Adevărul e că prima dată când am încercat să fac bulz, am dat cu bâta-n baltă rău. Am pus brânza prea devreme, mamaliga era mai moale ca o supă și mă chinuiam s-o strâng cu lingura de ziceai că fac vată pe băț, nu mâncare. De nervi, am înfundat tigaia în chiuvetă și-am făcut ou ochi. După aia, m-a învățat un vecin bătrân de peste palier că nu-i musai să pui toată brânza dintr-o dată, și că dacă ai carnaciori buni, totul merge mai bine. Am încercat iar, și de-atunci tot fac când nu știu ce să gătesc și mă grăbesc, sau când pur și simplu vreau o mâncare din aia care umple casa de miros de brânză și cârnăciori prăjiți. Îmi place că nu trebuie să fii măiastru, dar nici să faci rabat de la gust. Mă rog, nici nu cred că există două bulzuri la fel, fiecare cu mica lui poveste.
Și ca să știi la ce să te aștepți: la mine, dacă e să mă țin de rețetă, durează cam 45 de minute cu tot cu băgatul la cuptor și cu tăiatul carnaciorilor. Ajunge pentru patru oameni flămânzi sau trei care nu se tem de încă o porție. Dificultatea? Păi, dacă știi să faci măcar un orez fără să-l arzi, aici te descurci sigur.
Revin la el des din două motive simple: unu, mă salvează când am brânză de burduf care începe să stea cam prea mult prin frigider; doi, merge cu absolut orice ai prin casă și nu cere pretenții. Uneori îl fac și fără să am vreo ocazie, pur și simplu mi se pune pata. Îmi place că se adună lumea la masă fără figuri – nu stă nimeni cu telefonul, ci se bagă la treabă. Plus, cu rețeta asta scap și de „ce să mănânc azi?”.
1. Pune vreo litru jumate de apă la fiert într-un ceaun, cratiță mai zdravănă sau oala aia mare în care fierbi pastele. Adaugă o linguriță cu vârf de sare. Nu întreba de ce cu vârf – fără, iese fade.
2. Când începe să clocotească, aruncă deasupra cam un pumn mic de mălai și lasă-l să facă pojghiță, gen o peliculă. Eu am învățat că așa nu face mamaliga cocoloașe.
3. Acum treaba-i la ochi: începe să torni mălaiul, cam 300g (un bol zdravăn), dar nu-l arunca pe tot odată. Pune-l în ploaie și amestecă de zor cu telul sau cu o lingură de lemn. Trei minute de amestecat și o să vezi dacă-i prea gros – dacă nu, mai pune un pic de apă.
4. Dă focul mic și stai cu ochii pe el. Eu am pățit să sară pe mine, m-am ars pe mână, deci nu-l lăsa baltă. Amesteci la început cam non-stop, apoi mai rar, cam din cinci în cinci minute, vreo zece minute în total. Când vezi că începe să se desprindă de pe pereții vasului și nu-i nici prea cleioasă, nici ca betonul, gata.
5. Atunci tai cubulețe de unt (vreo 50g), le arunci peste și amesteci de încă o dată. Iese mamaliga lucioasă, nu uscată.
6. Dă focul la minim și pune cam 100g de brânză de burduf înăuntru. Amesteci bine, ca să se topească brânza și să se împrăștie aromele. Nu pune toată brânza dacă nu-ți place să fie prea sărat – e trucul care mi-a salvat mâncarea de câteva ori.
7. Cât se face mamaliga, tai carnaciorii afumați rondele subțiri, gen de-un deget, și îi prăjesc rapid într-o tigaie fără ulei – lasă grăsime cât trebuie. La unii le place să-i pun cruzi în bulz, dar eu nu mă omor cu ideea, nu prea-mi place cum se fac.
8. Ung o tavă de copt (ceva gen yena sau tavă clasică) cu untul rămas, apoi torn mamaliga cu brânză peste. Nivel, nu mă chinui la milimetru, dar să nu rămână găuri mari.
9. Bag bucățile de carnacior pe deasupra, cât de uniform merge, că la final toți se ceartă cine prinde bucata cu mai mulți carnaciori.
