La verdad es que la primera vez que intenté hacer bulz, la cagué bastante. Puse el queso demasiado pronto, la polenta estaba más blanda que una sopa y me costaba recogerla con la cuchara, parecía que estaba haciendo algodón de azúcar, no comida. De los nervios, metí la sartén en el fregadero y hice un huevo frito. Después, un vecino mayor del piso de enfrente me enseñó que no es necesario poner todo el queso de una vez, y que si tienes buenos salchichones, todo va mejor. Intenté de nuevo y desde entonces lo hago cuando no sé qué cocinar y tengo prisa, o simplemente cuando quiero una comida que llene la casa con el olor a queso y salchichones fritos. Me gusta que no hay que ser un maestro, pero tampoco escatimar en sabor. En fin, no creo que haya dos bulz iguales, cada uno con su pequeña historia.
Y para que sepas a qué atenerte: para mí, si sigo la receta, tarda unos 45 minutos en total, incluyendo el tiempo en el horno y el corte de los salchichones. Es suficiente para cuatro personas hambrientas o tres que no temen a una segunda porción. ¿La dificultad? Bueno, si sabes hacer al menos un arroz sin quemarlo, aquí te las arreglas seguro.
Vuelvo a hacerlo a menudo por dos razones simples: primero, me salva cuando tengo queso de burduf que ha estado demasiado tiempo en el refrigerador; segundo, combina con absolutamente cualquier cosa que tengas en casa y no pide mucho. A veces lo hago incluso sin ninguna ocasión, simplemente me apetece. Me gusta que la gente se reúne en la mesa sin distracciones: nadie está con el teléfono, todos se ponen a trabajar. Además, con esta receta me deshago del “¿qué voy a comer hoy?”.
1. Pon un litro y medio de agua a hervir en una olla grande, una cacerola robusta o esa olla grande en la que cocinas la pasta. Agrega una cucharadita colmada de sal. No preguntes por qué colmada: sin ella, queda soso.
2. Cuando empiece a hervir, echa un puñado pequeño de harina de maíz y déjalo formar una costra, como una película. Aprendí que así la polenta no hace grumos.
3. Ahora, la cosa es a ojo: empieza a verter la harina de maíz, unos 300g (un bol grande), pero no la eches toda de una vez. Añádela en lluvia y mezcla con fuerza con un batidor o una cuchara de madera. Mezcla durante tres minutos y verás si está demasiado espesa; si no, añade un poco más de agua.
4. Baja el fuego y mantén un ojo en ella. Me ha pasado que salta y me quemé la mano, así que no lo descuides. Al principio, mezcla casi sin parar, luego con menos frecuencia, cada cinco minutos, durante unos diez minutos en total. Cuando veas que empieza a despegarse de las paredes de la olla y no esté ni demasiado pegajosa ni como cemento, está lista.
5. Entonces corta en cubitos de mantequilla (unos 50g), los echas por encima y mezclas de nuevo. La polenta debe quedar brillante, no seca.
6. Baja el fuego al mínimo y pon unos 100g de queso de burduf dentro. Mezcla bien para que el queso se derrita y se esparzan los sabores. No pongas todo el queso si no te gusta que esté demasiado salado: este es el truco que ha salvado mi comida varias veces.
7. Mientras se hace la polenta, corta los salchichones ahumados en rodajas finas, del grosor de un dedo, y fríelos rápidamente en una sartén sin aceite: sueltan la grasa necesaria. A algunos les gusta ponerlos crudos en el bulz, pero a mí no me convence, no me gusta cómo quedan.
8. Engrasa una bandeja para hornear (algo como un pyrex o una bandeja clásica) con la mantequilla restante, luego vierte la polenta con queso por encima. Nivela, no te preocupes por los milímetros, pero asegúrate de que no queden agujeros grandes.
9. Coloca las piezas de salchichón por encima lo más uniformemente posible, porque al final todos se pelean por la porción con más salchichones.
