मोल्दोवा बुल्ज

सच्चाई यह है कि पहली बार जब मैंने बुल्क्स बनाने की कोशिश की, तो मैंने बुरी तरह से गड़बड़ कर दी। मैंने पनीर बहुत जल्दी डाल दिया, ममालिगा सूप से भी नरम थी और मैं उसे चम्मच से ऐसा समेटने की कोशिश कर रहा था जैसे कि मैं लट्टू बना रहा हूँ, खाना नहीं। गुस्से में, मैंने कढ़ाई को सिंक में डाल दिया और अंडा फ्राई किया। उसके बाद, एक पड़ोसी ने मुझे सिखाया कि आपको एक बार में सारा पनीर नहीं डालना चाहिए, और अगर आपके पास अच्छे सॉसेज हैं, तो सब कुछ बेहतर होता है। मैंने फिर से कोशिश की, और तब से जब मुझे नहीं पता होता कि क्या बनाना है और मुझे जल्दी होती है, या जब मैं बस एक ऐसे खाने की चाह रखता हूँ जो घर को पनीर और तले हुए सॉसेज की खुशबू से भर दे। मुझे यह पसंद है कि आपको महारथी नहीं होना चाहिए, लेकिन स्वाद से समझौता भी नहीं करना चाहिए। वैसे, मुझे नहीं लगता कि दो बुल्क्स एक जैसे होते हैं, हर एक की अपनी छोटी कहानी होती है।

और आपको यह जानने के लिए कि क्या उम्मीद करें: मेरे लिए, अगर मैं नुस्खे का पालन करूं, तो इसमें ओवन में डालने और सॉसेज काटने में लगभग 45 मिनट लगते हैं। यह चार भूखे लोगों के लिए पर्याप्त है या तीन के लिए जो एक और सर्विंग से नहीं डरते। कठिनाई? खैर, अगर आप कम से कम चावल बिना जलाए बना सकते हैं, तो आप यहां निश्चित रूप से सफल होंगे।

मैं इसे दो साधारण कारणों से बार-बार बनाता हूँ: एक, यह मुझे तब बचाता है जब मेरे पास फ्रिज में बहुत समय से रखा हुआ पनीर होता है; दो, यह घर में मौजूद किसी भी चीज़ के साथ जाता है और कोई खास मांग नहीं करता। कभी-कभी मैं इसे बिना किसी अवसर के भी बनाता हूँ, बस मुझे इसका मन होता है। मुझे यह पसंद है कि लोग बिना किसी दिखावे के मेज पर इकट्ठा होते हैं - कोई फोन पर नहीं रहता, सब काम में लग जाते हैं। इसके अलावा, इस नुस्खे के साथ मैं "आज क्या खाऊं?" से भी बच जाता हूँ।

1. एक बड़े बर्तन में लगभग डेढ़ लीटर पानी उबालने के लिए रखें, एक मजबूत पैन या उस बड़े बर्तन में जिसमें आप पास्ता उबालते हैं। इसमें एक चम्मच नमक डालें। मत पूछिए कि क्यों - बिना नमक के, यह बेजान होता है।

2. जब पानी उबलने लगे, तो उसमें लगभग एक मुट्ठी मक्का डालें और इसे एक परत बनाने दें, जैसे एक फिल्म। मैंने सीखा है कि इस तरह ममालिगा में गांठें नहीं बनतीं।

3. अब काम आपकी आंखों पर है: मक्का डालना शुरू करें, लगभग 300 ग्राम (एक बड़े कटोरे के बराबर), लेकिन इसे एक बार में नहीं डालें। इसे बारिश की तरह डालें और फेंटने वाले चम्मच या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। तीन मिनट तक मिलाने के बाद, देखिए अगर यह बहुत गाढ़ा है - अगर नहीं, तो थोड़ा और पानी डालें।

4. आंच कम करें और इसे देखें। मुझे एक बार ऐसा हुआ कि यह मुझ पर उछल गया, मुझे हाथ पर जलन हुई, इसलिए इसे अकेला मत छोड़िए। शुरुआत में इसे लगभग निरंतर मिलाएं, फिर थोड़ी देर बाद, लगभग हर पांच मिनट में, कुल मिलाकर लगभग दस मिनट तक। जब आप देखें कि यह बर्तन की दीवारों से अलग होने लगा है और न तो बहुत चिपचिपा है और न ही सीमेंट की तरह, तो यह तैयार है।

5. तब आप लगभग 50 ग्राम मक्खन के टुकड़े काटें, उन्हें ऊपर डालें और एक बार फिर मिलाएं। ममालिगा चमकदार निकलती है, सूखी नहीं।

6. आंच को न्यूनतम पर रखें और लगभग 100 ग्राम पनीर अंदर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि पनीर पिघल जाए और उसकी खुशबू फैल जाए। अगर आपको बहुत नमकीन नहीं पसंद है, तो सारा पनीर मत डालिए - यह एक ट्रिक है जिसने कई बार मेरे खाने को बचाया है।

