A verdade é que da primeira vez que tentei fazer bulz, eu me atrapalhei bastante. Coloquei o queijo muito cedo, a polenta estava mais mole que uma sopa e eu me esforçava para moldá-la com a colher, parecia que estava fazendo algodão doce, não comida. De nervoso, enfiei a panela na pia e fiz um ovo frito. Depois, um vizinho mais velho me ensinou que não é necessário colocar todo o queijo de uma vez e que se você tiver bons salsichões, tudo fica melhor. Tentei de novo e desde então faço sempre que não sei o que cozinhar e estou com pressa ou quando simplesmente quero uma comida que encha a casa com o cheiro de queijo e salsichões fritos. Gosto do fato de que não precisa ser um mestre na cozinha, mas também não dá para abrir mão do sabor. Enfim, não acredito que existam dois bulz iguais, cada um com sua pequena história.
E para você saber o que esperar: para mim, se eu seguir a receita, leva cerca de 45 minutos, incluindo o tempo no forno e cortando os salsichões. Serve para quatro pessoas famintas ou três que não têm medo de mais uma porção. A dificuldade? Bem, se você sabe fazer pelo menos um arroz sem queimá-lo, você se sai bem aqui.
Volto a ele frequentemente por duas razões simples: primeiro, me salva quando tenho queijo de burduf que está ficando muito tempo na geladeira; segundo, combina com absolutamente qualquer coisa que você tenha em casa e não exige muito. Às vezes, faço mesmo sem ter uma ocasião, simplesmente me dá vontade. Gosto que as pessoas se reúnem à mesa sem frescuras – ninguém fica no celular, todos se envolvem. Além disso, com essa receita eu também me livro da pergunta "o que eu vou comer hoje?".
1. Coloque cerca de um litro e meio de água para ferver em uma panela grande ou naquelas panelas que você usa para cozinhar macarrão. Adicione uma colher de chá cheia de sal. Não pergunte por que cheia – sem isso, fica sem gosto.
2. Quando começar a ferver, jogue um punhado pequeno de fubá e deixe formar uma crosta, tipo uma película. Aprendi que assim a polenta não forma grumos.
3. Agora a coisa é no olho: comece a adicionar o fubá, cerca de 300g (uma tigela cheia), mas não coloque tudo de uma vez. Coloque em chuva e mexa bem com um batedor ou uma colher de madeira. Três minutos mexendo e você verá se está muito grosso – se não, adicione um pouco mais de água.
4. Abaixe o fogo e fique de olho. Já aconteceu de espirrar em mim, me queimei na mão, então não o abandone. Mexa no começo quase sem parar, depois mais devagar, a cada cinco minutos, por cerca de dez minutos no total. Quando você vê que começa a desgrudar das paredes da panela e não está nem muito pegajosa, nem como concreto, está pronto.
5. Então corte cubinhos de manteiga (cerca de 50g), jogue por cima e mexa mais uma vez. A polenta deve ficar brilhante, não seca.
6. Abaixe o fogo ao mínimo e coloque cerca de 100g de queijo de burduf dentro. Misture bem, para que o queijo derreta e os sabores se espalhem. Não coloque todo o queijo se você não gosta que fique muito salgado – essa é a dica que já salvou minha comida algumas vezes.
7. Enquanto a polenta está cozinhando, corte os salsichões defumados em rodelas finas, do tamanho de um dedo, e frite rapidamente em uma frigideira sem óleo – eles soltam a gordura necessária. Alguns preferem colocá-los crus no bulz, mas eu não gosto muito da ideia, não aprecio o sabor que fica.
8. Unte uma assadeira (algo como uma de vidro ou uma assadeira clássica) com a manteiga restante, depois despeje a polenta com queijo por cima. Nivele, não precisa se esforçar para ficar milimetricamente perfeito, mas não deixe buracos grandes.
