Moldova bulzu

Gerçek şu ki, bulz yapmaya çalıştığım ilk seferde, işler tam bir felaketti. Peynirimi çok erken koydum, mămăliga çorba gibi yumuşaktı ve kaşıkla toplarken pamuk şeker yapıyormuşum gibi uğraşıyordum, yemek değil. Sinirle tavayı lavaboya daldırdım ve bir yumurta kızarttım. Sonra, kapının karşısındaki yaşlı bir komşum bana tüm peyniri bir anda koymanın şart olmadığını ve iyi sosisler varsa her şeyin daha iyi gideceğini öğretti. Yeniden denedim ve o günden beri ne pişireceğimi bilemediğimde veya acelem olduğunda ya da evin içinde peynir ve kızarmış sosis kokusuyla dolu bir yemek istediğimde yapıyorum. Usta olmanıza gerek yok, ama lezzetten de taviz vermemelisiniz. Her bulzun kendine ait bir hikayesi olduğunu düşünüyorum.

Ve ne bekleyeceğinizi bilmeniz için: benim tarifime sadık kalırsanız, fırına vermek ve sosisleri kesmekle birlikte yaklaşık 45 dakika sürüyor. Dört aç insan için yeterli ya da iki kişi daha fazlasını istemez. Zorluğu? Eğer en azından bir pirinç pişirmeyi biliyorsanız, burada kesinlikle işinizi görürsünüz.

Buna iki basit nedenle sık sık geri dönüyorum: birincisi, buzdolabında fazla bekleyen bir peynir varsa kurtarıcım oluyor; ikincisi, evde ne varsa onunla yapabiliyorsunuz ve hiç bir şey istemiyor. Bazen bir sebep olmadan bile yapıyorum, bir anda canım çekiyor. Masa etrafında insanlar toplanıyor, kimse telefonla oynamıyor, herkes işe koyuluyor. Ayrıca, bu tarifle "bugün ne yiyeceğim?" sorusundan da kurtuluyorum.

1. Bir buçuk litre suyu bir tencerede kaynatmaya koy. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz ekle. Neden tuzun bir tepeleme olduğunu sorma – tepelemeden, tatsız olur.

2. Su kaynamaya başladığında, üzerine küçük bir avuç mămăliga ekle ve hafif bir tabaka oluşturmasına izin ver. Ben böyle yapmayı öğrendim, böylece mămăliga topaklanmıyor.

3. Şimdi iş göz kararı: yaklaşık 300g (büyük bir kâse) mămăliga dökmeye başla, ama hepsini bir anda atma. Yağmur gibi dök ve bir çırpıcı veya ahşap bir kaşıkla karıştır. Üç dakika karıştırdıktan sonra, eğer çok koyu olduysa biraz daha su ekleyebilirsin.

4. Ateşi kıs ve gözünü üstünden ayırma. Bir keresinde üzerime sıçradı, elim yandı, bu yüzden başıboş bırakma. Başlangıçta neredeyse sürekli karıştır, sonra beş dakikada bir karıştırarak toplam on dakika kadar. Tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ve ne çok yapışkan ne de beton gibi olduğunda, tamamdır.

5. O zaman 50g tereyağı küp küp doğrayıp üzerine at ve bir kez daha karıştır. Parlak bir mămăliga çıkacak, kuru değil.

6. Ateşi en düşük seviyeye getir ve içine yaklaşık 100g peynir ekle. İyice karıştır ki peynir eriyip aromalar yayılabilsin. Eğer tuzlu olmasını istemiyorsan tüm peyniri koyma – bu, yemeklerimi birkaç kez kurtaran bir hile.

7. Mămăliga pişerken, ince dilimler halinde sosis kes ve yağsız bir tavada hızlıca kızart. Yağ bırakacak kadar yeter. Bazıları sosisleri çiğ olarak bulza koymayı sever, ama ben bu fikre pek sıcak bakmıyorum, nasıl yapıldığını sevmiyorum.

8. Bir fırın tepsisini (bir tür yena veya klasik bir tepsi) kalan tereyağı ile yağlayın, ardından üzerine peynirli mămăliga dökün. Düzleştir, milimetre milimetre uğraşma ama büyük delikler kalmasın.

9. Sosis parçalarını üzerine yerleştir, mümkün olduğunca eşit dağıt, çünkü sonunda herkes daha fazla sosis olan parçayı kapışacak.

10. Tepsiyi 180 derecede (önceden ısıtılmışsa doğru olur) fırına ver, yaklaşık 15 dakika. Üstü hafifçe kızarsın, bir kabuk oluşsun.

11. Bu arada, bir yumurtayı iki-üç küçük peynir küpü (üçgen şeklinde, bulursan) ve bir tutam tuzla iyice çırp. Tepsiyi çıkardığında, yumurta ve peynir karışımını her yere dök.

12. Fırında 5-10 dakika daha tut, yumurta pişene kadar, sıvı kalmadığını görene kadar. Çok uzun tutma, yoksa lastik gibi olur.

13. Tepsiyi çıkar, beş dakika beklet, daha uzun değil, yoksa yapışır veya keserken çok yumuşak olur. Sonra bir kesme tahtasının üzerine ters çevir, kalın dilimler veya küpler kes – burada kimse bir şey istemez, herkes ne alırsa alır.

Bu kadar. Tereyağını atlama, fazla gibi görünse bile. O olmadan, her şey kuru olur, o güzel parlaklığa sahip olmaz. Peynirimi göz kararı seçiyorum – ne çok kuru ne de tuzlu olsun, aksi takdirde yenmesi zor olur. Ve sosisler… dumanlı olmalı, aromayı hissetmelisin, ucuz bir şarküteri ürünü olmamalı, aksi takdirde boşuna.

