Bolo de nozes ou passas

Cozonac com nozes e passas: uma receita clássica para momentos inesquecíveis

O cozonac com nozes e passas é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição, uma história que se entrelaça com os momentos bonitos passados ao lado dos entes queridos. A cada mordida deste cozonac fofinho, reconectamo-nos com as memórias da infância e desfrutamos do aroma irresistível dos ingredientes que se combinam perfeitamente. Esta receita de cozonac é fácil de seguir, e o resultado final trará sorrisos aos rostos daqueles que o saboreiam.

Tempo total de preparação: 6-7 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Número de porções: 10-12

Ingredientes necessários:

Para a massa:
- 1 kg de farinha (escolha uma farinha de qualidade, com alto teor de glúten para um cozonac fofinho)
- 4 gemas de ovo (certifique-se de que estão frescas)
- 250 ml de leite morno (não quente, para ativar o fermento)
- Casca ralada de um limão (para um toque extra de sabor)
- 2-3 gotas de essência de rum (ou mais, a gosto)
- 1 pacote de açúcar de baunilha (ou açúcar normal, mas o de baunilha adicionará um toque especial)
- 50 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco)

Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas (você também pode usar nozes torradas para um sabor mais intenso)
- 150 g de passas (as passas podem ser hidratadas em água morna ou rum para um sabor extra)
- 100 g de açúcar (ajuste a gosto)
- 50 g de manteiga derretida (opcional, para um sabor mais rico)

Para pincelar:
- 1 clara de ovo (batida em neve)

Preparação passo a passo:

1. Preparação do fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno, adicionando uma colher de sopa de açúcar da quantidade total. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que a mistura forme uma espuma. Este é um passo essencial, pois o fermento ativado garantirá uma fermentação uniforme da massa.

2. Mistura dos ingredientes: Em uma tigela grande, peneire a farinha e faça uma cavidade no meio. Adicione o fermento ativado, as gemas, o açúcar de baunilha, a casca de limão e a essência de rum. Comece a misturar os ingredientes com uma espátula ou com a mão, integrando gradualmente a farinha.

3. Sova da massa: Uma vez que os ingredientes começaram a se misturar, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa por 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa. Uma técnica útil é puxar a massa com uma mão e dobrá-la com a outra, repetindo esse processo para ativar o glúten.

4. Fermentação da massa: Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um local aquecido por 4-5 horas. A massa deve dobrar de volume. Se você tiver um forno com função de fermentação, esta é uma excelente opção.

5. Preparação do recheio: Em uma tigela, misture as nozes moídas com o açúcar e as passas (se você as hidratou, certifique-se de escorrê-las antes). Você também pode adicionar a manteiga derretida para um sabor mais rico. Misture bem até ficar homogêneo.

6. Modelagem dos cozonacs: Depois que a massa cresceu, transfira-a para uma superfície de trabalho e divida-a em duas ou três partes, dependendo de quantos cozonacs você deseja. Abra cada pedaço de massa em um retângulo, adicione o recheio em toda a superfície e enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Coloque os cozonacs em formas de cozonac ou em uma assadeira untada.

7. Segunda fermentação: Deixe os cozonacs fermentarem na assadeira por 30 minutos. Este passo é essencial para obter uma textura fofa.

8. Pincelada e assamento: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele cada cozonac com a clara batida para obter uma crosta dourada e brilhante. Asse os cozonacs por 40-50 minutos, verificando com um palito para garantir que estejam bem assados (o palito deve sair limpo).

9. Resfriamento e servir: Depois que os cozonacs forem retirados do forno, deixe-os esfriar em uma grade. Sirva-os fatiados, seja simples ou acompanhados de um chá ou café aromático. O prazer do sabor será amplificado!

Dicas práticas:
- Se você quiser adicionar um toque pessoal, experimente adicionar algumas colheres de cacau ao recheio de nozes para um cozonac com sabor de chocolate.
- O cozonac se conserva bem em filme plástico ou em um recipiente hermético por alguns dias, mas é mais delicioso quando fresco.

Informações nutricionais (por porção):
- Calorias: aproximadamente 300 kcal
- Gorduras: 10 g
- Carboidratos: 45 g
- Proteínas: 8 g

Perguntas frequentes:
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco. Misture-o com a farinha antes de adicionar os outros ingredientes.

2. Que outros recheios posso usar?
Além de nozes e passas, você pode experimentar recheios com chocolate, papoula ou geleia de frutas.

3. Como posso tornar o cozonac mais saudável?
Você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral e reduzir a quantidade de açúcar.

Este cozonac com nozes e passas certamente se tornará uma receita favorita em sua casa, trazendo alegria e calor a cada café da manhã ou refeição festiva. Saboreie-o com seus entes queridos e deixe-se levar por seus aromas inconfundíveis!