10. Dau tava la cuptor la 180 de grade (preîncălzit dacă ai chef să fii corect), cam 15 minute. Să se prindă puțin deasupra, să prindă o crustă.
11. Între timp, bat bine de tot un ou cu două-trei bucăți de brânză topită tăiată cubulețe mici (de-alea triunghi, dacă mai găsești pe undeva) și un praf de sare. Când scot tava, torn peste tot amestecul de ou cu brânză.
12. Mai dau la cuptor 5-10 minute, cât să se prindă oul, să vezi că nu mai e lichid. Nu-l ține prea mult, că devine cauciucat.
13. Scot tava, o las cinci minute, nu mai mult, că altfel se lipește sau devine prea moale la tăiat. Pe urmă răstorn pe un tocător, tai felii groase sau cuburi – n-are cineva pretenții aici, fiecare își ia cât încape.
Cam atât. Să nu sari peste unt, chiar dacă ți se pare prea mult. Fără el, totul iese sec, nu are luciul ăla fain. Brânza de burduf o aleg după ochi – să nu fie prea uscată sau sărată, altfel iese greu de mâncat. Iar carnaciorii… să fie afumați, să simți aroma, nu mezel din ăla ieftin, altfel e degeaba.
Dacă nu ai brânză de burduf, merge și cu telemea, dar să fie mai matură. Telemea proaspătă sau de vacă – nu e cine știe ce. Chiar și cașcaval ras merge, în lipsă de altceva. Am încercat odată cu cremă de brânză și n-a fost rău, dar nu are personalitate. Pentru cârnăciori, poți folosi orice salam mai gros, tăiat rondele, dar tot cu afumătură are farmec. Lângă merge niște murături de-alea clasice, castraveți sau gogonele, sau chiar ceapă roșie crudă. Dacă vrei ceva mai sănătos (deși nu știu cât de sănătos e bulzul), poți pune salată de varză acră sau sfeclă.
Cu băuturile, la noi merge berea rece de butoi, mai rar vinul – e prea „greu” pentru vin, dacă mă întrebi pe mine. Dar am văzut că un pahar de vin alb sec nu strică, dacă-l ai la îndemână. Pentru meniu complet: o ciorbă de legume la început și poate un desert simplu – gogoși sau plăcintă cu mere, nu ceva sofisticat, că deja bulzul e greu. Dintre rețetele pe lângă care merge bulzul, zic să încerci o zacuscă de casă sau un ou ochi simplu, pus direct pe farfurie, peste bulz. Chiar și cu o salată de ardei copți, dacă ai răbdare.
În loc de cârnăciori, poți încerca cu ciuperci trase la tigaie (dacă e cineva vegetarian prin casă), sau, de ce nu, cu bacon tăiat mărunt. Poți să pui și niște ardei iute pe deasupra, dacă ești mai curajos. Sau chiar cuburi de kaizer. Unii bagă și un strat de smântână înăuntru, dar devine prea greu, cel puțin pentru stomacul meu.
Cel mai bine îl mănânci cald, aburind, direct cu lingura sau cu cuțitul. Merge tare bine cu smântână, cu murături sau cu orice ai acru prin frigider. Am încercat și cu iaurt, nu-i rău, dar parcă tot smântâna câștigă.
Întrebări pe care le-am tot auzit (sau pe care mi le-am pus prima dată):
1. Dacă rămâne prea moale, ce fac? Răspuns: Poți s-o mai bagi zece minute la cuptor fără brânza topită și ou, să se mai întărească. Dar nu încerca să pui mai mult mălai la început, că devine ca betonul.
2. Pot să folosesc brânză normală? Da, dar să nu fie telemea apoasă. Dacă ai doar brânză dulce sau proaspătă, pune un pic de sare și niște cașcaval ras pentru gust.
3. Se poate face fără cuptor? Da, dar atunci îl pui în tigaie pe foc mic, cu capac, până se prinde puțin de dedesubt și se încălzește totul. Nu iese cu crustă, dar merge.