Eğer burduf peyniri yoksa, teleme ile de yapılabilir, ama daha olgun olmalı. Taze veya inek peyniri – çok da bir şey değil. Hatta başka bir şey bulamazsan rendelenmiş kaşar da olur. Bir kez krem peynirle denedim, fena değildi ama kişiliği yoktu. Sosisler için, kalın dilimler halinde kesilmiş her türlü salamı kullanabilirsin, ama dumanlı olan daha keyifli. Yanında klasik turşular, salatalık veya yeşil domates, ya da çiğ kırmızı soğan da iyi gider. Daha sağlıklı bir şey istersen (ama bulzun ne kadar sağlıklı olduğunu bilmiyorum), turşu lahana salatası veya pancar koyabilirsin.

İçecek olarak, bizde soğuk bir fıçı birası iyi gider, şarap nadiren – bana sorarsan şarap için çok "ağır". Ama elinde beyaz kuru bir şarap varsa, fena olmaz. Tam bir menü için: başlangıçta sebze çorbası ve belki basit bir tatlı – hamur işi veya elmalı turta, karmaşık bir şey değil, çünkü bulz zaten ağır. Bulz ile iyi giden tariflerden, ev yapımı bir zacuskă veya doğrudan bulzun üzerine konulmuş basit bir yumurta deneyebilirsin. Hatta sabırlıysan, kızarmış biber salatası ile bile.

Sosisler yerine, tavada sotelenmiş mantar deneyebilirsin (evde vejetaryen biri varsa), ya da neden olmasın, ince doğranmış bacon ile. Üzerine biraz acı biber de koyabilirsin, eğer cesursan. Ya da küp küp kaizer bile ekleyebilirsin. Bazıları içine bir kat ekşi krema koyuyor ama o zaman çok ağır oluyor, en azından benim midem için.

En iyisi sıcak, buhulu olarak, doğrudan kaşık veya bıçakla yemek. Ekşi krema, turşu veya buzdolabında ne ekşi varsa onunla çok iyi gider. Yoğurtla da denedim, fena değil ama yine de ekşi krema kazanıyor.

Sıkça duyduğum (ya da ilk kez kendime sorduğum) sorular:

1. Eğer çok yumuşak kalırsa ne yapmalıyım? Cevap: Peynir ve yumurta olmadan fırında on dakika daha tutabilirsin, biraz sertleşir. Ama başlangıçta daha fazla mămăliga koymaya çalışma, yoksa beton gibi olur.
2. Normal peynir kullanabilir miyim? Evet, ama sulu teleme olmamalı. Eğer sadece tatlı veya taze peynirin varsa, bir miktar tuz ve biraz rendelenmiş kaşar koy.
3. Fırın olmadan yapabilir miyim? Evet, ama o zaman kısık ateşte, kapaklı bir tavada, altı hafifçe kızarana kadar pişirip her yerin ısınmasını sağla. Kabuk oluşmaz ama olur.
4. Sosisler kızartılmış mı yoksa çiğ mi olmalı? Ben kızartılmışı tercih ediyorum, daha aromalı oluyor ve su bırakmıyor.
5. Vejetaryen olarak yapabilir miyim? Evet, yumurtayı, eritilmiş peyniri atla ve tuzlu soya peyniri veya tofu kullan, sosis yerine sotelenmiş mantar koy ve tamam.
6. Eğer sadece anında mămăliga için mămăliga varsa? Ambalajda yazan talimatları takip et, ama buradaki malzemelere göre ayarlama yap. Aynı lezzeti vermiyor ama zor durumda kalmanı sağlıyor.

Besin değeri olarak, bu hafif bir yemek değil, bunu anlayalım. Büyük bir kâse yaklaşık 400-450 kcal, belki peynirle abartırsan daha fazla. Karbonhidratlar porsiyon başına yaklaşık 40-50g (çoğunlukla mămăliga'dan), protein yaklaşık 12-14g eğer doğru peynir ve yumurta koyarsan, yağ ise 20-25g civarında – ne kadar tereyağı bıraktığına ve peynirin ne kadar yağlı olduğuna bağlı. Her gün için değil, ama daha ciddi bir yemek için bir porsiyon daha almak da fena değil. Ne hoşuma gidiyor biliyor musun, birkaç saat boyunca tok tutuyor, başka bir şeye ihtiyaç duymuyorsun.

Buzdolabında iki gün kadar kapalı veya kutuda oldukça iyi saklanıyor. Isıtmak istersen, mikrodalgada veya fırında, üzerine biraz ekşi krema veya süt serpip kurumasını önleyerek yapabilirsin. Ocakta yeniden ısıtmayı tavsiye etmem, çünkü yapışır ve hiçbir cazibesi kalmaz. Eğer dondurursan, dokusunu kaybeder ama yine de olur.

Malzemeler ve neden böyle kullanıyorum:

- 1,5 litre su – mămăliga için temel, kaynaması için, yapışkan olmaması için
- 1 tatlı kaşığı tuz – lezzet verir, aksi takdirde çok tatsız
- 300g mămăliga – her mămăliga değil, ama daha ince olanlardan, büyük taneli veya irmik gibi olmamalı
- 100g burduf peyniri – ana lezzet, tuzlu, yağlı, her şeyi yapar
- 50g tereyağı – parlaklık, lezzet için ve her şeyin kuru çıkmaması için
- 1 yumurta – bağlar ve üstteki kabuğu yapar, atlama
- 2-3 üçgen eritilmiş peynir – kremsi bir doku ve biraz farklı bir tat için
- 1-2 dumanlı sosis – lezzet, yağ, tam yeterli tuz, herkesin kapıştığı malzeme