9. Coloque as rodelas de salsichão por cima, o mais uniformemente possível, porque no final todos brigam para pegar a parte com mais salsichão.
10. Coloque a assadeira no forno a 180 graus (pré-aquecido se você quiser ser correto), por cerca de 15 minutos. Para que pegue uma crosta em cima.
11. Enquanto isso, bata bem um ovo com dois ou três pedaços de queijo derretido cortados em cubinhos pequenos (daqueles triangulares, se você encontrar) e uma pitada de sal. Quando tirar a assadeira, despeje a mistura de ovo com queijo por cima.
12. Volte ao forno por mais 5-10 minutos, apenas o suficiente para o ovo firmar, até ver que não está mais líquido. Não deixe muito tempo, pois pode ficar borrachudo.
13. Retire a assadeira, deixe descansar por cinco minutos, não mais, senão gruda ou fica muito mole para cortar. Depois, vire sobre uma tábua, corte em fatias grossas ou cubos – aqui ninguém tem exigências, cada um pega o quanto cabe.
É isso. Não pule a manteiga, mesmo que pareça muito. Sem ela, tudo fica seco, sem aquele brilho bonito. Escolho o queijo de burduf a olho – não pode ser muito seco ou salgado, senão fica difícil de comer. E os salsichões... devem ser defumados, para sentir o sabor, não aqueles embutidos baratos, senão não vale a pena.
Se você não tiver queijo de burduf, pode usar queijo feta, mas que seja mais curado. Queijo feta fresco ou de vaca – não é grande coisa. Até queijo ralado funciona, na falta de outra coisa. Já tentei uma vez com cream cheese e não foi ruim, mas não tem personalidade. Para os salsichões, você pode usar qualquer salame mais grosso, cortado em rodelas, mas sempre com defumação tem seu charme. Ao lado, combina com picles clássicos, como pepinos ou gogoșari, ou mesmo cebola roxa crua. Se você quiser algo mais saudável (embora não saiba o quão saudável é o bulz), pode colocar salada de repolho azedo ou beterraba.
Quanto às bebidas, aqui a cerveja gelada de barril é a mais comum, raramente vinho – é muito "pesado" para vinho, se você me perguntar. Mas já vi que um copo de vinho branco seco não estraga, se você tiver à mão. Para um menu completo: uma sopa de legumes no início e talvez uma sobremesa simples – donuts ou torta de maçã, nada sofisticado, porque o bulz já é pesado. Entre as receitas que combinam com bulz, recomendo experimentar uma zacuscă caseira ou um ovo frito simples, colocado diretamente no prato, sobre o bulz. Até mesmo com uma salada de pimentões assados, se você tiver paciência.
Em vez de salsichões, você pode tentar com cogumelos salteados (se houver alguém vegetariano em casa), ou, por que não, com bacon picado. Você também pode colocar algumas pimentas em cima, se for mais corajoso. Ou até cubos de pancetta. Alguns também colocam uma camada de creme de leite dentro, mas fica muito pesado, pelo menos para o meu estômago.
O melhor é comer quente, fumegante, direto com colher ou faca. Combina muito bem com creme de leite, picles ou qualquer coisa ácida que você tenha na geladeira. Já tentei também com iogurte, não é ruim, mas parece que o creme de leite ganha.
Perguntas que ouvi muitas vezes (ou que me fiz na primeira vez):
1. Se ficar muito mole, o que faço? Resposta: Você pode colocar no forno por mais dez minutos sem o queijo derretido e o ovo, para firmar um pouco. Mas não tente colocar mais fubá no começo, senão fica como concreto.
2. Posso usar queijo normal? Sim, mas que não seja queijo feta aguado. Se você tiver apenas queijo doce ou fresco, coloque um pouco de sal e queijo ralado para dar gosto.
3. Pode ser feito sem forno? Sim, mas então você coloca na frigideira em fogo baixo, com a tampa, até firmar um pouco embaixo e aquecer tudo. Não sai com crosta, mas funciona.
