Όταν φτιάχνω φασόλια φουρνιστά, συνήθως ξεκινώ νωρίς, γιατί τα φασόλια χρειάζονται χρόνο για να βράσουν καλά. Συνήθως τα μαγειρεύω σε μια πιο ελεύθερη μέρα, όταν ξέρω ότι μπορώ να ασχοληθώ και με το τηγάνισμα εν τω μεταξύ, χωρίς άγχος. Το σκόρδο το προσθέτω μόλις στο τέλος, για να μην χάσει το άρωμά του. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι χρυσαφένιο, αλλά όχι καμένο, και χρησιμοποιώ πάντα ζωμό, για μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 - 3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν το χρόνο βρασμού των φασολιών)
Χρόνος μαγειρέματος: 2-2,5 ώρες για βράσιμο, 10-15 λεπτά για το τηγάνισμα
Μερίδες: 6
Δυσκολία: μέτρια, κυρίως λόγω του χρόνου βρασμού
Τύπος συνταγής: συνταγή νηστίσιμη, κυρίως πιάτο ή ορεκτικό
Υλικά
500 γρ. ξηρά φασόλια
5 μέτρια κρεμμύδια
2-3 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
σκόρδο κατά βούληση (βάζω περίπου 3-4 σκελίδες, αλλά ο καθένας αποφασίζει)
200 γρ. χυμός ντομάτας ή ζωμός
αλάτι ή μπαχαρικά, κατά βούληση
μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό
λάδι για το τηγάνισμα του κρεμμυδιού (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας)
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνετε τα φασόλια και βράστε τα με κρύο νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, στραγγίστε το νερό και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα φασόλια. Κάντε το αυτό 1-2 φορές, ανάλογα με την προτίμησή σας. Το βράσιμο σε πολλές νερό βοηθά στην απόκτηση πιο λεπτής υφής και στην εξάλειψη της έντονης γεύσης των ξηρών φασολιών.
2. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι, τα φασόλια πρέπει να λιώνουν εύκολα. Μην προσθέτετε αλάτι στην αρχή, ώστε να μην σφίξουν τα φασόλια.
3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το να τηγανιστεί σε λάδι, σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συχνά, για να μην καεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το χυμό ντομάτας ή το ζωμό και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
4. Αφήστε το τηγάνισμα να βράσει για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, πασπαλίστε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το τηγάνισμα. Σβήστε τη φωτιά.
5. Όταν τα φασόλια είναι καλά βρασμένα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια με χλιαρό νερό. Έτσι απαλλάσσεστε από τις φλούδες που έχουν αποκολληθεί. Μπορείτε να τις αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα ή να τις αφήσετε στην άκρη.
6. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο πολτοποιητή. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αν είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να φτάσετε στην επιθυμητή υφή.
7. Σε ένα μικρό μπολ, πολτοποιήστε το σκόρδο με λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ενσωματώστε την πάστα σκόρδου στα πολτοποιημένα φασόλια. Ανακατέψτε καλά. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι ή μπαχαρικά, αν χρησιμοποιείτε.
8. Βάλτε τα φασόλια σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ και από πάνω απλώστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού με ζωμό. Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι χορταστική, φτηνή και ταιριάζει τέλεια με τουρσιά ή καπνιστό ψωμί. Διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο και μπορώ να την σερβίρω τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο. Χωρίς κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά χορταστική.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό στα φασόλια τουλάχιστον μία ή δύο φορές.
Αν θέλετε πολύ λεία πάστα, επενδύστε 2 λεπτά στο να ανακατέψετε καλά.
Μην προσθέτετε αλάτι στην αρχή, προσθέστε το μόνο στο τέλος.
Αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν λίγο πριν τα πολτοποιήσετε, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ξηρό κρεμμύδι αν δεν έχετε φρέσκο.
Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ή αραιωμένη ντομάτα.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές προσθέτω και λίγη πιπεριά στο τηγάνισμα.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αυξήστε την ποσότητα σκόρδου.
Το τηγάνισμα μπορεί να ανακατευτεί σε όλο το πουρέ φασολιών, δεν χρειάζεται να το βάζετε μόνο από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύο, με τουρσιά δίπλα.
Μπορείτε να το απλώσετε σε φέτες ψωμιού ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό σε άλλα χορτοφαγικά πιάτα.
Επίσης ταιριάζει καλά και σε σάντουιτς, απευθείας πάνω στο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να μουλιάσει το φασόλι πριν το βράσιμο;
Δεν αναφέρεται στη συνταγή και ούτε εγώ χρησιμοποίησα μουλιάσιμο σε αυτή την παραλλαγή, αλλά αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να το αφήσετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
Πρέπει το τηγάνισμα να είναι υποχρεωτικά από πάνω;
Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείτε να το ανακατέψετε απευθείας στο πουρέ φασολιών, αλλά συνήθως το βάζουμε από πάνω για εμφάνιση και για να μπορεί ο καθένας να πάρει όσο θέλει.