10. Mete la bandeja en el horno a 180 grados (precalentado si te apetece ser correcto) durante unos 15 minutos. Debe dorarse un poco por encima, formando una costra.
11. Mientras tanto, bate bien un huevo con dos o tres trozos de queso fundido cortados en cubitos pequeños (de esos triangulares, si puedes encontrarlos) y una pizca de sal. Cuando saques la bandeja, vierte la mezcla de huevo y queso por encima.
12. Hornea otros 5-10 minutos, lo suficiente para que el huevo se fije y veas que ya no hay líquido. No lo dejes demasiado tiempo, porque se vuelve gomoso.
13. Saca la bandeja, déjala reposar cinco minutos, no más, porque de lo contrario se pega o se vuelve demasiado blanda al cortarla. Luego, vuelca sobre una tabla de cortar, corta en rebanadas gruesas o cubos: aquí nadie tiene pretensiones, cada uno se lleva lo que puede.
Eso es todo. No te saltes la mantequilla, aunque te parezca demasiado. Sin ella, todo queda seco, no tiene ese brillo agradable. El queso de burduf lo elijo a ojo: que no esté demasiado seco o salado, de lo contrario será difícil de comer. Y en cuanto a los salchichones... que sean ahumados, que se sienta el sabor, no esos embutidos baratos, porque entonces no vale la pena.
Si no tienes queso de burduf, también sirve con telemea, pero que sea más curada. La telemea fresca o de vaca no es gran cosa. Incluso el queso rallado sirve, en caso de que no haya otra cosa. Una vez lo intenté con queso crema y no estuvo mal, pero no tiene personalidad. Para los salchichones, puedes usar cualquier salami más grueso, cortado en rodajas, pero también con un poco de ahumado tiene su encanto. Al lado, unas conservas clásicas, como pepinillos o tomates verdes, o incluso cebolla roja cruda. Si quieres algo más saludable (aunque no sé cuán saludable es el bulz), puedes poner ensalada de col agria o remolacha.
En cuanto a las bebidas, aquí va bien la cerveza fría de barril, rara vez el vino: es demasiado "pesado" para el vino, si me preguntas. Pero he visto que una copa de vino blanco seco no está mal, si la tienes a mano. Para un menú completo: una sopa de verduras al principio y quizás un postre simple: donuts o tarta de manzana, nada sofisticado, porque el bulz ya es pesado. Entre las recetas que van bien con el bulz, te diría que pruebes un zacuscă casero o un simple huevo frito, puesto directamente en el plato, sobre el bulz. Incluso con una ensalada de pimientos asados, si tienes paciencia.
En lugar de salchichones, puedes probar con champiñones salteados (si hay algún vegetariano en casa), o, ¿por qué no?, con bacon cortado en trocitos. También puedes agregar algunos pimientos picantes por encima, si eres más valiente. O incluso cubos de kaizer. Algunos también ponen una capa de crema agria por dentro, pero se vuelve demasiado pesado, al menos para mi estómago.
Lo mejor es comerlo caliente, humeante, directamente con cuchara o cuchillo. Va muy bien con crema agria, encurtidos o cualquier cosa ácida que tengas en el refrigerador. He probado también con yogur, no está mal, pero parece que la crema agria gana.
Preguntas que he escuchado (o que me hice la primera vez):
1. Si queda demasiado blando, ¿qué hago? Respuesta: Puedes meterlo diez minutos más en el horno sin el queso fundido y el huevo, para que se endurezca un poco. Pero no intentes poner más harina de maíz al principio, porque se vuelve como cemento.
2. ¿Puedo usar queso normal? Sí, pero que no sea telemea aguada. Si solo tienes queso dulce o fresco, pon un poco de sal y algo de queso rallado para darle sabor.
3. ¿Se puede hacer sin horno? Sí, pero entonces lo pones en una sartén a fuego bajo, con tapa, hasta que se dore un poco por debajo y se caliente todo. No queda con costra, pero sirve.