4. Os salsichões devem ser fritos ou crus? Eu prefiro fritos, ficam mais saborosos e não soltam água.
5. Posso fazer de post? Sim, pule o ovo, o queijo derretido e use queijo de soja ou tofu salgado, cogumelos salteados no lugar dos salsichões e pronto.
6. Se eu tiver apenas fubá para polenta instantânea? Siga o que está escrito na embalagem, mas ajustado para os ingredientes daqui. Não é tão gostoso, mas te salva de uma enrascada.
Nutricionalmente, não é uma comida leve, vamos ser claros. Uma tigela cheia tem cerca de 400-450 kcal, talvez até mais se você exagerar no queijo. Carboidratos cerca de 40-50g por porção (principalmente do fubá), proteína cerca de 12-14g se você colocar queijo e ovo como deve, e a gordura sobe bem, cerca de 20-25g – depende de quanto manteiga você deixa e quão gordo é o queijo. Não é algo para se comer todo dia, claro, mas também não é o fim do mundo se você comer uma porção a mais em uma refeição mais séria. O que gosto é que ele te deixa satisfeito por várias horas, você não precisa de mais nada.
Conserva surpreendentemente bem na geladeira, por cerca de dois dias coberto ou em um recipiente. Se você quiser aquecê-lo, coloque no micro-ondas ou no forno, regado com um pouco de creme de leite ou leite por cima, para não secar. Não recomendo reaquecer no fogão, pois gruda e perde todo o charme. Se congelar, ele perde um pouco da textura, mas ainda funciona.
Ingredientes e por que os uso assim:
- 1,5 litros de água – a base para a polenta, para ferver à vontade, para não ficar pegajosa
- 1 colher de chá de sal – dá sabor, caso contrário fica muito sem graça
- 300g de fubá – não é qualquer fubá, mas o mais fino, para não sair com grão grande, mas também não muito grosso
- 100g de queijo de burduf – o sabor principal, salgado, gordo, faz toda a diferença
- 50g de manteiga – para brilho, sabor e para não sair tudo seco
- 1 ovo – liga e faz a crosta em cima, não pule
- 2-3 triângulos de queijo derretido – para textura cremosa e um sabor ligeiramente diferente
- 1-2 salsichões defumados – sabor, gordura, salgado na medida certa, é o ingrediente pelo qual todos brigam.
E para você saber o que esperar: para mim, se eu seguir a receita, leva cerca de 45 minutos, incluindo o tempo no forno e cortando os salsichões. Serve para quatro pessoas famintas ou três que não têm medo de mais uma porção. A dificuldade? Bem, se você sabe fazer pelo menos um arroz sem queimá-lo, você se sai bem aqui.
Volto a ele frequentemente por duas razões simples: primeiro, me salva quando tenho queijo de burduf que está ficando muito tempo na geladeira; segundo, combina com absolutamente qualquer coisa que você tenha em casa e não exige muito. Às vezes, faço mesmo sem ter uma ocasião, simplesmente me dá vontade. Gosto que as pessoas se reúnem à mesa sem frescuras – ninguém fica no celular, todos se envolvem. Além disso, com essa receita eu também me livro da pergunta "o que eu vou comer hoje?".
1. Coloque cerca de um litro e meio de água para ferver em uma panela grande ou naquelas panelas que você usa para cozinhar macarrão. Adicione uma colher de chá cheia de sal. Não pergunte por que cheia – sem isso, fica sem gosto.
2. Quando começar a ferver, jogue um punhado pequeno de fubá e deixe formar uma crosta, tipo uma película. Aprendi que assim a polenta não forma grumos.
3. Agora a coisa é no olho: comece a adicionar o fubá, cerca de 300g (uma tigela cheia), mas não coloque tudo de uma vez. Coloque em chuva e mexa bem com um batedor ou uma colher de madeira. Três minutos mexendo e você verá se está muito grosso – se não, adicione um pouco mais de água.
