tamisée et enfin l'œuf et le blanc d'œuf. Réglez le programme de pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain, je vous conseille de faire un puits au milieu de la farine tamisée, où vous ajouterez l'huile, le lait tiède salé, le yaourt, le vinaigre, l'œuf et le blanc d'œuf. Ramenez la farine des bords vers le centre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Laissez-la reposer dans un bol couvert pendant environ une heure à température ambiante. Faites fondre le beurre ou la margarine et laissez refroidir. Retirez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 15 parts égales. Prenez chaque portion et divisez-la en trois morceaux.

Étalez chaque morceau en une feuille ronde de la taille d'une assiette et placez-la sur le bord de la table de travail. Badigeonnez la première feuille de beurre fondu. Prenez le deuxième morceau, étalez-le en une feuille ronde, placez-le sur le premier et badigeonnez-le de beurre fondu. Procédez de la même manière pour le troisième morceau, que vous placerez au-dessus sans le badigeonner. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les 15 parts de pâte. À la fin, vous obtiendrez 15 disques, chacun formé de 3 feuilles superposées. Laissez-les reposer pendant 30 minutes, couverts d'un torchon, pour permettre à la pâte d'absorber le beurre.

Farinez le plan de travail et prenez chaque disque, en l'étirant en une feuille mince et rectangulaire. La pâte est très élastique, ce qui vous permettra d'obtenir une feuille presque transparente sans qu'elle ne se déchire. Badigeonnez la surface de la feuille avec de l'huile et étalez uniformément 1-2 cuillères à soupe de garniture, en laissant un bord d'environ 1 cm non graissé. Roulez la feuille en forme de boudin et enroulez-la en spirale, formant un escargot. Transférez chaque escargot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec tous les disques, en les badigeonnant de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Une fois dorés, retirez-les sur une grille. Servez-les tièdes ou froids ; ils sont délicieux dans n'importe quelle version!