4. ¿Los salchichones deben estar fritos o crudos? Yo prefiero fritos, quedan más sabrosos y no sueltan agua.
5. ¿Puedo hacerlo vegetariano? Sí, omite el huevo, el queso fundido y usa queso de soya o tofu salado, champiñones salteados en lugar de salchichones y listo.
6. ¿Si solo tengo harina de maíz instantánea? Sigue lo que dice el paquete, pero ajustado a los ingredientes de aquí. No es tan sabroso, pero te saca de un apuro.
Nutricionalmente, no es una comida ligera, para que nos entendamos. Un bol grande tiene alrededor de 400-450 kcal, tal vez más si exageras con el queso. Carbohidratos unos 40-50g por porción (principalmente de la harina de maíz), proteínas unos 12-14g si pones queso y huevo como es debido, y la grasa sube bien, entre 20-25g – depende de cuánto mantequilla dejes y cuán grasoso sea el queso. No es para todos los días, claro, pero tampoco es el fin del mundo si te comes una porción en una comida más seria. Lo que me gusta es que te mantiene lleno durante varias horas, no necesitas nada más.
Se conserva sorprendentemente bien en el refrigerador, unos dos días cubierto o en un recipiente. Si quieres recalentar, lo pones en el microondas o en el horno, rociado con un poco de crema agria o leche por encima, para que no se seque. No recomiendo recalentar en la estufa, porque se pega y pierde su encanto. Si lo congelas, pierde un poco de textura, pero aún así sirve.
Ingredientes y por qué los uso así:
- 1,5 litros de agua – la base para la polenta, que hierva a gusto, para que no quede pegajosa
- 1 cucharadita de sal – da sabor, de lo contrario es muy sosa
- 300g de harina de maíz – no cualquier harina, sino de la más fina, para que no salga con grumos grandes, pero tampoco con grumos gruesos
- 100g de queso de burduf – el sabor principal, salado, graso, hace todo el trabajo
- 50g de mantequilla – para el brillo, el sabor y para que no salga todo seco
- 1 huevo – une y forma la costra de arriba, no te saltes este paso
- 2-3 triángulos de queso fundido – para una textura cremosa y un sabor ligeramente diferente
- 1-2 salchichones ahumados – sabor, grasa, sal justo lo que se necesita, es el ingrediente por el que todos pelean.
Y para que sepas a qué atenerte: para mí, si sigo la receta, tarda unos 45 minutos en total, incluyendo el tiempo en el horno y el corte de los salchichones. Es suficiente para cuatro personas hambrientas o tres que no temen a una segunda porción. ¿La dificultad? Bueno, si sabes hacer al menos un arroz sin quemarlo, aquí te las arreglas seguro.
Vuelvo a hacerlo a menudo por dos razones simples: primero, me salva cuando tengo queso de burduf que ha estado demasiado tiempo en el refrigerador; segundo, combina con absolutamente cualquier cosa que tengas en casa y no pide mucho. A veces lo hago incluso sin ninguna ocasión, simplemente me apetece. Me gusta que la gente se reúne en la mesa sin distracciones: nadie está con el teléfono, todos se ponen a trabajar. Además, con esta receta me deshago del “¿qué voy a comer hoy?”.
1. Pon un litro y medio de agua a hervir en una olla grande, una cacerola robusta o esa olla grande en la que cocinas la pasta. Agrega una cucharadita colmada de sal. No preguntes por qué colmada: sin ella, queda soso.
2. Cuando empiece a hervir, echa un puñado pequeño de harina de maíz y déjalo formar una costra, como una película. Aprendí que así la polenta no hace grumos.
3. Ahora, la cosa es a ojo: empieza a verter la harina de maíz, unos 300g (un bol grande), pero no la eches toda de una vez. Añádela en lluvia y mezcla con fuerza con un batidor o una cuchara de madera. Mezcla durante tres minutos y verás si está demasiado espesa; si no, añade un poco más de agua.
