जड़ी-बूटियों और काले जैतून की टमाटर सॉस के साथ रवीओली
इस स्वादिष्ट रिकोत्ता और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरे रवीओली के नुस्खे को तैयार करने के लिए, हम एक लचीला आटा बनाने से शुरू करेंगे, जो हमारी भराई के लिए एकदम सही आधार होगा। एक बड़े कटोरे में, हम आटा और एक चुटकी नमक डालते हैं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हैं, लकड़ी के चम्मच से मिलाते हैं। जब आटा बनना शुरू होता है, तो हम इसे लगभग 10 मिनट तक अपने हाथों से गूंधते हैं, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। हम कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और आटे को गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह ढीला हो जाए।
इस बीच, हम भराई का ध्यान रखते हैं। हम ताजा जड़ी-बूटियों जैसे डिल, अजमोद या तुलसी को बारीक काटते हैं और उन्हें एक पैन में थोड़ा सा तेल और एक चुटकी नमक के साथ डालते हैं। हम उन्हें मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनते हैं, जब तक कि जड़ी-बूटियाँ नरम न हो जाएँ और अपनी सुगंध छोड़ दें। जब वे तैयार हो जाएँ, तो हम उन्हें ब्लेंडर के जार में डालते हैं, रिकोत्ता (जिसे हमने पहले महीन करने के लिए कद्दूकस किया था) और थोड़ा अतिरिक्त तेल डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक हमें एक चिकनी पेस्ट नहीं मिलती, जो हमारे रवीओली की भराई होगी। यदि रिकोत्ता बहुत नमकीन है, तो भराई में नमक की मात्रा को समायोजित करना अच्छा है।
जब आटा आराम कर गया है, तो हम इसे दो भागों में बांटते हैं और प्रत्येक आधे को आटे से छिड़के हुए सतह पर पतली शीट में बेलते हैं। हम एक शीट पर भराई के छोटे ढेर लगाते हैं और दूसरी आटा शीट से ढक देते हैं। ध्यान से, हम किनारों को दबाते हैं ताकि हवा निकल जाए और रवीओली को सील कर दें। फिर, एक कटे हुए पहिए या कुकी कटर का उपयोग करके, हम रवीओली को इच्छित आकार में काटते हैं।
अब हम एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा नमक के साथ पानी उबालने के लिए रखते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम आंच को कम कर देते हैं और रवीओली डालते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि एक बार में बहुत ज्यादा न डालें। एक बड़े पैन में, हम सॉस तैयार करते हैं, जिसमें जैतून का तेल, कटी हुई जैतून और क्यूब में कटे ताजे टमाटर डालते हैं। हम उन्हें तब तक भूनते हैं जब तक वे रसदार और सुगंधित न हो जाएँ।
जब रवीओली सतह पर तैरने लगते हैं, तो हम उन्हें छिद्रित स्पैटुला से निकालते हैं और सीधे सॉस वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं। हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकने देते हैं, ताकि स्वाद एकदम सही मिश्रित हो जाए। हम रवीओली को गर्मागर्म परोसते हैं, थोड़े जैतून के तेल के साथ छिड़कते हैं और यदि चाहें तो कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कते हैं, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे तैयार करना भी एक असली खुशी है!
सामग्री: पत्ता: आटा 00 (2 बड़े हिस्सों के लिए 150 ग्राम) लचीले आटे के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी। भराई: मेरे जड़ी-बूटियाँ वास्तव में चकुंदर थीं, लेकिन किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ काम करती हैं: चुकंदर के पत्ते, पालक, रिकोटा, तेल, नमक (यदि रिकोटा में नमक नहीं है)। सॉस: काली जैतून, छोटी लाल, नमक, तेल।
