Borek Ziemniaczany

Farsz: Zacznij od ugotowania nieobranych ziemniaków w osolonej wodzie, upewniając się, że woda jest wystarczająco słona, aby dodać przyjemny smak. Po ugotowaniu odcedź je i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Po ostygnięciu obierz je i zmiażdż lub zetrzyj, aby uzyskać gładką teksturę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta. Następnie dodaj do patelni zmiażdżone ziemniaki, razem z koncentratem pomidorowym lub bulionem, i dopraw solą, pieprzem i, jeśli chcesz, kilkoma kroplami ostrej papryki dla pikantnego smaku. Dobrze wymieszaj składniki i gotuj mieszankę przez 3-4 minuty, ciągle mieszając, aby uniknąć przywierania. Na koniec dodaj starty ser, jeśli zdecydujesz się go użyć, i pozwól farszowi ostygnąć.

Ciasto: Aby przygotować ciasto, jeśli masz maszynę do chleba, zacznij od dodania składników w następującej kolejności: olej, ciepłe mleko, w którym rozpuściłeś sól, jogurt, ocet, przesianą mąkę, a na końcu jajko i białko. Ustaw program do wyrabiania ciasta. Jeśli nie masz maszyny do chleba, zalecam zrobienie wgłębienia w środku przesianej mąki, gdzie dodasz olej, ciepłe mleko z solą, jogurt, ocet, jajko i białko. Zbieraj mąkę z brzegów do środka i wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite, gładkie i elastyczne ciasto. Pozwól mu odpocząć w przykrytej misce przez około godzinę w temperaturze pokojowej. Roztop masło lub margarynę i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel je na 15 równych części. Weź każdą porcję i podziel ją na trzy kawałki.

Rozwałkuj każdy kawałek na okrągły arkusz wielkości talerza i umieść go na brzegu stołu roboczego. Posmaruj pierwszy arkusz roztopionym masłem. Weź drugi kawałek, rozwałkuj go na okrągły arkusz, połóż go na pierwszym i posmaruj roztopionym masłem. Postępuj podobnie z trzecim kawałkiem, który umieścisz na wierzchu, nie smarując go. Kontynuuj w ten sposób, aż skończysz wszystkie 15 części ciasta. Na koniec otrzymasz 15 dysków, z których każdy składa się z 3 nałożonych arkuszy. Pozwól im odpocząć przez 30 minut, przykryte ściereczką, aby ciasto mogło wchłonąć masło.

Posyp powierzchnię roboczą mąką i weź każdy dysk, rozwałkowując go na cienki, prostokątny arkusz. Ciasto jest bardzo elastyczne, co pozwala uzyskać prawie przezroczysty arkusz bez łamania. Pędzlem posmaruj powierzchnię arkusza olejem i równomiernie rozprowadź 1-2 łyżki farszu, pozostawiając około 1 cm nieposmarowanego brzegu. Zwiń arkusz w formie wałka i zwijaj go w spiralę, tworząc ślimaka. Przenieś każdy ślimak na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz z wszystkimi dyskami, smarując je żółtkiem jajka wymieszanym z odrobiną mleka. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez około 30 minut. Po zrumienieniu, wyjmij je na kratkę. Podawaj je ciepłe lub zimne; są pyszne w każdej wersji!