4. Cârnăciorii să fie prăjiți sau cruzi? Eu prefer prăjiți, ies mai aromați și nu lasă apă.
5. Pot să-l fac de post? Da, sari peste ou, brânza topită și folosești brânză de soia sau tofu sărat, ciuperci trase la tigaie în loc de cârnăciori și gata.
6. Dacă am doar mălai pentru mămăligă instant? Mergi pe ce scrie pe ambalaj, dar ajustat la ingredientele de aici. Nu e la fel de gustos, dar te scoate din încurcătură.
Nutrițional, nu e mâncare ușoară, să ne înțelegem. Un bol zdravăn are cam 400-450 kcal, poate și mai mult dacă exagerezi cu brânza. Carbohidrați vreo 40-50g per porție (din mălai, în mare parte), proteină vreo 12-14g dacă pui brânză și ou cum trebuie, iar grăsimea sare bine, cam 20-25g – depinde cât lași din unt și cât de grasă e brânza. Nu-i de fiecare zi, clar, dar nici nu e capăt de țară dacă mai bagi o porție la o masă mai serioasă. Ce-mi place e că te ține sătul câteva ore bune, nu-ți mai trebuie nimic.
Se păstrează surprinzător de bine la frigider, vreo două zile acoperit sau în cutie. Dacă vrei să-l încălzești, îl pui la microunde sau în cuptor, stropit cu puțină smântână sau lapte pe deasupra, să nu se usuce. Nu recomand să-l reîncălzești pe aragaz, că se lipește și nu mai are niciun farmec. Dacă îl îngheți, își mai pierde din textură, dar tot merge.
Ingrediente și de ce le folosesc așa:
- 1,5 litri apă – baza pentru mamaligă, să fiarbă în voie, să nu fie cleioasă
- 1 linguriță sare – dă gust, altfel e fad rău
- 300g mălai – nu orice mălai, ci din ăla mai mărunt, să nu iasă cu bob mare, dar nici grișat
- 100g brânză de burduf – gustul principal, sărată, grasă, face toată treaba
- 50g unt – pentru luciu, savoare și să nu iasă totul sec
- 1 ou – leagă și face crusta de deasupra, nu sări peste
- 2-3 triunghiuri brânză topită – pentru textură cremoasă și un gust ușor diferit
- 1-2 cârnăciori afumați – aromă, grăsime, sărat exact cât trebuie, e ingredientul după care se ceartă toți
Și ca să știi la ce să te aștepți: la mine, dacă e să mă țin de rețetă, durează cam 45 de minute cu tot cu băgatul la cuptor și cu tăiatul carnaciorilor. Ajunge pentru patru oameni flămânzi sau trei care nu se tem de încă o porție. Dificultatea? Păi, dacă știi să faci măcar un orez fără să-l arzi, aici te descurci sigur.
Revin la el des din două motive simple: unu, mă salvează când am brânză de burduf care începe să stea cam prea mult prin frigider; doi, merge cu absolut orice ai prin casă și nu cere pretenții. Uneori îl fac și fără să am vreo ocazie, pur și simplu mi se pune pata. Îmi place că se adună lumea la masă fără figuri – nu stă nimeni cu telefonul, ci se bagă la treabă. Plus, cu rețeta asta scap și de „ce să mănânc azi?”.
1. Pune vreo litru jumate de apă la fiert într-un ceaun, cratiță mai zdravănă sau oala aia mare în care fierbi pastele. Adaugă o linguriță cu vârf de sare. Nu întreba de ce cu vârf – fără, iese fade.
2. Când începe să clocotească, aruncă deasupra cam un pumn mic de mălai și lasă-l să facă pojghiță, gen o peliculă. Eu am învățat că așa nu face mamaliga cocoloașe.
3. Acum treaba-i la ochi: începe să torni mălaiul, cam 300g (un bol zdravăn), dar nu-l arunca pe tot odată. Pune-l în ploaie și amestecă de zor cu telul sau cu o lingură de lemn. Trei minute de amestecat și o să vezi dacă-i prea gros – dacă nu, mai pune un pic de apă.
