Borek de Batata

Recheio: Comece cozinhando as batatas com casca em água salgada, certificando-se de que a água está salgada o suficiente para adicionar um sabor agradável. Após cozinhar, escorra e deixe esfriar um pouco. Depois de esfriar, descasque e amasse ou rale para obter uma textura fina. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada finamente até que fique macia e translúcida. Em seguida, adicione as batatas amassadas à panela, junto com o extrato de tomate ou caldo, e tempere com sal, pimenta e, se desejar, algumas gotas de páprica picante para um sabor picante. Misture bem os ingredientes e deixe a mistura cozinhar por 3-4 minutos, mexendo constantemente para evitar que grude. Perto do final, incorpore o queijo ralado, se optar por usá-lo, e deixe o recheio esfriar.

Massa: Para preparar a massa, se você tiver uma máquina de pão, comece adicionando os ingredientes na seguinte ordem: óleo, leite morno em que você dissolveu o sal, iogurte, vinagre, farinha peneirada e, por fim, o ovo e a clara de ovo. Defina o programa de massa. Se você não tiver uma máquina de pão, recomendo que faça um buraco no meio da farinha peneirada, onde você adicionará o óleo, o leite morno com sal, o iogurte, o vinagre, o ovo e a clara de ovo. Traga a farinha das bordas para o centro e sove até obter uma massa homogênea, lisa e elástica. Deixe descansar em uma tigela coberta por cerca de uma hora à temperatura ambiente. Derreta a manteiga ou margarina e deixe esfriar. Retire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-a em 15 partes iguais. Pegue cada porção e divida-a em três pedaços.

Estenda cada pedaço em uma folha redonda do tamanho de um prato e coloque-a na borda da mesa de trabalho. Unte a primeira folha com manteiga derretida. Pegue o segundo pedaço, estenda-o em uma folha redonda, coloque-o sobre o primeiro e unte-o com manteiga derretida. Proceda de maneira semelhante com o terceiro pedaço, que você colocará em cima, sem untar. Continue fazendo isso até terminar todas as 15 partes da massa. No final, você terá 15 discos, cada um composto por 3 folhas sobrepostas. Deixe-os descansar por 30 minutos, cobertos com um pano, para permitir que a massa absorva a manteiga.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e pegue cada disco, esticando-o em uma folha fina e retangular. A massa é muito elástica, o que permitirá que você obtenha uma folha quase transparente, sem rasgar. Pincele a superfície da folha com óleo e espalhe uniformemente 1-2 colheres de sopa do recheio, deixando uma borda de cerca de 1 cm sem untar. Enrole a folha em forma de cilindro e enrole-a em espiral, formando um caracol. Transfira cada caracol para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com todos os discos, pincelando-os com a gema de ovo misturada com um pouco de leite. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Depois de dourar, retire-os para uma grade. Sirva-os quentes ou frios; são deliciosos em qualquer versão!