Ντόνατς νηστείας με σκόνη χαρουπιού

Κάθε φορά που φτιάχνω αυτές τις νηστίσιμες ντόνατς με σκόνη χαρουπιού, παρατηρώ ότι εξαφανίζονται γρήγορα από το τραπέζι, ειδικά όταν είναι ζεστές. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που δεν απαιτούν εκλεπτυσμένα υλικά, και το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ταιριάζει καλά ως σνακ ή όταν έχεις επισκέπτες. Έχω προσπαθήσει αρκετές φορές να αλλάξω τη σειρά των βημάτων, αλλά κάθε φορά η κλασική μέθοδος λειτουργεί καλύτερα. Η σκόνη χαρουπιού τους δίνει μια ευχάριστη απόχρωση και μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις απλές ντόνατς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 30-40 λεπτά (για όλα τα ταψιά) Αριθμός μερίδων: εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά από αυτή τη συνταγή βγαίνουν 3 μεγάλα ταψιά Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, ντόνατς, κατάλληλα για νηστεία ή για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και τα αυγά Υλικά 1 κιλό λευκό αλεύρι 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού 500 ml χλιαρό νερό 150 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα 100 ml λάδι (για τη ζύμη) μια πρέζα αλάτι 1 φακελάκι φρέσκια μαγιά (25 γρ.) λάδι για τηγάνισμα (περίπου 750 ml) άχνη ζάχαρη για διακόσμηση (περίπου 200 γρ.) Οδηγίες παρασκευής 1. Θρυμματίζω τη μαγιά με τα δάχτυλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω μια πρέζα αλάτι από πάνω. Ανακατεύω με ένα κουταλάκι μέχρι να λιώσει η μαγιά και να διαλυθεί καλά. 2. Ρίχνω το χλιαρό νερό πάνω από τη μαγιά, στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη. Ανακατεύω λίγο. 3. Από πάνω προσθέτω το αλεύρι, τη σκόνη χαρουπιού και την κανέλα. Ξεκινάω να ζυμώνω, προσθέτοντας λίγο από τα 100 ml λάδι που έχω κρατήσει για τη ζύμη, ρίχνοντάς το σταδιακά καθώς η ζύμη συνδέεται. 4. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. 5. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγω σε πάχος κατάλληλο για ντόνατς (περίπου ένα δάχτυλο). Κόβω σχήματα ντόνατς χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή μια στρογγυλή φόρμα. Αν θέλω ντόνατς με τρύπα, βγάζω το κέντρο με ένα φελλό ή μια μικρή φόρμα. 6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 50°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια τον σβήνω. 7. Τοποθετώ τις κομμένες ντόνατς σε ταψιά στρωμένα με καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τις βάζω με λίγο χώρο μεταξύ τους. 8. Τοποθετώ το ταψί με τις ντόνατς στον ζεστό, αλλά σβηστό φούρνο, μόνο για να φουσκώσουν. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, συνεχίζω να κόβω και την υπόλοιπη ζύμη και να γεμίζω και τα άλλα ταψιά. 9. Όταν όλες οι ντόνατς είναι κομμένες και έχουν φουσκώσει, ζεσταίνω το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. 10. Βγάζω ένα ταψί από τον φούρνο τη φορά και τηγανίζω τις ντόνατς σε καυτό λάδι. Ροδίζουν και από τις δύο πλευρές. Για τις ντόνατς με τρύπα, τις βάζω στο λάδι με την πλευρά που ήταν πάνω στην πετσέτα προς τα πάνω, για να βγουν αφράτες και με ωραία μορφή. 11. Τις βγάζω κατευθείαν σε απορροφητικά χαρτιά, για να αφαιρέσω την περίσσεια λαδιού. 12. Αφού στραγγίσουν για λίγα λεπτά, τις τοποθετώ σε πιατέλα και τις πασπαλίζω άφθονα με άχνη ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή ντόνατς είναι πρακτική όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς ζωικά συστατικά. Η ζύμη φουσκώνει όμορφα και η σκόνη χαρουπιού προσφέρει μια ελαφριά γεύση κακάου, χωρίς να είναι κυρίαρχη. Φτιάχνονται από συνηθισμένα υλικά και δεν είναι περίπλοκες στο ζύμωμα ή τηγάνισμα. Διατηρούνται μαλακές για μερικές ώρες και μπορούν να ξαναζεσταθούν γρήγορα στον φούρνο ή σε τηγάνι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ξεχνάς να προσθέσεις το αλάτι στην αρχή, απευθείας πάνω στη μαγιά, βοηθά στην υγροποίηση. Μην ζυμώνεις υπερβολικά αφού η ζύμη γίνει ελαστική; αρκεί να συνδεθεί και να είναι ομαλή. Η ζύμωση στον ελαφρώς ζεστό και στη συνέχεια σβηστό φούρνο επιταχύνει τη διαδικασία και αποτρέπει την ξήρανση στην επιφάνεια. Μην υπερφορτώνεις το τηγάνι κατά το τηγάνισμα; άφησε χώρο για να φουσκώσουν οι ντόνατς. Μετά το τηγάνισμα, τοποθέτησέ τις σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσεις την περίσσεια λαδιού. Αντικαταστάσεις Η σκόνη χαρουπιού μπορεί να παραλειφθεί αν δεν την έχεις; μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λίγο κακάο, αλλά δεν θα είναι 100% νηστίσιμες αν ελέγξεις τα συστατικά. Αν θέλεις να μειώσεις τη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα κατά 20-30 γρ. χωρίς να επηρεάσεις την υφή. Η άχνη ζάχαρη για διακόσμηση μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αν και δεν κολλάει τόσο καλά. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για διαφορετική γεύση. Η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αν δεν σου αρέσει η γεύση της. Αντί να τις τηγανίσεις, μπορείς να δοκιμάσεις να ψήσεις μερικές από αυτές στον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη όσο στο τηγάνισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμες ζεστές, με πολύ άχνη ζάχαρη από πάνω. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτες ή με μαρμελάδα, γλυκό ή vegan σοκολατένια κρέμα. Είναι κατάλληλες για πρωινό ή ως νηστίσιμο επιδόρπιο, δίπλα σε τσάι ή καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή ενεργή μαγιά, αλλά θα χρειαστείς περίπου 7-8 γρ. (ένα κανονικό φακελάκι). Υγραίνε την σε χλιαρό νερό με λίγο ζάχαρη πριν την ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά. 2. Μπορώ να ψήσω τις ντόνατς στον φούρνο αντί να τις τηγανίσω; Μπορείς να δοκιμάσεις στον φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αέρινη. Για ψήσιμο, άλειψέ τις με λίγο λάδι και ψήσε τις στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, αλλά μην περιμένεις το ίδιο αποτέλεσμα όπως στο τηγάνισμα. 3. Πώς μπορώ να ξέρω αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα; Αν βάλεις ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο λάδι και αυτό ανεβαίνει γρήγορα στην επιφάνεια και κάνει φυσαλίδες, το λάδι είναι έτοιμο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή, ώστε να μην καίγεται εξωτερικά και να παραμένει ωμή εσωτερικά. 4. Πώς μπορώ να φτιάξω ντόνατς με τρύπα στη μέση; Αφού κόψεις τους μεγάλους κύκλους, χρησιμοποίησε ένα φελλό, μια μικρή στρογγυλή φόρμα ή ακόμα και ένα μεταλλικό δαχτυλίδι για να βγάλεις το κέντρο. Οι ντόνατς θα φουσκώσουν όμορφα κατά το τηγάνισμα αν τις βάλεις στο λάδι με την πλευρά που ήταν πάνω στην πετσέτα προς τα πάνω. 5. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων και να την κρατήσω στο ψυγείο; Δεν συνιστώ να αφήσεις τη ζύμη ντόνατς στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γιατί μπορεί να αναπτύξει ελαφρώς ξινή γεύση λόγω της παρατεταμένης ζύμωσης. Είναι καλύτερα να φτιάξεις και να τηγανίσεις τις ντόνατς την ίδια ημέρα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις, για μια μέση ντόνατς) Θερμίδες: περίπου 160-180 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Λίπη: 4-6 γρ. (ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν) Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος των ντόνατς, πόση άχνη ζάχαρη χρησιμοποιείς και πόσο λάδι μένει στο τελικό προϊόν. Για ένα ολόκληρο ταψί ή για κάποιον που καταναλώνει περισσότερες από μία κομμάτια, οι αξίες προστίθενται εύκολα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι καλύτερες είναι την ημέρα που τις φτιάχνεις, όσο ακόμα είναι μαλακές. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για το πολύ 1-2 ημέρες. Για να τις επαναθερμάνεις, βάλ' τις στον φούρνο για λίγα λεπτά ή σε ξηρό τηγάνι, αλλά δεν θα είναι πια τόσο αφράτες. Δεν συνιστώ να τις διατηρείς στο ψυγείο, γιατί σκληραίνουν. Οι κρύες ντόνατς μπορούν να επαναθερμανθούν γρήγορα, αλλά η υφή θα αλλάξει. Αυτή είναι η παραλλαγή ντόνατς νηστίσιμων με σκόνη χαρουπιού που χρησιμοποιώ συνεχώς. Είναι πρακτική, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό ακόμα και για όσους είναι συνηθισμένοι στις κλασικές ντόνατς με αυγά και γάλα.

Συστατικά

1 κιλό λευκό αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού 500 ml χλιαρού νερού 150 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα 100 ml λάδι μια πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μαγιά για τηγάνισμα
περίπου 750 ml λάδι για διακόσμηση
περίπου 200 γρ ζάχαρη άχνη