4. Baja el fuego y mantén un ojo en ella. Me ha pasado que salta y me quemé la mano, así que no lo descuides. Al principio, mezcla casi sin parar, luego con menos frecuencia, cada cinco minutos, durante unos diez minutos en total. Cuando veas que empieza a despegarse de las paredes de la olla y no esté ni demasiado pegajosa ni como cemento, está lista.
5. Entonces corta en cubitos de mantequilla (unos 50g), los echas por encima y mezclas de nuevo. La polenta debe quedar brillante, no seca.
6. Baja el fuego al mínimo y pon unos 100g de queso de burduf dentro. Mezcla bien para que el queso se derrita y se esparzan los sabores. No pongas todo el queso si no te gusta que esté demasiado salado: este es el truco que ha salvado mi comida varias veces.
7. Mientras se hace la polenta, corta los salchichones ahumados en rodajas finas, del grosor de un dedo, y fríelos rápidamente en una sartén sin aceite: sueltan la grasa necesaria. A algunos les gusta ponerlos crudos en el bulz, pero a mí no me convence, no me gusta cómo quedan.
8. Engrasa una bandeja para hornear (algo como un pyrex o una bandeja clásica) con la mantequilla restante, luego vierte la polenta con queso por encima. Nivela, no te preocupes por los milímetros, pero asegúrate de que no queden agujeros grandes.
9. Coloca las piezas de salchichón por encima lo más uniformemente posible, porque al final todos se pelean por la porción con más salchichones.
10. Mete la bandeja en el horno a 180 grados (precalentado si te apetece ser correcto) durante unos 15 minutos. Debe dorarse un poco por encima, formando una costra.
11. Mientras tanto, bate bien un huevo con dos o tres trozos de queso fundido cortados en cubitos pequeños (de esos triangulares, si puedes encontrarlos) y una pizca de sal. Cuando saques la bandeja, vierte la mezcla de huevo y queso por encima.
12. Hornea otros 5-10 minutos, lo suficiente para que el huevo se fije y veas que ya no hay líquido. No lo dejes demasiado tiempo, porque se vuelve gomoso.
13. Saca la bandeja, déjala reposar cinco minutos, no más, porque de lo contrario se pega o se vuelve demasiado blanda al cortarla. Luego, vuelca sobre una tabla de cortar, corta en rebanadas gruesas o cubos: aquí nadie tiene pretensiones, cada uno se lleva lo que puede.
Eso es todo. No te saltes la mantequilla, aunque te parezca demasiado. Sin ella, todo queda seco, no tiene ese brillo agradable. El queso de burduf lo elijo a ojo: que no esté demasiado seco o salado, de lo contrario será difícil de comer. Y en cuanto a los salchichones... que sean ahumados, que se sienta el sabor, no esos embutidos baratos, porque entonces no vale la pena.
Si no tienes queso de burduf, también sirve con telemea, pero que sea más curada. La telemea fresca o de vaca no es gran cosa. Incluso el queso rallado sirve, en caso de que no haya otra cosa. Una vez lo intenté con queso crema y no estuvo mal, pero no tiene personalidad. Para los salchichones, puedes usar cualquier salami más grueso, cortado en rodajas, pero también con un poco de ahumado tiene su encanto. Al lado, unas conservas clásicas, como pepinillos o tomates verdes, o incluso cebolla roja cruda. Si quieres algo más saludable (aunque no sé cuán saludable es el bulz), puedes poner ensalada de col agria o remolacha.
En cuanto a las bebidas, aquí va bien la cerveza fría de barril, rara vez el vino: es demasiado "pesado" para el vino, si me preguntas. Pero he visto que una copa de vino blanco seco no está mal, si la tienes a mano. Para un menú completo: una sopa de verduras al principio y quizás un postre simple: donuts o tarta de manzana, nada sofisticado, porque el bulz ya es pesado. Entre las recetas que van bien con el bulz, te diría que pruebes un zacuscă casero o un simple huevo frito, puesto directamente en el plato, sobre el bulz. Incluso con una ensalada de pimientos asados, si tienes paciencia.
