Κέικ αμάντινα

Κέικ Αμαντίνες Έφτιαξα αυτές τις αμαντίνες για τους καλεσμένους, αν και δεν είναι το είδος του γλυκού που προτιμώ και μέχρι τότε δεν τις είχα δοκιμάσει καθόλου. Έλεγξα ξεχωριστά το παντεσπάνι, το σιρόπι, την κρέμα και τη γλάσο, και όσοι τις δοκίμασαν ήταν πολύ ενθουσιασμένοι. Είναι γλυκά με παντεσπάνι κακάο, σιρόπι αρωματισμένο με καπουτσίνο και ρούμι, κρέμα βουτύρου και γλάσο σοκολάτας. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και για να συναρμολογηθεί. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου κρυώματος Χρόνος ενεργού προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ξεχωριστά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 24 γλυκά Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ σοκολάτας, κατάλληλο για καλεσμένους και γιορτές Συστατικά Για το παντεσπάνι 6 αυγά, χωρισμένα 170 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές νερό 3 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές κακάο 8 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Για το σιρόπι 250-300 ml νερό 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές κλασικό καπουτσίνο 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Για την κρέμα βουτύρου 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, 82% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου 170 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές κακάο 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Για τη γλάσο 100 ml νερό 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. μαύρη σοκολάτα Για διακόσμηση 3 κουταλιές από την κρέμα βουτύρου 70-100 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος Οδηγίες 1. Προετοιμάστε το παντεσπάνι Ξεκινήστε χωρίζοντας τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί και τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε και τις 3 κουταλιές νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους και το λάδι. Χτυπήστε λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε το μείγμα στο μείγμα των αυγών χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Δουλέψτε με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε ο αφρός των ασπραδιών να μην καταρρεύσει. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί περίπου 24 x 30 εκ., καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε το παντεσπάνι από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Για να κοπεί πιο εύκολα, είναι καλό να είναι κρύο και να έχει σταθεί για λίγες ώρες πριν το κόψετε. Κόψτε το οριζόντια σε δύο φύλλα. 2. Βράστε το σιρόπι Μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι όσο ψήνεται το παντεσπάνι ή αφού το βγάλετε από το φούρνο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το καπουτσίνο. Βράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση του γλυκού. 3. Ετοιμάστε την κρέμα βουτύρου Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια το κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα. Κρατήστε στην άκρη 3 κουταλιές από την κρέμα για διακόσμηση. 4. Συναρμολογήστε το γλυκό Τοποθετήστε το πρώτο μισό του παντεσπανιού σε μια πιατέλα και σιροπιάστε το με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώστε την κρέμα βουτύρου σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα. Βάλτε από πάνω το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού και σιροπιάστε το με το υπόλοιπο σιρόπι. Πιέστε ελαφρά, χωρίς να καταστρέψετε το παντεσπάνι. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Το κρύωμα είναι σημαντικό, καθώς το παντεσπάνι θα σταθεροποιηθεί, η κρέμα θα σφίξει και η κοπή θα γίνει πιο εύκολη. 5. Κόψτε τις αμαντίνες Αφού το γλυκό έχει κρυώσει καλά, κόψτε το σε 24 κομμάτια. Τοποθετήστε τα τετράγωνα σε δύο πιατέλες ή σε πιατέλες, αφήνοντας αρκετό χώρο για τη γλάσο και τη διακόσμηση. 6. Ετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η γλάσο να γίνει ομοιογενής. Με μια κουτάλα, απλώστε τη γλάσο πάνω σε κάθε κομμάτι γλυκού. Αν η γλάσο πυκνώσει πριν τελειώσετε, ζεστάνετε την κατσαρόλα λίγο, αλλά μην την τοποθετήσετε απευθείας στη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπεν μαρί. Η γλάσο πρέπει να παραμείνει αρκετά ρευστή για να απλωθεί εύκολα πάνω στις αμαντίνες. Αφού τελειώσετε, βάλτε πάλι το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει η γλάσο. 