Ravioli com Ervas e Molho de Tomate com Azeitonas Pretas

Para preparar esta deliciosa receita de ravioli recheados com ricota e ervas aromáticas, começaremos criando uma massa elástica, que será a base perfeita para o nosso recheio. Em uma tigela grande, adicionamos farinha e uma pitada de sal, depois despejamos gradualmente água morna, misturando com uma colher de madeira. Quando a massa começa a se formar, a sovamos à mão por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Cobremos a tigela com um pano limpo e deixamos a massa descansar em um lugar quente para relaxar.

Enquanto isso, cuidamos do recheio. P picamos finamente ervas frescas, como endro, salsa ou manjericão, e as colocamos em uma frigideira com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Refogamos em fogo médio, mexendo constantemente, até que as ervas fiquem macias e liberem seus aromas. Uma vez prontas, transferimos para o copo do liquidificador, adicionamos a ricota (que previamente ralamos para deixá-la mais fina) e um pouco de óleo extra. Batemos tudo até obter uma pasta lisa, que será nosso recheio de ravioli. Se a ricota estiver muito salgada, é bom ajustar a quantidade de sal no recheio.

Depois que a massa descansou, dividimos em duas partes e estendemos cada metade em uma folha fina sobre uma superfície enfarinhada. Colocamos pequenas montagens de recheio em uma das folhas e cobrimos com a outra folha de massa. Com cuidado, pressionamos as bordas para remover o ar e selar os raviolis. Em seguida, usando uma roda dentada ou um cortador de biscoitos, cortamos os raviolis nas formas desejadas.

Agora, colocamos água para ferver em uma panela grande com um pouco de sal. Quando a água estiver fervendo, reduzimos o fogo para o mínimo e adicionamos os raviolis, tendo cuidado para não adicionar muitos de uma só vez. Em uma frigideira grande, preparamos o molho, adicionando azeite, azeitonas picadas e tomates frescos em cubos. Refogamos até que fiquem suculentos e aromáticos.

Quando os raviolis subirem à superfície, retiramos com uma espátula furada e transferimos diretamente para a frigideira com o molho. Deixamos cozinhar juntos por alguns minutos, para que os sabores se misturem perfeitamente. Servimos os raviolis quentes, regados com um pouco de azeite e polvilhados com queijo ralado, se desejado, para adicionar um toque extra de sabor. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também um verdadeiro prazer de preparar!