Καραμέλα

Στις μέρες που θέλω κάτι γλυκό αλλά δεν έχω όρεξη να ανάψω τον φούρνο, φτιάχνω αυτά τα ωμά γλυκά από κάσιους, σπόρους ηλιάνθου και σταφίδες. Μου έχει συμβεί αρκετές φορές να 'δοκιμάσω' τη σύνθεση πριν προλάβω να σχηματίσω όλα τα γλυκά, ειδικά όταν βιάζομαι. Γίνονται γρήγορα, χωρίς πολλές περιπλοκές, και είναι αρκετά χορταστικά. Συνήθως τα αφήνω για λίγα λεπτά στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη, αν βιάζομαι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 15-20 λεπτά (συν ψύξη)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 15 λεπτά στην κατάψυξη ή 30-40 λεπτά στο ψυγείο
Μερίδες: 20-25 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη
Συνταγή: ωμό/vegan γλυκό, γρήγορο σνακ

Υλικά

150 γρ. κάσιους
100 γρ. σπόροι ηλιάνθου
150 γρ. σταφίδες
30 γρ. σκόνη χαρουπιού
15 γρ. σκόνη κακάου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κάρδαμος
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας νερό (ή 2, αν χρειαστεί)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλε τα κάσιους και τους σπόρους ηλιάνθου στο μίξερ, χρησιμοποιώντας την λεπίδα S. Επεξεργάσου για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να συγκεντρώνεται και να είναι ελαφρώς λιπαρό στην αφή. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα, αλλά μετά από λίγο η υφή γίνεται κρεμώδης.

2. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα υλικά: τις σταφίδες, το χαρούπι, το κακάο, τον κάρδαμο, την κανέλα και το λάδι καρύδας, αν το χρησιμοποιείς. Η επεξεργασία είναι πιο γρήγορη αν οι σταφίδες δεν είναι πολύ στεγνές. Μίξε τα πάντα μέχρι να αποκτήσεις μια σύνθεση που κολλάει και μπορεί να σχηματιστεί. Αν δεις ότι κολλάει δύσκολα, σταμάτησε το μίξερ, απομάκρυνε το μείγμα από τους τοίχους με μια σπάτουλα και μίξε λίγο ακόμα.

3. Στο τέλος, βάλε μια κουταλιά νερού, ανακάτεψε ξανά και δες αν η υφή είναι κατάλληλη για σχηματισμό. Αν δεν κολλάει καλά, πρόσθεσε άλλη μια κουταλιά νερού, αλλά όχι περισσότερη, για να μην γίνει πολύ μαλακή.

4. Πάρε μικρές ποσότητες από τη σύνθεση και σχημάτισε μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τα τοποθετείς σε ένα ταψί ή πιάτο.

5. Βάλε τα στο ψυγείο για να σφίξουν, ή στην κατάψυξη αν θέλεις να επιταχύνεις τη διαδικασία – 15 λεπτά γενικά είναι αρκετά στην κατάψυξη. Μετά την ψύξη, η υφή γίνεται πιο σφιχτή και μπορεί να χειριστεί εύκολα.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει που δεν απαιτεί πολλά βρώμικα σκεύη ή περίπλοκα υλικά. Γίνεται γρήγορα, χωρίς μαγείρεμα και μπορώ να διατηρώ τα γλυκά για μερικές μέρες στο ψυγείο. Είναι αρκετά πυκνά, οπότε δεν έχω την τάση να υπερβάλλω με τις μερίδες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν ο μίξερ δεν ξεκινά εύκολα ή το μείγμα κολλάει στους τοίχους, σταμάτησε και σπρώξε το μείγμα πίσω προς την λεπίδα.
Χρησιμοποίησε μαλακές σταφίδες, όχι πολύ στεγνές. Αν φαίνονται σφιχτές, μπορείς να τις μουλιάσεις για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό, και μετά να τις στραγγίσεις καλά πριν τις χρησιμοποιήσεις.
Μην επεξεργάζεσαι υπερβολικά αφού προσθέσεις το νερό, για να μην γίνουν πολύ κολλώδεις.

Αλλαγές

Τα κάσιους μπορούν να αντικατασταθούν με ωμά αμύγδαλα ή καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Οι σπόροι ηλιάνθου μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους κολοκύθας, αν θέλεις.
Το λάδι καρύδας είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά στην υφή – μπορεί να παραλειφθεί αν θέλεις ένα αποτέλεσμα χωρίς επιπλέον λιπαρά.
Αν δεν έχεις χαρούπι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κακάο, αλλά το χαρούπι προσθέτει μια ιδιαίτερη γλυκύτητα.

Παραλλαγές

Για διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή φυσική βανίλια.
Μπορείς να κυλήσεις τα γλυκά σε νιφάδες καρύδας, αλεσμένους σπόρους ή σκόνη κακάου, αν θέλεις να τους δώσεις διαφορετική εμφάνιση.
Αν θέλεις να γίνουν πιο τραγανά, πρόσθεσε στο μείγμα μια χούφτα ολόκληρους σπόρους στο τέλος, χωρίς να τους θρυμματίσεις πολύ.

Ιδέες για σερβίρισμα

Μπορείς να τα σερβίρεις σκέτα, με καφέ ή ως σνακ μεταξύ γευμάτων.
Είναι επίσης κατάλληλα για κολατσιό ή πικνίκ, καθώς είναι εύκολα στη μεταφορά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω μίξερ με λεπίδα S;
Μπορείς να δοκιμάσεις με έναν ισχυρό μπλέντερ, αλλά μπορεί να χρειαστεί να επεξεργαστείς σε παρτίδες και να ανακατέψεις πολλές φορές με μια σπάτουλα. Ο μίξερ είναι πιο κατάλληλος για την τελική υφή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αποξηραμένων φρούτων αντί για σταφίδες;
Ναι, μπορεί να γίνει με χουρμάδες ή αποξηραμένα σύκα, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν λίγο. Φρόντισε να μην είναι πολύ στεγνά, ώστε να επεξεργαστούν καλά.

3. Πόσο καιρό αντέχουν τα γλυκά στο ψυγείο;
Μπορείς να τα διατηρήσεις στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να χάσουν την ιδανική τους υφή, αλλά γενικά αντέχουν αρκετά καλά.

4. Αν δεν έχω λάδι καρύδας, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, το λάδι καρύδας δεν είναι απαραίτητο. Χωρίς αυτό, τα γλυκά θα είναι λίγο λιγότερο λιπαρά, αλλά η συνταγή εξακολουθεί να λειτουργεί.

5. Πόσο μεγάλα πρέπει να είναι τα μπαλάκια;
Συνήθως φτιάχνω γλυκά των 15-20 γρ., αλλά δεν είναι κανόνας – εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θέλεις να τα κάνεις. Σημασία έχει να είναι συμπαγή και να κρατούν καλά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα γλυκό (αν βγουν 22 κομμάτια):
Θερμίδες: περίπου 70-80 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5-2 γρ.
Λίπη: 3,5-4 γρ.
Υδατάνθρακες: 9-10 γρ.
Ίνες: 1 γρ.

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Είναι πυκνές σε θερμίδες, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλες μερίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όπου παραμένουν καλά για 4-5 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, αλλά είναι καλύτερα τις πρώτες μέρες. Δεν ξαναζεσταίνονται, καταναλώνονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.