Παγωτό νουγκάτ με ξηρούς καρπούς

Νουγκατίνα με καρύδια και αποξηραμένα βερίκοκα Έφτιαξα αυτή τη νουγκατίνα αφού είδα τη συνταγή του Ράντου Ποπόβιτς και μου φάνηκε αρκετά απλή για να την δοκιμάσω στο σπίτι. Ετοιμάζεται από κρέμα γάλακτος, ιταλική μαρέγκα, καραμελωμένα καρύδια και αποξηραμένα βερίκοκα. Το μέρος που απαιτεί λίγη προσοχή είναι το καυτό σιρόπι που χύνεται πάνω από τα ασπράδια, αλλά οι υπόλοιποι βήματα είναι εύκολο να ακολουθηθούν. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτουν δύο μεγάλες φόρμες για κέικ, και το γλυκό πρέπει να μείνει στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 8 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία γίνεται σε διάφορα στάδια Χρόνος μαγειρέματος: μερικά λεπτά για την καραμέλα και το σιρόπι Χρόνος κατάψυξης: περίπου 8 ώρες; μετά από 4 ώρες μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά δεν είναι εντελώς παγωμένο Ποσότητα: 2 μεγάλες φόρμες για κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο γλυκό, χωρίς ψήσιμο Υλικά 1 λίτρο κρέμας γάλακτος Hulala 5 ασπράδια 450 γρ. ζάχαρη 150 μλ νερό 200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 200 γρ. καρύδια, ελαφρώς καβουρδισμένα εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε την κρέμα Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα τα υπόλοιπα συστατικά. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιηθεί αν παραμείνει καλά κρύα και διατηρεί τη συνοχή της. 2. Ετοιμάστε τα καραμελωμένα καρύδια Βάλτε 200 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να λιώσει μέχρι να γίνει καφέ καραμέλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη, προσθέστε τα ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια και ανακατέψτε ώστε η λιωμένη ζάχαρη να τα καλύψει καλά. Ρίξτε αμέσως το μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το να σφίξει εντελώς. Αφού κρυώσει, σπάστε την καραμέλα σε κομμάτια και αλέστε την σε μπλέντερ. Θα έχετε μια καραμελωμένη καρυδότριχα. Δεν χρειάζεται να γίνει σκόνη, μερικά μικρότερα κομμάτια βοηθούν στην υφή της νουγκατίνας. 3. Ετοιμάστε τα ασπράδια με το σιρόπι Χτυπήστε τα 5 ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, μαζί με την πρέζα αλατιού. Ανάλογα, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη, δηλαδή 250 γρ., μαζί με τα 150 μλ νερού, σε ένα σκεύος και βράστε μέχρι να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να χυθεί καυτό, προσεκτικά, πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια. Ρίξτε το σταδιακά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Τα ασπράδια θα μαγειρευτούν από τη θερμότητα του σιροπιού και θα αυξήσουν τον όγκο τους. Αφήστε στη συνέχεια το μείγμα να κρυώσει. Όταν είναι κρύο, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Ετοιμάστε τα βερίκοκα Ψιλοκόψτε τα 200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα. Τα μικρά κομμάτια διανέμονται καλύτερα στο μείγμα και κόβονται πιο εύκολα όταν σερβίρεται το γλυκό. 5. Συνδυάστε τα υλικά Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα κρύα ασπράδια, τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και την καραμελωμένη καρυδότριχα. Ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και ενσωματώστε την απαλά. Μην ανακατεύετε επιθετικά, ώστε η κρέμα και τα ασπράδια να διατηρήσουν τον όγκο τους όσο το δυνατόν καλύτερα. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αφράτο, αλλά να περιέχει κομμάτια καρυδιού και βερίκοκου. 6. Βάλτε τη νουγκατίνα στην κατάψυξη Επενδύστε δύο μεγάλες φόρμες για κέικ με διαφανή μεμβράνη. Ρίξτε το μείγμα στις φόρμες και χτυπήστε ελαφρώς ή πιέστε τη βάση των φορμών, ώστε το μείγμα να συμπιεστεί και να μην μείνουν μεγάλα κενά αέρα. Καλύψτε και βάλτε τις φόρμες στην κατάψυξη για περίπου 8 ώρες. Μετά από 4 ώρες το γλυκό μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά θα έχει πιο μαλακή υφή από αυτή που αποκτά μετά την πλήρη κατάψυξη. Για να σερβίρετε, βγάλτε τη νουγκατίνα από τη φόρμα χρησιμοποιώντας τη διαφανή μεμβράνη και κόψτε την σε φέτες. Γιατί να επαναλάβω τη συνταγή Μου αρέσει γιατί ετοιμάζεται χωρίς ψήσιμο και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Έχει πολλές υφές στην ίδια φέτα: η κρέμα και τα ασπράδια δίνουν μια μαλακή και αφράτη σύνθεση, η καραμελωμένη καρυδότριχα προσθέτει τραγανότητα, ενώ τα αποξηραμένα βερίκοκα προσφέρουν γλυκά και ελαστικά κομμάτια. Η ποσότητα είναι γενναιόδωρη, κατάλληλη όταν έχετε περισσότερους καλεσμένους ή θέλετε να διατηρήσετε γλυκό για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα την ενσωματώσετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε τη σύνθεση αφράτη. Η καραμέλα πρέπει να χυθεί αμέσως πάνω από τα καρύδια. Αφού κρυώσει στην κατσαρόλα, σφίγγει και γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί. Προσοχή όταν χύνετε το καυτό σιρόπι πάνω από τα ασπράδια. Ρίξτε το σταδιακά και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε το ασπράδι να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και να μην σχηματίζονται συμπαγή κομμάτια. Αφήστε την καραμέλα με τα καρύδια να σφίξει καλά πριν την αλέσετε. Αν είναι ακόμα μαλακή ή ζεστή, θα κολλήσει στο μπλέντερ και δεν θα αλεστεί ομοιόμορφα. Μην ανακατεύετε την κρέμα με δυνατές κινήσεις. Η απαλή ενσωμάτωση βοηθά στη διατήρηση του όγκου της σύνθεσης. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, η κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται είναι η Hulala, και η πηγή δεν αναφέρει εναλλακτική. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο προϊόν, η ποσότητα παραμένει η ίδια, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας. Η βανίλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην μορφή που αναφέρεται στη συνταγή, με εκχύλισμα βανίλιας. Δεν αναφέρεται ακριβής ποσότητα, οπότε προσθέστε κατά βούληση. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να δοκιμαστεί και με άλλους συνδυασμούς αποξηραμένων φρούτων ή καρυδιών, όπως αναφέρεται και στην αρχική συνταγή. Ωστόσο, η αλλαγή των φρούτων μπορεί να τροποποιήσει τη γλυκύτητα και την υφή του γλυκού. Μπορείτε να διατηρήσετε την ίδια βάση από κρέμα και ασπράδια και να αλλάξετε μόνο τον τύπο του αποξηραμένου φρούτου ή τον συνδυασμό των καρυδιών. Για να παραμείνει το γλυκό κοντά στην αρχική εκδοχή, είναι σημαντικό το τραγανό στοιχείο να ετοιμαστεί επίσης μέσω της καραμέλας με τη ζάχαρη μαζί με τα καρύδια. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε τη νουγκατίνα σε φέτες αφού έχει σφίξει καλά στην κατάψυξη. Αν είναι πολύ σκληρή, αφήστε την λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψετε. Μπορεί να σερβιριστεί απλή, χωρίς άλλες προσθήκες, καθώς έχει ήδη κρέμα, καραμέλα, καρύδια και αποξηραμένα βερίκοκα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η νουγκατίνα στην κατάψυξη; Ο προτεινόμενος χρόνος στη συνταγή είναι περίπου 8 ώρες. Μετά από 4 ώρες μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά τότε η σύνθεση δεν είναι ακόμα εντελώς παγωμένη και θα είναι πιο μαλακή. Γιατί χύνεται το καυτό σιρόπι πάνω από τα ασπράδια; Το καυτό σιρόπι μαγειρεύει τα ασπράδια και βοηθά τη σύνθεση να φουσκώσει. Είναι σημαντικό να χυθεί σταδιακά, πάνω από τα ήδη χτυπημένα ασπράδια. Μπορώ να βάλω την κρέμα αμέσως μετά που τη χτυπήσω; Η κρέμα χτυπιέται και αφήνεται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα τα ασπράδια, το σιρόπι, τα καρύδια και τα βερίκοκα. Πριν από την συνδυαστική διαδικασία, τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα, ώστε η κρέμα να μην χάσει τη συνοχή της. Πόσες φόρμες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα; Από τις αναφερόμενες ποσότητες προκύπτουν δύο μεγάλες φόρμες για κέικ. Η ακριβής διάσταση των φορμών δεν αναφέρεται, οπότε το επίπεδο της σύνθεσης μπορεί να διαφέρει. Μπορεί να σερβιριστεί μετά από μόνο τέσσερις ώρες; Ναι, στην αρχική συνταγή δοκιμάστηκε μετά από περίπου 4 ώρες, αλλά για μια πιο σταθερή υφή συνιστάται η κατάψυξη για 8 ώρες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο της κρέμας γάλακτος που χρησιμοποιείται, από την ποσότητα της ζάχαρης που παραμένει στα καρύδια και από το βάρος μιας μερίδας. Για περίπου 100 γρ. νουγκατίνας: Θερμίδες: περίπου 210–240 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 3 γρ. Λίπη: περίπου 8–10 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 30–34 γρ. Σάκχαρα: περίπου 25–29 γρ. Το γλυκό είναι πλούσιο σε σάκχαρα λόγω των 450 γρ. ζάχαρης, της καραμέλας, των αποξηραμένων βερίκοκων και της ζάχαρης που περιέχεται στην φυτική κρέμα. Τα καρύδια συμβάλλουν στο περιεχόμενο λιπαρών και πρωτεϊνών, και οι αξίες μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η νουγκατίνα διατηρείται στην κατάψυξη, καλά καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από άλλες τροφές. Δεν ξαναζεσταίνεται. Για σερβίρισμα, βγάζετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα και αφήνετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί εύκολα. Αν μείνει πολύ έξω, η κρέμα και τα ασπράδια θα μαλακώσουν και η φέτα μπορεί να χάσει το σχήμα της. Είναι πιο πρακτικό να διατηρείτε το γλυκό σε φόρμες και να κόβετε όσο σερβίρετε.