En lugar de salchichones, puedes probar con champiñones salteados (si hay algún vegetariano en casa), o, ¿por qué no?, con bacon cortado en trocitos. También puedes agregar algunos pimientos picantes por encima, si eres más valiente. O incluso cubos de kaizer. Algunos también ponen una capa de crema agria por dentro, pero se vuelve demasiado pesado, al menos para mi estómago.
Lo mejor es comerlo caliente, humeante, directamente con cuchara o cuchillo. Va muy bien con crema agria, encurtidos o cualquier cosa ácida que tengas en el refrigerador. He probado también con yogur, no está mal, pero parece que la crema agria gana.
Preguntas que he escuchado (o que me hice la primera vez):
1. Si queda demasiado blando, ¿qué hago? Respuesta: Puedes meterlo diez minutos más en el horno sin el queso fundido y el huevo, para que se endurezca un poco. Pero no intentes poner más harina de maíz al principio, porque se vuelve como cemento.
2. ¿Puedo usar queso normal? Sí, pero que no sea telemea aguada. Si solo tienes queso dulce o fresco, pon un poco de sal y algo de queso rallado para darle sabor.
3. ¿Se puede hacer sin horno? Sí, pero entonces lo pones en una sartén a fuego bajo, con tapa, hasta que se dore un poco por debajo y se caliente todo. No queda con costra, pero sirve.
4. ¿Los salchichones deben estar fritos o crudos? Yo prefiero fritos, quedan más sabrosos y no sueltan agua.
5. ¿Puedo hacerlo vegetariano? Sí, omite el huevo, el queso fundido y usa queso de soya o tofu salado, champiñones salteados en lugar de salchichones y listo.
6. ¿Si solo tengo harina de maíz instantánea? Sigue lo que dice el paquete, pero ajustado a los ingredientes de aquí. No es tan sabroso, pero te saca de un apuro.
Nutricionalmente, no es una comida ligera, para que nos entendamos. Un bol grande tiene alrededor de 400-450 kcal, tal vez más si exageras con el queso. Carbohidratos unos 40-50g por porción (principalmente de la harina de maíz), proteínas unos 12-14g si pones queso y huevo como es debido, y la grasa sube bien, entre 20-25g – depende de cuánto mantequilla dejes y cuán grasoso sea el queso. No es para todos los días, claro, pero tampoco es el fin del mundo si te comes una porción en una comida más seria. Lo que me gusta es que te mantiene lleno durante varias horas, no necesitas nada más.
Se conserva sorprendentemente bien en el refrigerador, unos dos días cubierto o en un recipiente. Si quieres recalentar, lo pones en el microondas o en el horno, rociado con un poco de crema agria o leche por encima, para que no se seque. No recomiendo recalentar en la estufa, porque se pega y pierde su encanto. Si lo congelas, pierde un poco de textura, pero aún así sirve.
Ingredientes y por qué los uso así:
- 1,5 litros de agua – la base para la polenta, que hierva a gusto, para que no quede pegajosa
- 1 cucharadita de sal – da sabor, de lo contrario es muy sosa
- 300g de harina de maíz – no cualquier harina, sino de la más fina, para que no salga con grumos grandes, pero tampoco con grumos gruesos
- 100g de queso de burduf – el sabor principal, salado, graso, hace todo el trabajo
- 50g de mantequilla – para el brillo, el sabor y para que no salga todo seco
- 1 huevo – une y forma la costra de arriba, no te saltes este paso
- 2-3 triángulos de queso fundido – para una textura cremosa y un sabor ligeramente diferente
- 1-2 salchichones ahumados – sabor, grasa, sal justo lo que se necesita, es el ingrediente por el que todos pelean.