Κέικ με καρύδια ή σταφίδες

Κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες: μια κλασική συνταγή για αξέχαστες στιγμές

Το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση, μια ιστορία που πλέκεται με τις όμορφες στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας. Με κάθε μπουκιά από αυτό το αφράτο κοζονάκ, ξανασυνδεόμαστε με τις αναμνήσεις της παιδικής μας ηλικίας και απολαμβάνουμε το δελεαστικό άρωμα των συστατικών που συνδυάζονται τέλεια. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ είναι εύκολη στην εκτέλεση και το τελικό αποτέλεσμα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα όσων το απολαμβάνουν.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 6-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανίχνευσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12

Απαραίτητα συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι (επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη για αφράτο κοζονάκ)
- 4 κρόκοι αυγών (φροντίστε να είναι φρέσκοι)
- 250 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό, για να ενεργοποιήσει τη μαγιά)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι (για επιπλέον άρωμα)
- 2-3 σταγόνες ρούμι (ή περισσότερες, ανάλογα με τη γεύση)
- 1 πακέτο βανίλιας (ή κανονική ζάχαρη, αλλά η βανίλια θα προσθέσει μια ιδιαίτερη νότα)
- 50 γρ φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ ξηρή μαγιά)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ αλεσμένα καρύδια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψημένα καρύδια για πιο έντονη γεύση)
- 150 γρ σταφίδες (οι σταφίδες μπορούν να μουλιαστούν σε ζεστό νερό ή ρούμι για επιπλέον άρωμα)
- 100 γρ ζάχαρη (ρυθμίστε κατά βούληση)
- 50 γρ λιωμένο βούτυρο (προαιρετικά, για πιο πλούσια γεύση)

Για το άλειμμα:
- 1 ασπράδι αυγού (χτυπημένο)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Προετοιμασία του προζυμιού: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη από την συνολική ποσότητα. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει αφρό. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς η ενεργοποιημένη μαγιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη ανίχνευση της ζύμης.

2. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και κάντε μια κοιλότητα στη μέση. Προσθέστε το ενεργοποιημένο προζύμι, τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και την ουσία ρούμι. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα συστατικά με μια σπάτουλα ή με το χέρι, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι.

3. Ζύμωμα της ζύμης: Μόλις τα συστατικά αρχίσουν να συνδυάζονται, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Μια χρήσιμη τεχνική είναι να τραβάτε τη ζύμη με το ένα χέρι και να την διπλώνετε με το άλλο, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία για να ενεργοποιήσετε τη γλουτένη.

4. Ανάπτυξη της ζύμης: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο για 4-5 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Αν έχετε φούρνο με λειτουργία ανάπτυξης, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή.

5. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη και τις σταφίδες (αν τις έχετε μουλιάσει, βεβαιωθείτε ότι τις στραγγίξατε πριν τις προσθέσετε). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Σχηματισμός των κοζονάκ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, μεταφέρετε την σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ή τρία κομμάτια, ανάλογα με το πόσα κοζονάκ θέλετε. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο, προσθέστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Τοποθετήστε τα κοζονάκ σε φόρμες κοζονάκ ή σε ένα λαδωμένο ταψί.

7. Δεύτερη ανάπτυξη: Αφήστε τα κοζονάκ να φουσκώσουν στο ταψί για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσετε αφράτη υφή.

8. Άλειμμα και ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε κάθε κοζονάκ με το χτυπημένο ασπράδι για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Ψήστε τα κοζονάκ για 40-50 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ψημένα (η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή).

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού τα κοζονάκ βγουν από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Σερβίρετε κομμένα σε φέτες, είτε σκέτα είτε συνοδευόμενα με ένα αρωματικό τσάι ή καφέ. Η απόλαυση της γεύσης θα ενισχυθεί!

Πρακτικές συμβουλές:
- Αν θέλετε να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές κακάο στη γέμιση καρυδιού για ένα κοζονάκ με γεύση σοκολάτας.
- Το κοζονάκ διατηρείται καλά σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες, αλλά είναι πιο νόστιμο φρέσκο.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα):
- Θερμίδες: περίπου 300 kcal
- Λίπη: 10 g
- Υδατάνθρακες: 45 g
- Πρωτεΐνες: 8 g

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε την με το αλεύρι πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Ποιες άλλες γέμιες μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Εκτός από καρύδια και σταφίδες, μπορείτε να δοκιμάσετε γέμιση με σοκολάτα, παπαρούνα ή μαρμελάδα φρούτων.

3. Πώς μπορώ να κάνω το κοζονάκ πιο υγιεινό;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λευκού αλευριού με ολικής αλέσεως και να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης.

Αυτό το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες θα γίνει σίγουρα μια αγαπημένη συνταγή στο σπίτι σας, φέρνοντας χαρά και ζεστασιά σε κάθε πρωινό ή γιορτινό γεύμα. Απολαύστε το με τους αγαπημένους σας και αφεθείτε στις μοναδικές του αρωματικές γεύσεις!