"Sfiha" ή "Lahm bi'ajin" - Κρέπες με κρέας - χαρακτηριστικές των αραβικών χωρών

Sfiha ή Lahm bi’ajin – Πίτες με κρέας

Η Sfiha, γνωστή και ως Lahm bi’ajin, είναι μια νόστιμη συνταγή που συνδυάζει γαστρονομικές παραδόσεις από τις αραβικές περιοχές. Αυτές οι πίτες με κρέας είναι όχι μόνο μια νόστιμη επιλογή για κάθε γεύμα, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να φέρετε μια δόση ιστορίας και πολιτισμού στην κουζίνα σας. Με μια αφράτη ζύμη και μια αρωματική γέμιση, η Sfiha είναι μια τέλεια επιλογή για γιορτινά τραπέζια ή για στιγμές που θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Συνολικά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 24 πίτες

Υλικά για τη ζύμη:
- 6 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γιαούρτι (βγαλμένο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή άλλο καλής ποιότητας λάδι)
- 3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι χλιαρό γάλα (αν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά, αυτό το βήμα είναι απαραίτητο)

Υλικά για τη γέμιση με κρέας:
- 3 μέτριες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλό κιμά (μοσχάρι ή αρνί)
- 1/2 φλιτζάνι λάδι ή μαργαρίνη (για σοτάρισμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό all spice (μίγμα μπαχαρικών)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 4 μέτριες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
- 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

Βήμα προς βήμα: Προετοιμασία της Sfiha

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με την στιγμιαία μαγιά για 2 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αποκτήσετε μια αφράτη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι, το λάδι, το αλάτι και το χλιαρό γάλα. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λείο. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

2. Φούσκωμα της ζύμης:
Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, γεγονός που θα κάνει τη Sfiha πιο αφράτη.

3. Προετοιμασία της γέμισης με κρέας:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά. Το κρεμμύδι θα πρέπει να γίνει διαφανές, αλλά όχι καφετί. Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι, τα μπαχαρικά all spice, την κανέλα και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρέας θα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά όχι στεγνό.

4. Ανάμειξη των υλικών για τη γέμιση:
Μόλις το κρέας είναι μαγειρεμένο, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το γιαούρτι, το ταχίνι και το ξίδι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος, ενσωματώστε και τα κουκουνάρια.

5. Διαμόρφωση της Sfiha:
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε μικρές μπάλες, περίπου 50 γρ. η καθεμία. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο περίπου 5 mm πάχος. Χρησιμοποιήστε μια κουπ πατ ή ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους διαμέτρου 8 cm. Αφού έχετε αποκτήσει τους κύκλους, ανοίξτε τους ελαφρώς με έναν πλάστη για να τους κάνετε οβάλ.

6. Γέμισμα και ψήσιμο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Λαδώστε τα ταψιά με λάδι ή μαργαρίνη. Τοποθετήστε τις πίτες στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Κάθε πίτα θα πρέπει να έχει μια κουταλιά γέμισης κρέατος στο κέντρο. Πασπαλίστε κουκουνάρι από πάνω. Αφήστε τις να φουσκώσουν στα ταψιά για άλλα 10 λεπτά.

7. Ψήσιμο της Sfiha:
Ψήστε τις πίτες στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Είναι σημαντικό να τις παρακολουθείτε, καθώς κάθε φούρνος μπορεί να ψήνει διαφορετικά.

8. Σερβίρισμα:
Η Sfiha σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λεμόνι για επιπλέον γεύση. Αυτές οι πίτες είναι εξαιρετικές ως ορεκτικά ή για ένα μεσημεριανό γεύμα.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Αν δεν έχετε ταχίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυστικοβούτυρο ως εναλλακτική, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση, προσθέτοντας ελιές ή ψητές πιπεριές στη γέμιση κρέατος για να δώσετε μια πιο σύνθετη γεύση.
- Αν σας μείνει ζύμη, μην την πετάξετε! Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ρολά με λουκάνικα ή πίτες με φέτα – η δημιουργικότητα είναι το κλειδί!

Διατροφικές πληροφορίες:
Μία μερίδα Sfiha (περίπου 2 πίτες) περιέχει κατά μέσο όρο:
- Θερμίδες: 320
- Πρωτεΐνες: 15 g
- Λίπη: 21 g
- Υδατάνθρακες: 30 g
- Φυτικές ίνες: 2 g

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να φτιάξω Sfiha με κοτόπουλο;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι ή το αρνί με κοτόπουλο. Θα έχουν διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμες.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω τη Sfiha;
Αυτές οι πίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να τις ξαναζεστάνετε στο φούρνο ή στο μικροκύματα πριν από το σερβίρισμα.
- Μπορώ να καταψύξω τη Sfiha;
Ναι, η Sfiha μπορεί να καταψυχθεί πριν ψηθεί. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε τις στην κατάψυξη. Αφού σφίξουν, μπορείτε να τις μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Όταν θέλετε να τις ετοιμάσετε, ψήστε τις απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας μερικά λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

Η Sfiha είναι περισσότερη από μια συνταγή; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας μεταφέρει σε έναν κόσμο γεμάτο αρώματα και παραδόσεις. Μοιραστείτε τις με τα αγαπημένα σας πρόσωπα και απολαύστε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!