Πίτσα XXL με σαλάμι

Η Πίτσα XXL με σαλάμι γίνεται με ζύμη από 700 g αλεύρι, απλωμένη στο μεγάλο ταψί του φούρνου και με παριζάκι, σαλάμι και μανιτάρια από πάνω. Είναι σπιτική πίτσα με σαλάμι, με τις άκρες γυρισμένες προς τα μέσα και μια ροδοψημένη στρώση κασκαβάλ και παρμεζάνας, ενώ η ζύμη μένει αρκετά παχιά ώστε να κρατά όλη τη γέμιση. Εγώ προσέχω ιδιαίτερα να φτάσει η ζύμη μέχρι τις γωνίες του ταψιού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 800 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

250 ml νερό
700 g λευκό αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας ιωδιούχο αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση

150 ml κέτσαπ
2 g ρίγανη
200 g κασκαβάλ
150 g παριζάκι με πιπεριά
280 g ανάμεικτα μανιτάρια σε γλυκόξινη άλμη
100 g σαλάμι σαξονικού τύπου
50 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βάλε στον κάδο της αρτομηχανής, με αυτή τη σειρά, 250 ml νερό, 700 g κοσκινισμένο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Ρύθμισε το πρόγραμμα για ζύμωμα και φούσκωμα στα 90 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. 2. Πασπάλισε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο, όσο το μεγάλο ταψί του φούρνου. Βάλ’ τη στο ταψί. 3. Άπλωσε τη μισή κέτσαπ και πασπάλισε με τη μισή ρίγανη. Σκέπασε με τις φέτες κασκαβάλ και μετά γύρισε τις άκρες προς τα μέσα. 4. Σκόρπισε το παριζάκι κομμένο σε λωρίδες και τα μανιτάρια καλά στραγγισμένα και μετά βάλε τις φέτες σαλάμι. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κέτσαπ και ρίγανη και ύστερα την τριμμένη παρμεζάνα. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να λιώσει το τυρί.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη με μια απλή πράσινη σαλάτα. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια από την άλμη τους, γιατί αν μείνουν υγρά, η βάση από κάτω θα μαλακώσει. Εγώ δεν βιάζομαι όταν απλώνω τη ζύμη προς τις γωνίες του ταψιού, ώστε να έχουν οι άκρες χώρο να γυρίσουν. Το παριζάκι με πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα ζαμπόν· η βάση περιέχει γλουτένη, ενώ το κασκαβάλ και η παρμεζάνα είναι γαλακτοκομικά. Φύλαξε τις φέτες σκεπασμένες στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;

Ναι, χρησιμοποίησε 200 g μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες και σοτάρισέ τα για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα βάλεις στη βάση.