4. Dă focul mic și stai cu ochii pe el. Eu am pățit să sară pe mine, m-am ars pe mână, deci nu-l lăsa baltă. Amesteci la început cam non-stop, apoi mai rar, cam din cinci în cinci minute, vreo zece minute în total. Când vezi că începe să se desprindă de pe pereții vasului și nu-i nici prea cleioasă, nici ca betonul, gata.
5. Atunci tai cubulețe de unt (vreo 50g), le arunci peste și amesteci de încă o dată. Iese mamaliga lucioasă, nu uscată.
6. Dă focul la minim și pune cam 100g de brânză de burduf înăuntru. Amesteci bine, ca să se topească brânza și să se împrăștie aromele. Nu pune toată brânza dacă nu-ți place să fie prea sărat – e trucul care mi-a salvat mâncarea de câteva ori.
7. Cât se face mamaliga, tai carnaciorii afumați rondele subțiri, gen de-un deget, și îi prăjesc rapid într-o tigaie fără ulei – lasă grăsime cât trebuie. La unii le place să-i pun cruzi în bulz, dar eu nu mă omor cu ideea, nu prea-mi place cum se fac.
8. Ung o tavă de copt (ceva gen yena sau tavă clasică) cu untul rămas, apoi torn mamaliga cu brânză peste. Nivel, nu mă chinui la milimetru, dar să nu rămână găuri mari.
9. Bag bucățile de carnacior pe deasupra, cât de uniform merge, că la final toți se ceartă cine prinde bucata cu mai mulți carnaciori.
10. Dau tava la cuptor la 180 de grade (preîncălzit dacă ai chef să fii corect), cam 15 minute. Să se prindă puțin deasupra, să prindă o crustă.
11. Între timp, bat bine de tot un ou cu două-trei bucăți de brânză topită tăiată cubulețe mici (de-alea triunghi, dacă mai găsești pe undeva) și un praf de sare. Când scot tava, torn peste tot amestecul de ou cu brânză.
12. Mai dau la cuptor 5-10 minute, cât să se prindă oul, să vezi că nu mai e lichid. Nu-l ține prea mult, că devine cauciucat.
13. Scot tava, o las cinci minute, nu mai mult, că altfel se lipește sau devine prea moale la tăiat. Pe urmă răstorn pe un tocător, tai felii groase sau cuburi – n-are cineva pretenții aici, fiecare își ia cât încape.
Cam atât. Să nu sari peste unt, chiar dacă ți se pare prea mult. Fără el, totul iese sec, nu are luciul ăla fain. Brânza de burduf o aleg după ochi – să nu fie prea uscată sau sărată, altfel iese greu de mâncat. Iar carnaciorii… să fie afumați, să simți aroma, nu mezel din ăla ieftin, altfel e degeaba.
Dacă nu ai brânză de burduf, merge și cu telemea, dar să fie mai matură. Telemea proaspătă sau de vacă – nu e cine știe ce. Chiar și cașcaval ras merge, în lipsă de altceva. Am încercat odată cu cremă de brânză și n-a fost rău, dar nu are personalitate. Pentru cârnăciori, poți folosi orice salam mai gros, tăiat rondele, dar tot cu afumătură are farmec. Lângă merge niște murături de-alea clasice, castraveți sau gogonele, sau chiar ceapă roșie crudă. Dacă vrei ceva mai sănătos (deși nu știu cât de sănătos e bulzul), poți pune salată de varză acră sau sfeclă.
Cu băuturile, la noi merge berea rece de butoi, mai rar vinul – e prea „greu” pentru vin, dacă mă întrebi pe mine. Dar am văzut că un pahar de vin alb sec nu strică, dacă-l ai la îndemână. Pentru meniu complet: o ciorbă de legume la început și poate un desert simplu – gogoși sau plăcintă cu mere, nu ceva sofisticat, că deja bulzul e greu. Dintre rețetele pe lângă care merge bulzul, zic să încerci o zacuscă de casă sau un ou ochi simplu, pus direct pe farfurie, peste bulz. Chiar și cu o salată de ardei copți, dacă ai răbdare.