7. जब ममालिगा बन रही हो, तो धूम्रपान किए हुए सॉसेज को पतले गोल टुकड़ों में काटें, लगभग एक अंगुली के आकार के, और उन्हें बिना तेल के पैन में जल्दी भूनें - इसमें आवश्यक मात्रा में वसा होती है। कुछ लोग उन्हें कच्चा बुल्क्स में डालना पसंद करते हैं, लेकिन मुझे यह विचार पसंद नहीं है, मुझे यह पसंद नहीं है कि वे कैसे बनते हैं।

8. एक बेकिंग ट्रे (जैसे येना या क्लासिक ट्रे) को बचा हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें, फिर उसमें पनीर के साथ ममालिगा डालें। इसे समतल करें, मैं इसे मिलीमीटर में नहीं मापता, लेकिन बड़े छिद्र नहीं रहने चाहिए।

9. ऊपर सॉसेज के टुकड़े डालें, जितना समतल हो सके, क्योंकि अंत में सभी लोग इस बात पर लड़ते हैं कि किसे अधिक सॉसेज वाला टुकड़ा मिलता है।

10. ट्रे को 180 डिग्री पर ओवन में डालें (अगर आप सही होना चाहते हैं तो पहले से गरम करें), लगभग 15 मिनट के लिए। ऊपर से थोड़ा सा पकने दें, ताकि एक परत बन जाए।

11. इस बीच, एक अंडे को दो-तीन छोटे टुकड़ों में कटे हुए पनीर के साथ अच्छी तरह फेंटें (अगर कहीं मिल जाए तो वे त्रिकोणीय) और एक चुटकी नमक डालें। जब मैं ट्रे निकालता हूँ, तो मैं अंडा और पनीर का मिश्रण हर जगह डालता हूँ।

12. इसे फिर से 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक अंडा सेट न हो जाए, यह सुनिश्चित करें कि यह तरल न रहे। इसे बहुत देर तक न रखें, क्योंकि यह रबर जैसा हो जाता है।

13. ट्रे को निकालें, इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें, ज्यादा नहीं, वरना यह चिपक जाएगा या काटने में बहुत नरम हो जाएगा। फिर इसे एक काटने वाले बोर्ड पर पलटें, मोटे स्लाइस या टुकड़ों में काटें - यहाँ कोई भी मांग नहीं करता, हर कोई अपनी क्षमता के अनुसार ले लेता है।

बस इतना ही। मक्खन को छोड़ना मत, भले ही आपको यह बहुत लगे। इसके बिना, सब कुछ सूखा निकलता है, वह अच्छा चमक नहीं होती। मैं पनीर को आंखों से चुनता हूँ - यह बहुत सूखा या नमकीन नहीं होना चाहिए, वरना यह खाने में कठिन होता है। और सॉसेज... वे धूम्रपान किए हुए होने चाहिए, ताकि आप उनकी खुशबू महसूस कर सकें, सस्ते मीट की तरह नहीं, वरना यह बेकार है।

अगर आपके पास पनीर नहीं है, तो टेलेमेआ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक पक्का होना चाहिए। ताजा टेलेमेआ या गाय का - यह कुछ खास नहीं है। यहां तक कि कद्दूकस किया हुआ चीज भी चलेगा, अगर अन्य कुछ नहीं है। मैंने एक बार क्रीम चीज़ के साथ कोशिश की थी और यह बुरा नहीं था, लेकिन इसमें कोई पहचान नहीं है। सॉसेज के लिए, आप किसी भी मोटे सलामी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धूम्रपान के साथ ही अच्छा होता है। इसके साथ कुछ क्लासिक अचार, खीरे या गोगोनले, या कच्ची लाल प्याज भी अच्छी लगती है। अगर आप कुछ स्वास्थ्यवर्धक चाहते हैं (हालांकि मुझे नहीं पता कि बुल्क्स कितना स्वास्थ्यवर्धक है), तो आप खट्टे गोभी या चुकंदर का सलाद डाल सकते हैं।

पेय के साथ, हमारे यहाँ ठंडी बियर अच्छी चलती है, कभी-कभी वाइन - अगर मुझसे पूछें, तो वाइन के लिए यह बहुत "भारी" है। लेकिन मैंने देखा है कि एक गिलास सूखी सफेद वाइन बुरी नहीं होती, अगर आपके पास हो। पूर्ण मेनू के लिए: शुरुआत में एक सब्जी का सूप और शायद एक साधारण मिठाई - डोनट्स या सेब की पाई, कुछ नाजुक नहीं, क्योंकि बुल्क्स पहले से ही भारी है। बुल्क्स के साथ जाने वाली रेसिपियों में, मैं आपको घर का ज़ाकुस्का या एक साधारण अंडा फ्राई करने की कोशिश करने की सलाह दूंगा, सीधे प्लेट पर, बुल्क्स के ऊपर। यहां तक कि अगर आपके पास भुने हुए मिर्च का सलाद है, तो भी।

