Κεφτεδάκια σε σάλτσα με πράσινο σκόρδο

Κεφτεδάκια σε σάλτσα με φρέσκο σκόρδο Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα κεφτεδάκια όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά και με μια διαφορετική σάλτσα από αυτή που φτιάχνω συνήθως. Μου αρέσει ο συνδυασμός φρέσκου σκόρδου με κρέμα και κρεμμύδι, που βγαίνει κάπου μεταξύ ενός οστρακοειδούς και μιας κλασικής λευκής σάλτσας. Τα κεφτεδάκια τα κάνω σχετικά μεγάλα – έτσι έχω συνηθίσει, δεν έχω υπομονή να τα πλάθω μικρά και προτιμώ να φαίνονται καλά στο πιάτο. Αν σας μείνει ζωμός από το βράσιμο, μην τον πετάξετε, πραγματικά φτιάχνει μια καλή σούπα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα πλάθετε τα κεφτεδάκια) Χρόνος βρασμού: 30-40 λεπτά, ανάλογα με το κρέας και το ρύζι Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί λίγη προσοχή στη σάλτσα Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο και για οικογενειακά γεύματα Συστατικά Για τα κεφτεδάκια: 1,5 κιλό κιμά (μείγμα βοδινού με χοιρινό) 2 κίτρινα κρεμμύδια 1 φλιτζάνι ρύζι (περίπου 120 ml) 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 2 αυγά 2 λίτρα νερό για το βράσιμο των κεφτεδακίων 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το νερό) Για τη σάλτσα: 1 κουταλιά της σούπας λάδι 2 κίτρινα κρεμμύδια 2 μεγάλα κοτσάνια φρέσκου σκόρδου 2 φύλλα δάφνης 1 πρέζα λευκού πιπεριού 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο αλάτι κατά προτίμηση 4-5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη σύνθεση για τα κεφτεδάκια. Ο κιμάς τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή περασμένο από μηχανή κιμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το θρούμπι, τη ρίγανη και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ρύζι. 2. Πλάστε τα κεφτεδάκια. Πάρτε με υγρό χέρι από τη σύνθεση και πλάστε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού ή μεγαλύτερα, ανάλογα με την προτίμηση. Προτιμώ να τα κάνω αρκετά μεγάλα, βγαίνουν λιγότερα, αλλά φαίνονται ωραία στο πιάτο. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 2 λίτρα νερού με μια κουταλιά αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στο νερό, ένα-ένα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Καθώς εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, απομακρύνετέ τον με μια κουτάλα. Βράστε για περίπου 30 λεπτά, μερικές φορές λίγο παραπάνω, ανάλογα με το κρέας και το ρύζι. Ελέγξτε αν το ρύζι στα κεφτεδάκια είναι βρασμένο – αυτό είναι ένα καλό σημάδι ότι είναι έτοιμα. 4. Ενώ βράζουν τα κεφτεδάκια, αρχίστε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με την προτίμηση, και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Στη διάρκεια, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό από τα κεφτεδάκια, ώστε να μην κολλήσει το κρεμμύδι στο τηγάνι και να μαλακώσει ομοιόμορφα. 5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και αφήστε το να μαλακώσει για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Μην αφήνετε το δάφνινο φύλλο περισσότερο από 10-15 λεπτά στη σάλτσα, γιατί μπορεί να πικρίσει. 6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, μέχρι να προκύψει μια πάστα χωρίς σβόλους. Προσθέστε την κρέμα πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε. Ρίξτε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από τα κεφτεδάκια, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη σύνθεση, σταδιακά, πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. 7. Αλατίστε τη σάλτσα με αλάτι, λευκό πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Συνεχίστε να αραιώνετε τη σάλτσα με ζωμό από τα κεφτεδάκια, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα: θα πρέπει να είναι λίγο πιο αραιή από την κρέμα. Βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, χωρίς να την αφήσετε να πήξει πολύ. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης μετά από 10-15 λεπτά από την αρχή του βρασμού. 8. Στραγγίστε τα κεφτεδάκια από το ζωμό (κρατήστε το υγρό αν θέλετε να φτιάξετε σούπα ή κρέμα με αυτό) και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος ή απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα 5-10 λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις. 9. Στο τέλος, δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και τα μπαχαρικά αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, αφού αφαιρέσετε το σκεύος από τη φωτιά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χορταστική, έχει μια σάλτσα που ταιριάζει με διάφορους τύπους κρέατος ή ακόμα και με μανιτάρια, και δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί αφού συνηθίσετε τα βήματα. Τα κεφτεδάκια μπορούν να ετοιμαστούν πιο μεγάλα ή πιο μικρά, ανάλογα με την προτίμηση, και βγαίνουν καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το βράσιμο πρέπει να απομακρύνεται, αλλιώς ο ζωμός γίνεται θολός. – Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης μετά από 10-15 λεπτά για να μην πικρίσουν. – Αν φτιάχνετε τα κεφτεδάκια μεγαλύτερα, ελέγξτε αν το ρύζι είναι καλά βρασμένο στο κέντρο. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχετε μειγμένο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χοιρινό ή μόνο βοδινό, με την επισήμανση ότι γίνονται πιο πυκνά μόνο με βοδινό. – Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή. – Αν δεν βρείτε φρέσκο σκόρδο, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ξερού σκόρδου, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο φρέσκο. Παραλλαγές – Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια αντί για κρέας. Ακόμα και με ρύζι, η σάλτσα ταιριάζει εξίσου καλά. – Αν θέλετε τη σάλτσα πιο αραιή, προσθέστε περισσότερο ζωμό από τα κεφτεδάκια. – Για πιο αρωματικά κεφτεδάκια, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο άνηθο, αν σας αρέσει. Ιδέες σερβιρίσματος – Μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκια σαλάτα λαχανικών, ντομάτες ή αγγούρια. – Η σάλτσα ταιριάζει επίσης με απλή γαρνιτούρα από βραστές πατάτες ή πουρέ. – Ο ζωμός που μένει από τα κεφτεδάκια είναι πολύ καλός για σούπα κρέμας από ντομάτες ή λαχανικά, με κρουτόν. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια από πριν και να τα κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, μπορείτε να τα πλάσετε μια μέρα πριν και να τα κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένα. Θα τα βράσετε την επόμενη μέρα απευθείας από το ψυγείο. 2. Αν δεν έχω φρέσκο σκόρδο, πόσο ξερό σκόρδο να χρησιμοποιήσω; Για δύο κοτσάνια φρέσκου σκόρδου, βάλτε περίπου 2-3 σκελίδες ξερού σκόρδου, ψιλοκομμένες πολύ καλά. 3. Μπορώ να καταψύξω τα ήδη βρασμένα κεφτεδάκια; Ναι, τα βρασμένα κεφτεδάκια αντέχουν στην κατάψυξη. Ωστόσο, η σάλτσα με αλεύρι και κρέμα δεν καταψύχεται τόσο καλά, οπότε προσθέστε την μόνο κατά το σερβίρισμα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω προμαγειρεμένο ρύζι; Μπορείτε, μόνο που πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο βρασμού, ώστε να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια. 5. Πηγαίνει και χωρίς αλεύρι στη σάλτσα; Χωρίς αλεύρι η σάλτσα θα είναι πιο αραιή, αλλά εξίσου νόστιμη. Μπορεί να μείνει έτσι ή να δέσει με μια κουταλιά κορν φλάουρ. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 8) περιέχει περίπου 380-420 θερμίδες, με 24-28 γρ. πρωτεΐνες, 21-25 γρ. λιπαρά και 22-26 γρ. υδατάνθρακες (από ρύζι, κρέμα, αλεύρι). Η αξία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα σάλτσας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα, ώστε να μην πήξει πολύ η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη της σάλτσας με κρέμα, αλλά τα απλά κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν και να επαναθερμανθούν αργότερα.