4. Abaixe o fogo e fique de olho. Já aconteceu de espirrar em mim, me queimei na mão, então não o abandone. Mexa no começo quase sem parar, depois mais devagar, a cada cinco minutos, por cerca de dez minutos no total. Quando você vê que começa a desgrudar das paredes da panela e não está nem muito pegajosa, nem como concreto, está pronto.
5. Então corte cubinhos de manteiga (cerca de 50g), jogue por cima e mexa mais uma vez. A polenta deve ficar brilhante, não seca.
6. Abaixe o fogo ao mínimo e coloque cerca de 100g de queijo de burduf dentro. Misture bem, para que o queijo derreta e os sabores se espalhem. Não coloque todo o queijo se você não gosta que fique muito salgado – essa é a dica que já salvou minha comida algumas vezes.
7. Enquanto a polenta está cozinhando, corte os salsichões defumados em rodelas finas, do tamanho de um dedo, e frite rapidamente em uma frigideira sem óleo – eles soltam a gordura necessária. Alguns preferem colocá-los crus no bulz, mas eu não gosto muito da ideia, não aprecio o sabor que fica.
8. Unte uma assadeira (algo como uma de vidro ou uma assadeira clássica) com a manteiga restante, depois despeje a polenta com queijo por cima. Nivele, não precisa se esforçar para ficar milimetricamente perfeito, mas não deixe buracos grandes.
9. Coloque as rodelas de salsichão por cima, o mais uniformemente possível, porque no final todos brigam para pegar a parte com mais salsichão.
10. Coloque a assadeira no forno a 180 graus (pré-aquecido se você quiser ser correto), por cerca de 15 minutos. Para que pegue uma crosta em cima.
11. Enquanto isso, bata bem um ovo com dois ou três pedaços de queijo derretido cortados em cubinhos pequenos (daqueles triangulares, se você encontrar) e uma pitada de sal. Quando tirar a assadeira, despeje a mistura de ovo com queijo por cima.
12. Volte ao forno por mais 5-10 minutos, apenas o suficiente para o ovo firmar, até ver que não está mais líquido. Não deixe muito tempo, pois pode ficar borrachudo.
13. Retire a assadeira, deixe descansar por cinco minutos, não mais, senão gruda ou fica muito mole para cortar. Depois, vire sobre uma tábua, corte em fatias grossas ou cubos – aqui ninguém tem exigências, cada um pega o quanto cabe.
É isso. Não pule a manteiga, mesmo que pareça muito. Sem ela, tudo fica seco, sem aquele brilho bonito. Escolho o queijo de burduf a olho – não pode ser muito seco ou salgado, senão fica difícil de comer. E os salsichões... devem ser defumados, para sentir o sabor, não aqueles embutidos baratos, senão não vale a pena.
Se você não tiver queijo de burduf, pode usar queijo feta, mas que seja mais curado. Queijo feta fresco ou de vaca – não é grande coisa. Até queijo ralado funciona, na falta de outra coisa. Já tentei uma vez com cream cheese e não foi ruim, mas não tem personalidade. Para os salsichões, você pode usar qualquer salame mais grosso, cortado em rodelas, mas sempre com defumação tem seu charme. Ao lado, combina com picles clássicos, como pepinos ou gogoșari, ou mesmo cebola roxa crua. Se você quiser algo mais saudável (embora não saiba o quão saudável é o bulz), pode colocar salada de repolho azedo ou beterraba.
Quanto às bebidas, aqui a cerveja gelada de barril é a mais comum, raramente vinho – é muito "pesado" para vinho, se você me perguntar. Mas já vi que um copo de vinho branco seco não estraga, se você tiver à mão. Para um menu completo: uma sopa de legumes no início e talvez uma sobremesa simples – donuts ou torta de maçã, nada sofisticado, porque o bulz já é pesado. Entre as receitas que combinam com bulz, recomendo experimentar uma zacuscă caseira ou um ovo frito simples, colocado diretamente no prato, sobre o bulz. Até mesmo com uma salada de pimentões assados, se você tiver paciência.