सॉसेज के बजाय, आप पैन में तले हुए मशरूम (अगर घर में कोई शाकाहारी है) के साथ कोशिश कर सकते हैं, या, क्यों नहीं, बारीक कटे हुए बेकन के साथ। आप ऊपर कुछ तीखे मिर्च भी डाल सकते हैं, अगर आप थोड़े साहसी हैं। या यहां तक कि क्यूब्स में काइज़र। कुछ लोग अंदर एक परत खट्टा क्रीम भी डालते हैं, लेकिन यह बहुत भारी हो जाता है, कम से कम मेरे पेट के लिए।

आप इसे सबसे अच्छा गर्म, भाप में, सीधे चम्मच या चाकू से खाते हैं। यह खट्टा क्रीम, अचार या आपके पास फ्रिज में जो भी खट्टा है, के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैंने इसे दही के साथ भी आजमाया है, यह बुरा नहीं है, लेकिन लगता है कि खट्टा क्रीम जीतती है।

कुछ सवाल जो मैंने बार-बार सुने हैं (या जो मैंने पहले बार खुद से पूछे थे):

1. अगर यह बहुत नरम रह जाए, तो क्या करूँ? उत्तर: आप इसे बिना पनीर और अंडे के लिए दस मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, ताकि यह थोड़ा और कठोर हो जाए। लेकिन शुरुआत में अधिक मक्का डालने की कोशिश न करें, क्योंकि यह सीमेंट की तरह हो जाएगा।
2. क्या मैं सामान्य पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह पानीदार टेलेमेआ नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास केवल मीठा या ताजा पनीर है, तो स्वाद के लिए थोड़ा नमक और कुछ कद्दूकस किया हुआ चीज डालें।
3. क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन तब आप इसे धीमी आंच पर पैन में ढककर रखते हैं, जब तक यह नीचे से थोड़ा पक न जाए और सब कुछ गर्म न हो जाए। यह परत नहीं बनेगा, लेकिन चलेगा।
4. सॉसेज को तला हुआ होना चाहिए या कच्चा? मुझे तला हुआ पसंद है, यह अधिक सुगंधित होते हैं और पानी नहीं छोड़ते।
5. क्या मैं इसे उपवास में बना सकता हूँ? हाँ, अंडा, पनीर और पिघला हुआ पनीर छोड़ दें और सोया पनीर या नमकीन टोफू का उपयोग करें, सॉसेज के बजाय तले हुए मशरूम डालें और बस।
6. अगर मेरे पास केवल इंस्टेंट ममालिगा के लिए मक्का है? आप पैकेज पर जो लिखा है उस पर जाएँ, लेकिन यहां के सामग्री के अनुसार समायोजित करें। यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह आपको संकट से बाहर निकाल देगा।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, यह हल्का खाना नहीं है, इसे समझ लें। एक बड़े कटोरे में लगभग 400-450 कैलोरी होती हैं, शायद और भी अधिक अगर आप पनीर में अधिक डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 40-50 ग्राम प्रति सर्विंग (मुख्यतः मक्का से), प्रोटीन लगभग 12-14 ग्राम अगर आप ठीक से पनीर और अंडा डालते हैं, और वसा लगभग 20-25 ग्राम - यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन छोड़ते हैं और पनीर कितना वसा वाला है। यह हर दिन का खाना नहीं है, स्पष्ट है, लेकिन यह भी कोई बड़ी बात नहीं है अगर आप एक गंभीर भोजन में एक और सर्विंग डालते हैं। मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह आपको कई घंटे तक भरा रखता है, आपको और कुछ नहीं चाहिए।

यह आश्चर्यजनक रूप से फ्रिज में दो दिन तक अच्छी तरह से रखा जाता है, ढके हुए या डिब्बे में। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में या ओवन में रखें, ऊपर से थोड़ी खट्टा क्रीम या दूध छिड़कें, ताकि यह सूखा न हो। मैं इसे चूल्हे पर फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह चिपक जाता है और इसका कोई आकर्षण नहीं रहता। अगर आप इसे फ्रीज करते हैं, तो यह अपनी बनावट खो देता है, लेकिन फिर भी चलता है।

सामग्री और क्यों मैं इन्हें ऐसे उपयोग करता हूँ:

- 1.5 लीटर पानी - ममालिगा के लिए आधार, इसे उबालने के लिए, ताकि यह चिपचिपा न हो
- 1 चम्मच नमक - स्वाद देता है, अन्यथा यह बहुत बेजान होता है
- 300 ग्राम मक्का - कोई भी मक्का नहीं, बल्कि ऐसा जो थोड़ा बारीक हो, ताकि यह बड़े दाने के साथ न बने, लेकिन न ही बहुत बारीक
- 100 ग्राम पनीर - मुख्य स्वाद, नमकीन, वसा, सब कुछ करता है
- 50 ग्राम मक्खन - चमक, स्वाद और सब कुछ सूखा न हो, इसके लिए
- 1 अंडा - इसे जोड़ता है और ऊपर की परत बनाता है, इसे छोड़ना मत
- 2-3 त्रिकोणीय पनीर - मलाईदार बनावट और थोड़ा अलग स्वाद के लिए
- 1-2 धूम्रपान किए हुए सॉसेज - सुगंध, वसा, बिल्कुल सही नमकीन, यह वह सामग्री है जिसके लिए सभी लड़ते हैं