Bulz moldave

La vérité, c'est que la première fois que j'ai essayé de faire du bulz, j'ai vraiment raté. J'ai mis le fromage trop tôt, la polenta était plus molle qu'une soupe et j'avais du mal à la rassembler avec la cuillère, on aurait dit que je faisais de la ouate. Enervé, j'ai mis la poêle dans l'évier et j'ai fait un œuf au plat. Ensuite, un vieux voisin de l'étage m'a appris qu'il n'est pas nécessaire de mettre tout le fromage d'un coup et que si tu as de bons saucissons, tout ira mieux. J'ai réessayé, et depuis, je le fais chaque fois que je ne sais pas quoi cuisiner et que je suis pressé, ou quand j'ai simplement envie d'un plat qui embaume la maison avec l'odeur de fromage et de saucisses grillées. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'être un grand chef, mais qu'il ne faut pas non plus faire de compromis sur le goût. D'ailleurs, je ne pense pas qu'il existe deux bulz identiques, chacun a sa petite histoire.

Et pour que tu saches à quoi t'attendre : chez moi, si je m'en tiens à la recette, cela prend environ 45 minutes, y compris la cuisson au four et la découpe des saucissons. Cela suffit pour quatre personnes affamées ou trois qui n'ont pas peur de prendre une seconde portion. La difficulté ? Eh bien, si tu sais faire au moins du riz sans le brûler, ici, tu t'en sors sans problème.

Je reviens souvent à ce plat pour deux raisons simples : d'abord, il me sauve quand j'ai du fromage de burduf qui commence à traîner un peu trop dans le réfrigérateur ; ensuite, il va avec absolument tout ce que tu as à la maison et ne demande pas de chichis. Parfois, je le fais même sans occasion, j'ai juste envie. J'aime que tout le monde se rassemble autour de la table sans chichis - personne ne reste sur son téléphone, tout le monde se met au travail. De plus, avec cette recette, je me débarrasse aussi de la question « que vais-je manger aujourd'hui ? ».

1. Mets environ un litre et demi d'eau à bouillir dans une grande casserole, une marmite robuste ou cette grande casserole dans laquelle tu fais cuire les pâtes. Ajoute une cuillère à café bien pleine de sel. Ne demande pas pourquoi bien pleine - sinon, c'est fade.

2. Quand ça commence à bouillir, jette une petite poignée de polenta et laisse faire une croûte, comme une pellicule. J'ai appris que c'est comme ça que la polenta ne fait pas de grumeaux.

3. Maintenant, c'est à l'œil : commence à verser la polenta, environ 300g (un bon bol), mais ne la mets pas toute d'un coup. Verse-la en pluie et mélange vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois. Trois minutes de mélange et tu verras si c'est trop épais - si ce n'est pas le cas, ajoute un peu d'eau.

4. Baisse le feu et reste attentif. Une fois, ça a éclaboussé sur moi, je me suis brûlé la main, donc ne le laisse pas sans surveillance. Au début, mélange presque sans arrêt, puis moins souvent, environ toutes les cinq minutes, pendant une dizaine de minutes au total. Quand tu vois que ça commence à se détacher des parois de la casserole et que ce n'est ni trop collant ni comme du béton, c'est prêt.

5. À ce moment-là, coupe des petits cubes de beurre (environ 50g), jette-les dessus et mélange encore une fois. La polenta doit être brillante, pas sèche.

6. Réduis le feu au minimum et mets environ 100g de fromage de burduf à l'intérieur. Mélange bien pour que le fromage fonde et que les saveurs se mélangent. Ne mets pas tout le fromage si tu n'aimes pas trop salé - c'est le truc qui m'a sauvé plusieurs fois.

7. Pendant que la polenta cuit, coupe les saucissons fumés en rondelles fines, d'un doigt de large, et fais-les frémir rapidement dans une poêle sans huile - ils libèrent suffisamment de graisse. Certains aiment les mettre crus dans le bulz, mais je ne suis pas fan de l'idée, je n'aime pas trop comment ils cuisent.

8. Beurre un plat à four (du type en verre ou un plat classique) avec le reste du beurre, puis verse la polenta avec le fromage dessus. Nivelez, ne te casse pas la tête à millimètre près, mais évite les gros trous.

9. Dispose les morceaux de saucisson sur le dessus, le plus uniformément possible, car à la fin, tout le monde se bat pour avoir la part avec le plus de saucisses.

10. Mets le plat au four à 180 degrés (préchauffé si tu veux être correct), pendant environ 15 minutes. Il faut qu'il prenne un peu de couleur sur le dessus, qu'il forme une croûte.

11. Pendant ce temps, bats bien un œuf avec deux ou trois morceaux de fromage fondu coupés en petits cubes (de ceux en triangle, si tu en trouves encore) et une pincée de sel. Quand je sors le plat, je verse le mélange d'œuf et de fromage sur le dessus.

12. Remets au four pendant 5-10 minutes, juste pour que l'œuf prenne, jusqu'à ce que tu vois qu'il n'y a plus de liquide. Ne le laisse pas trop longtemps, sinon il devient caoutchouteux.

13. Je sors le plat, je le laisse cinq minutes, pas plus, sinon ça colle ou devient trop mou à couper. Ensuite, je le retourne sur une planche à découper, je coupe en tranches épaisses ou en cubes - personne n'a de prétentions ici, chacun prend ce qu'il peut.

Voilà. Ne saute pas le beurre, même si tu penses que c'est trop. Sans lui, tout est sec, il n'a pas cette belle brillance. Je choisis le fromage de burduf à l'œil - il ne doit pas être trop sec ou trop salé, sinon c'est difficile à manger. Et pour les saucissons... ils doivent être fumés, pour que tu sentes l'arôme, pas de la charcuterie bon marché, sinon c'est inutile.