Em vez de salsichões, você pode tentar com cogumelos salteados (se houver alguém vegetariano em casa), ou, por que não, com bacon picado. Você também pode colocar algumas pimentas em cima, se for mais corajoso. Ou até cubos de pancetta. Alguns também colocam uma camada de creme de leite dentro, mas fica muito pesado, pelo menos para o meu estômago.
O melhor é comer quente, fumegante, direto com colher ou faca. Combina muito bem com creme de leite, picles ou qualquer coisa ácida que você tenha na geladeira. Já tentei também com iogurte, não é ruim, mas parece que o creme de leite ganha.
Perguntas que ouvi muitas vezes (ou que me fiz na primeira vez):
1. Se ficar muito mole, o que faço? Resposta: Você pode colocar no forno por mais dez minutos sem o queijo derretido e o ovo, para firmar um pouco. Mas não tente colocar mais fubá no começo, senão fica como concreto.
2. Posso usar queijo normal? Sim, mas que não seja queijo feta aguado. Se você tiver apenas queijo doce ou fresco, coloque um pouco de sal e queijo ralado para dar gosto.
3. Pode ser feito sem forno? Sim, mas então você coloca na frigideira em fogo baixo, com a tampa, até firmar um pouco embaixo e aquecer tudo. Não sai com crosta, mas funciona.
4. Os salsichões devem ser fritos ou crus? Eu prefiro fritos, ficam mais saborosos e não soltam água.
5. Posso fazer de post? Sim, pule o ovo, o queijo derretido e use queijo de soja ou tofu salgado, cogumelos salteados no lugar dos salsichões e pronto.
6. Se eu tiver apenas fubá para polenta instantânea? Siga o que está escrito na embalagem, mas ajustado para os ingredientes daqui. Não é tão gostoso, mas te salva de uma enrascada.
Nutricionalmente, não é uma comida leve, vamos ser claros. Uma tigela cheia tem cerca de 400-450 kcal, talvez até mais se você exagerar no queijo. Carboidratos cerca de 40-50g por porção (principalmente do fubá), proteína cerca de 12-14g se você colocar queijo e ovo como deve, e a gordura sobe bem, cerca de 20-25g – depende de quanto manteiga você deixa e quão gordo é o queijo. Não é algo para se comer todo dia, claro, mas também não é o fim do mundo se você comer uma porção a mais em uma refeição mais séria. O que gosto é que ele te deixa satisfeito por várias horas, você não precisa de mais nada.
Conserva surpreendentemente bem na geladeira, por cerca de dois dias coberto ou em um recipiente. Se você quiser aquecê-lo, coloque no micro-ondas ou no forno, regado com um pouco de creme de leite ou leite por cima, para não secar. Não recomendo reaquecer no fogão, pois gruda e perde todo o charme. Se congelar, ele perde um pouco da textura, mas ainda funciona.
Ingredientes e por que os uso assim:
- 1,5 litros de água – a base para a polenta, para ferver à vontade, para não ficar pegajosa
- 1 colher de chá de sal – dá sabor, caso contrário fica muito sem graça
- 300g de fubá – não é qualquer fubá, mas o mais fino, para não sair com grão grande, mas também não muito grosso
- 100g de queijo de burduf – o sabor principal, salgado, gordo, faz toda a diferença
- 50g de manteiga – para brilho, sabor e para não sair tudo seco
- 1 ovo – liga e faz a crosta em cima, não pule
- 2-3 triângulos de queijo derretido – para textura cremosa e um sabor ligeiramente diferente
- 1-2 salsichões defumados – sabor, gordura, salgado na medida certa, é o ingrediente pelo qual todos brigam.