Συστατικά

Για κεφτέδες: 1
5 κιλό κιμά (μοσχάρι + χοιρινό) 2 κίτρινες κρεμμύδες 1 φλιτζάνι ρύζι (120 ml
φλιτζάνι) 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 2 αυγά 2 λίτρα νερού για τ

Προετοιμασία

Για τα κεφτεδάκια, αναμειγνύουμε το κρέας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μπαχαρικά, το ρύζι και τα αυγά, ομογενοποιώντας καλά το μείγμα πριν αρχίσουμε να σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τα κάνω λίγο μεγαλύτερα, περίπου XXL, λόγω ανυπομονησίας, αλλά μου αρέσει να τα βλέπω μεγάλα στο πιάτο. :)) Βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, βυθίζουμε τα κεφτεδάκια μέσα. Αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια και αφήνουμε τα κεφτεδάκια να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά, ή ανάλογα με το κρέας και το ρύζι που χρησιμοποιούνται. Πρέπει να παρακολουθήσουμε να είναι και το ρύζι βρασμένο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά προσέχουμε να ρίχνουμε που και που και λίγο από το ζουμί στο οποίο βράζουν τα κεφτεδάκια. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε ένα μπολ, αραιώνουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, μετά ρίχνουμε λίγο καυτό ζουμί από τα κεφτεδάκια, ομογενοποιούμε καλά και το ρίχνουμε σε λεπτό ρεύμα πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς, καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά ζουμί, μέχρι να αποκτήσουμε μια σάλτσα λίγο πιο αραιή από την ξινή κρέμα. Στραγγίζουμε το ζουμί από τα κεφτεδάκια και προσθέτουμε τη σάλτσα από πάνω. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, αφήνουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά, μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα λαχανικών ή φρέσκες ντομάτες! Με το υπόλοιπο ζουμί από τα κεφτεδάκια (αν έχει μείνει) μπορεί να παρασκευαστεί μια κρεμώδης σούπα ντομάτας ή λαχανικών, η οποία θα είναι μια απόλαυση σερβιρισμένη με κρουτόν! Μην αφήσετε τα φύλλα δάφνης μέχρι το τέλος της προετοιμασίας, θα γίνουν πικρά, αφαιρέστε τα μετά από 10-15 λεπτά!