Si tu n'as pas de fromage de burduf, ça fonctionne aussi avec de la télémea, mais elle doit être plus mature. De la télémea fraîche ou de vache - ce n'est pas le top. Même du fromage râpé peut faire l'affaire en cas de besoin. J'ai essayé une fois avec du fromage à tartiner et ce n'était pas mal, mais ça manque de personnalité. Pour les saucissons, tu peux utiliser n'importe quel salami plus épais, coupé en rondelles, mais avec un peu de fumée, c'est mieux. À côté, ça va bien avec des pickles classiques, des cornichons ou des tomates vertes, ou même des oignons rouges crus. Si tu veux quelque chose de plus sain (bien que je ne sache pas combien de sain est le bulz), tu peux mettre une salade de chou aigre ou de betterave.

Pour les boissons, chez nous, la bière pression bien fraîche va très bien, le vin plus rarement - c'est trop "lourd" pour le vin, si tu veux mon avis. Mais j'ai vu qu'un verre de vin blanc sec ne fait pas de mal, si tu en as sous la main. Pour un menu complet : une soupe de légumes au début et peut-être un dessert simple - des beignets ou une tarte aux pommes, pas quelque chose de sophistiqué, car le bulz est déjà lourd. Parmi les recettes qui accompagnent le bulz, je te conseille d'essayer une ratatouille maison ou un œuf au plat simple, directement sur l'assiette, sur le bulz. Même avec une salade de poivrons grillés, si tu as de la patience.

À la place des saucissons, tu peux essayer avec des champignons sautés (s'il y a un végétarien dans la maison), ou, pourquoi pas, avec du bacon coupé fin. Tu peux aussi ajouter des piments dessus, si tu es plus audacieux. Ou même des cubes de lard. Certains mettent même une couche de crème à l'intérieur, mais ça devient trop lourd, du moins pour mon estomac.

Le mieux, c'est de le manger chaud, fumant, directement à la cuillère ou avec un couteau. Ça va très bien avec de la crème, des pickles ou tout ce que tu as de acide dans le réfrigérateur. J'ai aussi essayé avec du yaourt, ce n'est pas mal, mais je préfère quand même la crème.

Questions que j'ai souvent entendues (ou que je me suis posées la première fois) :

1. Si ça reste trop mou, que faire ? Réponse : Tu peux le remettre dix minutes au four sans le fromage fondu et l'œuf, pour qu'il se raffermisse. Mais n'essaie pas d'ajouter plus de polenta au début, sinon ça devient comme du béton.
2. Puis-je utiliser du fromage normal ? Oui, mais il ne doit pas être de la télémea aqueuse. Si tu n'as que du fromage doux ou frais, mets un peu de sel et un peu de fromage râpé pour le goût.
3. Peut-on le faire sans four ? Oui, mais dans ce cas, mets-le dans une poêle à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce qu'il prenne un peu en dessous et que tout soit bien chaud. Il ne sortira pas avec une croûte, mais ça ira.
4. Les saucissons doivent-ils être frits ou crus ? Je préfère les frits, ils sont plus parfumés et ne laissent pas d'eau.
5. Puis-je le faire végétalien ? Oui, saute l'œuf, le fromage fondu et utilise du fromage de soja ou du tofu salé, des champignons sautés à la place des saucissons et c'est bon.
6. Si je n'ai que de la polenta instantanée ? Suis les instructions sur l'emballage, mais ajuste avec les ingrédients d'ici. Ce n'est pas aussi bon, mais ça te sortira d'affaire.

Nutritionalement, ce n'est pas un plat léger, soyons clairs. Un bon bol fait environ 400-450 kcal, peut-être plus si tu exagères avec le fromage. Environ 40-50g de glucides par portion (principalement de la polenta), environ 12-14g de protéines si tu mets le fromage et l'œuf comme il faut, et les graisses montent bien, environ 20-25g - cela dépend de combien tu laisses de beurre et de la graisse du fromage. Ce n'est pas à manger tous les jours, c'est sûr, mais ce n'est pas non plus la fin du monde si tu prends une portion lors d'un repas plus sérieux. Ce que j'aime, c'est que ça te garde plein pendant plusieurs heures, tu n'as plus besoin de rien.

Il se conserve étonnamment bien au réfrigérateur, environ deux jours couvert ou dans une boîte. Si tu veux le réchauffer, mets-le au micro-ondes ou au four, arrosé d'un peu de crème ou de lait sur le dessus, pour qu'il ne se dessèche pas. Je ne recommande pas de le réchauffer sur la cuisinière, car ça colle et ça perd tout son charme. Si tu le congèles, il perd un peu de sa texture, mais ça fonctionne encore.

Ingrédients et pourquoi je les utilise ainsi :

- 1,5 litre d'eau - la base pour la polenta, pour qu'elle puisse bouillir tranquillement, sans être collante
- 1 cuillère à café de sel - donne du goût, sinon c'est vraiment fade
- 300g de polenta - pas n'importe quelle polenta, mais celle plus fine, pour ne pas avoir de gros grains, mais pas non plus trop fine
- 100g de fromage de burduf - le goût principal, salé, gras, il fait tout le travail
- 50g de beurre - pour le brillant, la saveur et pour que tout ne soit pas sec
- 1 œuf - lie et fait la croûte au-dessus, ne le saute pas
- 2-3 triangles de fromage fondu - pour une texture crémeuse et un goût légèrement différent
- 1-2 saucissons fumés - arôme, graisse, salé juste ce qu'il faut, c'est l'ingrédient pour lequel tout le monde se bat.