Ραβιόλι με Βότανα και Σάλτσα Ντομάτας με Μαύρες Ελιές

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή για ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και αρωματικά βότανα, θα ξεκινήσουμε δημιουργώντας μια ελαστική ζύμη, η οποία θα είναι η τέλεια βάση για τη γέμιση μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται, την ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για να χαλαρώσει.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε φρέσκα βότανα, όπως άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό, και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και μια πρέζα αλάτι. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαραθούν τα βότανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε τη ρικότα (την οποία έχουμε προηγουμένως τρίψει για να την κάνουμε πιο λεπτή) και λίγο επιπλέον λάδι. Αναμιγνύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πάστα, η οποία θα είναι η γέμιση για τα ραβιόλια μας. Αν η ρικότα είναι πολύ αλμυρή, είναι καλό να προσαρμόσουμε την ποσότητα αλατιού στη γέμιση.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο και ανοίγουμε κάθε μισό σε ένα λεπτό φύλλο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετούμε μικρές μπαλίτσες γέμισης σε ένα από τα φύλλα και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο ζύμης. Προσεκτικά πιέζουμε τις άκρες για να απομακρύνουμε τον αέρα και να σφραγίσουμε τα ραβιόλια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια οδοντωτή ροδέλα ή ένα κουπάτ, κόβουμε τα ραβιόλια στις επιθυμητές μορφές.

Τώρα, βάζουμε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο αλάτι. Όταν το νερό βράσει, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε τα ραβιόλια, προσέχοντας να μην προσθέσουμε πάρα πολλά ταυτόχρονα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα προσθέτοντας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες ελιές και ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν ζουμερά και αρωματικά.

Όταν τα ραβιόλια ανέβουν στην επιφάνεια, τα βγάζουμε με μια τρυπητή σπάτουλα και τα μεταφέρουμε απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Σερβίρουμε τα ραβιόλια ζεστά, περιχυμένα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί, αν το επιθυμούμε, για να προσθέσουμε μια επιπλέον γεύση. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά είναι και μια πραγματική απόλαυση να την ετοιμάσετε!