7. Διακοσμήστε τα γλυκά Χτυπήστε τη γλυκιά κρέμα γάλακτος. Προσθέστε σταδιακά τις 3 κουταλιές από την κρέμα βουτύρου που κρατήσατε και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σύνθεση κατάλληλη για διακόσμηση. Βάλτε την κρέμα σε ένα κορνέ και σχηματίστε ένα ροζέτα σε κάθε γλυκό. Αν έχει μείνει γλάσο, βάλτε το σε μια μικρή σακούλα και κόψτε λίγο από μια γωνία. Σχεδιάστε λεπτές γραμμές πάνω από τις ροζέτες της κρέμας και πάνω από τη σφιγμένη γλάσο. Διατηρήστε τις αμαντίνες στο ψυγείο μέχρι τη σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να φτάνει για περισσότερους ανθρώπους. Από ένα μόνο ταψί βγαίνουν 24 κομμάτια, και τα γλυκά μπορούν να ετοιμαστούν μερικές ώρες πριν από το γεύμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Έχω κρατήσει μερίδες για τους γονείς μου και τα πήγαν πολύ καλά μετά την κατάψυξη. Είναι μια πρακτική επιλογή όταν φτιάχνετε περισσότερα γλυκά και θέλετε να κρατήσετε ένα μέρος για αργότερα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύο, η κρέμα δεν θα ομογενοποιηθεί τόσο εύκολα και μπορεί να παραμείνει με ανομοιογενή υφή. Το παντεσπάνι κόβεται καλύτερα όταν είναι τελείως κρύο και έχει σταθεί για λίγες ώρες. Αν το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό, μπορεί να σπάσει ή να θρυμματιστεί. Μην ενσωματώνετε το αλεύρι με μίξερ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ήπιες κινήσεις, ώστε τα χτυπημένα ασπράδια να μην χάσουν τον όγκο τους. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το ρίξετε πάνω στο παντεσπάνι. Το παντεσπάνι πρέπει επίσης να είναι κρύο ή τουλάχιστον καλά δροσερό πριν τη συναρμολόγηση. Η γλάσο σφίγγει στο ψυγείο. Αν γίνει πολύ σφιχτή κατά τη διάρκεια της διακόσμησης, ζεστάνετε την κατσαρόλα πολύ λίγο, χωρίς να την τοποθετήσετε απευθείας στη φωτιά. Αντικαταστάσεις Η γλάσο μπορεί να γίνει και από σοκολάτα με γλυκιά κρέμα γάλακτος. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται η γλάσο που βράζεται από νερό, ζάχαρη και μαύρη σοκολάτα, καθώς συμπεριφέρεται καλά πάνω στο γλυκό. Για λιγότερη γλυκύτητα, μπορεί να προτιμηθεί η γλάσο σοκολάτας αντί του φοντάν. Ο φοντάν δεν χρησιμοποιείται σε αυτή την παραλλαγή. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί στην ίδια φόρμα και για άλλη περίσταση, και στη συνέχεια να κοπεί διαφορετικά, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Οι ποσότητες της συνταγής είναι υπολογισμένες για 24 κομμάτια. Οι κύριες γεύσεις είναι ο καπουτσίνο και το ρούμι. Το σιρόπι είναι αυτό που δίνει στο παντεσπάνι τη συγκεκριμένη γεύση αμαντίνων, οπότε δεν πρέπει να παραλειφθεί. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις αμαντίνες κρύες, απευθείας από το ψυγείο ή αφού έχουν σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιο εύκολο να καταναλωθούν αν κοπούν σε μικρά τετράγωνα, καθώς το παντεσπάνι είναι σιροπιασμένο και η κρέμα και η γλάσο είναι πλούσιες. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γλυκό στο ψυγείο πριν την κοπή; Αφού συναρμολογηθεί, το γλυκό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το παντεσπάνι απορροφά το σιρόπι και η κρέμα σφίγγει αρκετά για καθαρή κοπή. Μπορώ να καταψύξω τις αμαντίνες; Ναι. Τα γλυκά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη και συμπεριφέρονται καλά μετά την απόψυξη. Είναι χρήσιμο να τα κόψετε πρώτα, ώστε να μπορείτε να βγάλετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε. Γιατί μπορεί να σπάσει το παντεσπάνι κατά την κοπή; Το παντεσπάνι μπορεί να σπάσει αν κοπεί πριν κρυώσει τελείως ή αν δεν έχει σταθεί αρκετά μετά το ψήσιμο. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε σε δύο φύλλα. Τι κάνω αν η γλάσο σφίξει ενώ την βάζω στα γλυκά; Ζεστάνετε ελαφρώς την κατσαρόλα, χωρίς άμεση επαφή με τη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι η γλάσο να γίνει ξανά ρευστή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φοντάν αντί για γλάσο σοκολάτας; Ναι, αλλά αυτή η παραλλαγή είναι σχεδιασμένη με γλάσο σοκολάτας. Ο φοντάν είναι πιο γλυκός, ενώ η γλάσο σοκολάτας προσφέρει μια πιο ισορροπημένη γεύση για αυτό το γλυκό. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε ένα κομμάτι από τα 24 που προκύπτουν. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, την ακριβή ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται και πόσο σιρόπι απορροφά το παντεσπάνι. Ένα κομμάτι έχει περίπου: 270-310 θερμίδες 34-38 γρ. υδατάνθρακες 15-17 γρ. λιπαρά 4-5 γρ. πρωτεΐνες Το γλυκό περιέχει ζάχαρη από το παντεσπάνι, το σιρόπι, την κρέμα και τη γλάσο, καθώς και σημαντική ποσότητα λιπαρών από το βούτυρο, τη σοκολάτα και την κρέμα. Οι αξίες δεν αντιπροσωπεύουν ακριβή υπολογισμό διατροφής. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τις αμαντίνες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένες, μέχρι το σερβίρισμα. Η γλάσο και η κρέμα βουτύρου διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, ενώ το γλυκό κρατά τη μορφή του. Οι αμαντίνες μπορούν να καταψυχθούν. Μετά την κατάψυξη, αφήστε τις να αποψυχθούν αργά στο ψυγείο. Δεν επαναθερμαίνονται, καθώς η κρέμα, η κρέμα γάλακτος και η γλάσο δεν είναι κατάλληλες για θέρμανση.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
170 γρ ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
μια πρέζα αλάτι. Σιρόπι: 250-300 ml νερό
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας κλασικό καπουτσίνο
1 φιαλίδιο ρουμιού. Κρέμα: 250 γρ βούτυρο χωρίς αλάτι 82% λιπαρά
170 γρ ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 φιαλίδιο ρουμιού. Γλάσο: 100 ml νερό
100 γρ ζάχαρη
200 γρ μαύρη σοκολάτα. Διακόσμηση: 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
70-100 ml γλυκιά υγρή κρέμα.

Προετοιμασία

Βάση: Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει, προσθέτοντας, ενώ χτυπάμε, νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και το λάδι και χτυπάμε ξανά. Στο τέλος ενσωματώνουμε, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο και τη σκόνη ψησίματος. Ενσωματώνουμε προσεκτικά και με απαλές κινήσεις για να μην καταρρεύσουν τα ασπράδια. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (περίπου 24/30 εκ.) και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και αφού κρυώσει την κόβουμε στα δύο. Ενώ ψήνεται η βάση, μπορούμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν: νερό, ζάχαρη και cappuccino για περίπου 5 λεπτά, και στο τέλος προσθέτουμε την εκχύλιση ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα: Το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) αναμιγνύεται με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και το κακάο και την εκχύλιση ρούμι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αφράτη κρέμα. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε σε μια πιατέλα την πρώτη μισή βάση, την σιροπιάζουμε με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Αλείφουμε τη βάση με την κρέμα (κρατώντας στην άκρη τρεις κουταλιές), ισιώνουμε με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τοποθετούμε την άλλη μισή βάση από πάνω, την οποία επίσης σιροπιάζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα σιροπιού. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε 24 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε δύο ταψάκια. Ετοιμάζουμε την γλάσο ως εξής: βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κομμένη σοκολάτα. Με μια κουτάλα παίρνουμε από την γλάσο και βάζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι γλυκού. Εάν σφίξει ενώ διακοσμούμε, ζεσταίνουμε λίγο το σκεύος αλλά όχι απευθείας στη φωτιά (ή σε μπεν μαρί). Βάζουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η γλάσο. Διακόσμηση: χτυπάμε την κρέμα προσθέτοντας την κρέμα που έχουμε κρατήσει. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής κάνουμε μια κορυφή σε κάθε κομμάτι γλυκού. Μένει λίγη γλάσο που την βάζουμε σε μια σακούλα και σχεδιάζουμε λεπτές γραμμές πάνω στην κορυφή και πάνω στη γλάσο που έχει ήδη σφίξει. Βάζουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε. Αν τολμήσετε να τα φτιάξετε και ειδικά αν έχετε καλεσμένους, σίγουρα θα ενθουσιαστούν.