Ciasto orzechowe lub z rodzynkami

Cozonac z orzechami i rodzynkami: klasyczny przepis na niezapomniane chwile

Cozonac z orzechami i rodzynkami to coś więcej niż tylko prosty deser; to tradycja, historia spleciona z pięknymi chwilami spędzonymi z bliskimi. Z każdym kęsem tego puszystego cozonaca ponownie łączymy się z wspomnieniami dzieciństwa i cieszymy się kuszącym aromatem składników, które doskonale się łączą. Ten przepis na cozonac jest łatwy do wykonania, a końcowy efekt wywoła uśmiechy na twarzach tych, którzy go skosztują.

Czas całkowity przygotowania: 6-7 godzin (w tym czas na wyrastanie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Liczba porcji: 10-12

Potrzebne składniki:

Na ciasto:
- 1 kg mąki (wybierz mąkę dobrej jakości, z wysoką zawartością glutenu dla puszystego cozonaca)
- 4 żółtka (upewnij się, że są świeże)
- 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego, aby aktywować drożdże)
- Skórka otarta z jednej cytryny (dla dodatkowego aromatu)
- 2-3 krople esencji rumowej (lub więcej, według smaku)
- 1 opakowanie cukru waniliowego (lub zwykłego cukru, ale waniliowy doda szczególnego smaku)
- 50 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)

Na nadzienie:
- 300 g mielonych orzechów (możesz użyć również prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku)
- 150 g rodzynek (rodzynki można namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie dla dodatkowego aromatu)
- 100 g cukru (dostosuj według smaku)
- 50 g roztopionego masła (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)

Na posmarowanie:
- 1 białko (ubite na pianę)

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie zaczynu: W małej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodając łyżkę cukru z całkowitej ilości. Pozwól mu stać przez 10-15 minut, aż mieszanka utworzy pianę. To kluczowy krok, ponieważ aktywowane drożdże zapewnią równomierne wyrastanie ciasta.

2. Mieszanie składników: W dużej misce przesiej mąkę i zrób wgłębienie na środku. Dodaj aktywowany zaczyn, żółtka, cukier waniliowy, skórkę cytrynową i esencję rumową. Zacznij mieszać składniki szpatułką lub ręką, stopniowo integrując mąkę.

3. Wyrabianie ciasta: Gdy składniki zaczną się łączyć, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przydatną techniką jest ciągnięcie ciasta jedną ręką i składanie go drugą, powtarzając ten proces, aby aktywować gluten.

4. Wyrastanie ciasta: Umieść ciasto w misce posmarowanej odrobiną oleju, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu na 4-5 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Jeśli masz piekarnik z funkcją wyrastania, to doskonała opcja.

5. Przygotowanie nadzienia: W misce wymieszaj mielone orzechy z cukrem i rodzynkami (jeśli je namoczyłeś, upewnij się, że je odsączysz przed dodaniem). Możesz także dodać roztopione masło dla bogatszego smaku. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.

6. Formowanie cozonaców: Po wyrośnięciu ciasta, przełóż je na stół roboczy i podziel na dwie lub trzy części, w zależności od tego, ile cozonaców chcesz zrobić. Rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt, dodaj nadzienie na całej powierzchni i ściśnij ciasto, formując wałek. Umieść cozonaci w formach do pieczenia lub na natłuszczonej blasze.

7. Drugie wyrastanie: Pozwól cozonacom wyrastać na blasze przez 30 minut. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania puszystej tekstury.

8. Posmarowanie i pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj każdy cozonac ubitym białkiem, aby uzyskać złotą i błyszczącą skórkę. Piecz cozonaci przez 40-50 minut, sprawdzając je patyczkiem, aby upewnić się, że są dobrze upieczone (patyczek powinien wyjść czysty).

9. Chłodzenie i podawanie: Po wyjęciu cozonaców z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia na kratce. Podawaj pokrojone w plastry, zarówno same, jak i z aromatyczną herbatą lub kawą. Przyjemność smaku zostanie wzmocniona!

Praktyczne porady:
- Jeśli chcesz dodać osobisty akcent, spróbuj dodać kilka łyżek kakao do nadzienia orzechowego dla cozonaca o smaku czekoladowym.
- Cozonac dobrze przechowuje się w folii spożywczej lub w szczelnym pojemniku przez kilka dni, ale najlepiej smakuje na świeżo.

Informacje żywieniowe (na porcję):
- Kalorie: około 300 kcal
- Tłuszcze: 10 g
- Węglowodany: 45 g
- Białka: 8 g

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, możesz użyć 7 g drożdży suchych. Wymieszaj je z mąką przed dodaniem pozostałych składników.

2. Jakie inne nadzienia mogę użyć?
Oprócz orzechów i rodzynek, możesz spróbować nadzień czekoladowych, makowych lub owocowych dżemów.

3. Jak mogę uczynić cozonaca zdrowszym?
Możesz zastąpić część białej mąki mąką pełnoziarnistą i zmniejszyć ilość cukru.

Ten cozonac z orzechami i rodzynkami z pewnością stanie się ulubionym przepisem w Twoim domu, przynosząc radość i ciepło do każdego śniadania lub uroczystego posiłku. Ciesz się nim w gronie bliskich i daj się ponieść jego niepowtarzalnym aromatom!