În loc de cârnăciori, poți încerca cu ciuperci trase la tigaie (dacă e cineva vegetarian prin casă), sau, de ce nu, cu bacon tăiat mărunt. Poți să pui și niște ardei iute pe deasupra, dacă ești mai curajos. Sau chiar cuburi de kaizer. Unii bagă și un strat de smântână înăuntru, dar devine prea greu, cel puțin pentru stomacul meu.
Cel mai bine îl mănânci cald, aburind, direct cu lingura sau cu cuțitul. Merge tare bine cu smântână, cu murături sau cu orice ai acru prin frigider. Am încercat și cu iaurt, nu-i rău, dar parcă tot smântâna câștigă.
Întrebări pe care le-am tot auzit (sau pe care mi le-am pus prima dată):
1. Dacă rămâne prea moale, ce fac? Răspuns: Poți s-o mai bagi zece minute la cuptor fără brânza topită și ou, să se mai întărească. Dar nu încerca să pui mai mult mălai la început, că devine ca betonul.
2. Pot să folosesc brânză normală? Da, dar să nu fie telemea apoasă. Dacă ai doar brânză dulce sau proaspătă, pune un pic de sare și niște cașcaval ras pentru gust.
3. Se poate face fără cuptor? Da, dar atunci îl pui în tigaie pe foc mic, cu capac, până se prinde puțin de dedesubt și se încălzește totul. Nu iese cu crustă, dar merge.
4. Cârnăciorii să fie prăjiți sau cruzi? Eu prefer prăjiți, ies mai aromați și nu lasă apă.
5. Pot să-l fac de post? Da, sari peste ou, brânza topită și folosești brânză de soia sau tofu sărat, ciuperci trase la tigaie în loc de cârnăciori și gata.
6. Dacă am doar mălai pentru mămăligă instant? Mergi pe ce scrie pe ambalaj, dar ajustat la ingredientele de aici. Nu e la fel de gustos, dar te scoate din încurcătură.
Nutrițional, nu e mâncare ușoară, să ne înțelegem. Un bol zdravăn are cam 400-450 kcal, poate și mai mult dacă exagerezi cu brânza. Carbohidrați vreo 40-50g per porție (din mălai, în mare parte), proteină vreo 12-14g dacă pui brânză și ou cum trebuie, iar grăsimea sare bine, cam 20-25g – depinde cât lași din unt și cât de grasă e brânza. Nu-i de fiecare zi, clar, dar nici nu e capăt de țară dacă mai bagi o porție la o masă mai serioasă. Ce-mi place e că te ține sătul câteva ore bune, nu-ți mai trebuie nimic.
Se păstrează surprinzător de bine la frigider, vreo două zile acoperit sau în cutie. Dacă vrei să-l încălzești, îl pui la microunde sau în cuptor, stropit cu puțină smântână sau lapte pe deasupra, să nu se usuce. Nu recomand să-l reîncălzești pe aragaz, că se lipește și nu mai are niciun farmec. Dacă îl îngheți, își mai pierde din textură, dar tot merge.
Ingrediente și de ce le folosesc așa:
- 1,5 litri apă – baza pentru mamaligă, să fiarbă în voie, să nu fie cleioasă
- 1 linguriță sare – dă gust, altfel e fad rău
- 300g mălai – nu orice mălai, ci din ăla mai mărunt, să nu iasă cu bob mare, dar nici grișat
- 100g brânză de burduf – gustul principal, sărată, grasă, face toată treaba
- 50g unt – pentru luciu, savoare și să nu iasă totul sec
- 1 ou – leagă și face crusta de deasupra, nu sări peste
- 2-3 triunghiuri brânză topită – pentru textură cremoasă și un gust ușor diferit
- 1-2 cârnăciori afumați – aromă, grăsime, sărat exact cât trebuie, e ingredientul după care se ceartă toți
Ingrediente
1,5 l apa 1 lingurita de sare 300 g malai 100 g branza de burduf 1 oua 2 -3 cuburi de branza topita 1-2 carnaciori afumati 50 g unt