Τι συμβαίνει αν δεν αλλάξω το νερό στα φασόλια;
Αν δεν αλλάξετε το νερό, τα φασόλια μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση και να είναι πιο δύσκολα στην πέψη. Συνιστώ να αλλάξετε τουλάχιστον μία φορά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Δεν συνιστάται εδώ, γιατί η συνταγή απαιτεί μακρύ βράσιμο και ξέπλυμα. Τα φασόλια κονσέρβας έχουν διαφορετική υφή, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να δοκιμάσετε, απλώς να τα πλύνετε καλά και να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 6): περίπου 250-300 kcal, 11 g πρωτεΐνες, 45 g υδατάνθρακες, 3 g λιπαρά. Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε και αν επιλέγετε μπαχαρικά ή μόνο αλάτι. Τα φασόλια έχουν καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το τηγάνισμα προσθέτει λίγα λιπαρά και κάποιους υδατάνθρακες από το κρεμμύδι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα φασόλια φουρνιστά διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένα. Μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα ζεστάνετε, κάντε το σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η γεύση και η υφή είναι καλύτερες κρύες. Το τηγάνισμα μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά και να τοποθετηθεί πάνω από τα φασόλια αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 - 3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν το χρόνο βρασμού των φασολιών)
Χρόνος μαγειρέματος: 2-2,5 ώρες για βράσιμο, 10-15 λεπτά για το τηγάνισμα
Μερίδες: 6
Δυσκολία: μέτρια, κυρίως λόγω του χρόνου βρασμού
Τύπος συνταγής: συνταγή νηστίσιμη, κυρίως πιάτο ή ορεκτικό
Υλικά
500 γρ. ξηρά φασόλια
5 μέτρια κρεμμύδια
2-3 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
σκόρδο κατά βούληση (βάζω περίπου 3-4 σκελίδες, αλλά ο καθένας αποφασίζει)
200 γρ. χυμός ντομάτας ή ζωμός
αλάτι ή μπαχαρικά, κατά βούληση
μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό
λάδι για το τηγάνισμα του κρεμμυδιού (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας)
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνετε τα φασόλια και βράστε τα με κρύο νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, στραγγίστε το νερό και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα φασόλια. Κάντε το αυτό 1-2 φορές, ανάλογα με την προτίμησή σας. Το βράσιμο σε πολλές νερό βοηθά στην απόκτηση πιο λεπτής υφής και στην εξάλειψη της έντονης γεύσης των ξηρών φασολιών.
2. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι, τα φασόλια πρέπει να λιώνουν εύκολα. Μην προσθέτετε αλάτι στην αρχή, ώστε να μην σφίξουν τα φασόλια.
3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το να τηγανιστεί σε λάδι, σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συχνά, για να μην καεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το χυμό ντομάτας ή το ζωμό και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
4. Αφήστε το τηγάνισμα να βράσει για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, πασπαλίστε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το τηγάνισμα. Σβήστε τη φωτιά.
5. Όταν τα φασόλια είναι καλά βρασμένα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια με χλιαρό νερό. Έτσι απαλλάσσεστε από τις φλούδες που έχουν αποκολληθεί. Μπορείτε να τις αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα ή να τις αφήσετε στην άκρη.
6. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο πολτοποιητή. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αν είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να φτάσετε στην επιθυμητή υφή.
7. Σε ένα μικρό μπολ, πολτοποιήστε το σκόρδο με λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ενσωματώστε την πάστα σκόρδου στα πολτοποιημένα φασόλια. Ανακατέψτε καλά. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι ή μπαχαρικά, αν χρησιμοποιείτε.
8. Βάλτε τα φασόλια σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ και από πάνω απλώστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού με ζωμό. Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι χορταστική, φτηνή και ταιριάζει τέλεια με τουρσιά ή καπνιστό ψωμί. Διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο και μπορώ να την σερβίρω τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο. Χωρίς κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά χορταστική.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό στα φασόλια τουλάχιστον μία ή δύο φορές.
Αν θέλετε πολύ λεία πάστα, επενδύστε 2 λεπτά στο να ανακατέψετε καλά.
Μην προσθέτετε αλάτι στην αρχή, προσθέστε το μόνο στο τέλος.
Αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν λίγο πριν τα πολτοποιήσετε, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ξηρό κρεμμύδι αν δεν έχετε φρέσκο.
Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ή αραιωμένη ντομάτα.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές προσθέτω και λίγη πιπεριά στο τηγάνισμα.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αυξήστε την ποσότητα σκόρδου.
Το τηγάνισμα μπορεί να ανακατευτεί σε όλο το πουρέ φασολιών, δεν χρειάζεται να το βάζετε μόνο από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύο, με τουρσιά δίπλα.
Μπορείτε να το απλώσετε σε φέτες ψωμιού ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό σε άλλα χορτοφαγικά πιάτα.
Επίσης ταιριάζει καλά και σε σάντουιτς, απευθείας πάνω στο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να μουλιάσει το φασόλι πριν το βράσιμο;
Δεν αναφέρεται στη συνταγή και ούτε εγώ χρησιμοποίησα μουλιάσιμο σε αυτή την παραλλαγή, αλλά αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να το αφήσετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
Πρέπει το τηγάνισμα να είναι υποχρεωτικά από πάνω;
Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείτε να το ανακατέψετε απευθείας στο πουρέ φασολιών, αλλά συνήθως το βάζουμε από πάνω για εμφάνιση και για να μπορεί ο καθένας να πάρει όσο θέλει.
Τι συμβαίνει αν δεν αλλάξω το νερό στα φασόλια;
Αν δεν αλλάξετε το νερό, τα φασόλια μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση και να είναι πιο δύσκολα στην πέψη. Συνιστώ να αλλάξετε τουλάχιστον μία φορά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Δεν συνιστάται εδώ, γιατί η συνταγή απαιτεί μακρύ βράσιμο και ξέπλυμα. Τα φασόλια κονσέρβας έχουν διαφορετική υφή, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να δοκιμάσετε, απλώς να τα πλύνετε καλά και να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 6): περίπου 250-300 kcal, 11 g πρωτεΐνες, 45 g υδατάνθρακες, 3 g λιπαρά. Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε και αν επιλέγετε μπαχαρικά ή μόνο αλάτι. Τα φασόλια έχουν καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το τηγάνισμα προσθέτει λίγα λιπαρά και κάποιους υδατάνθρακες από το κρεμμύδι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα φασόλια φουρνιστά διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένα. Μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα ζεστάνετε, κάντε το σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η γεύση και η υφή είναι καλύτερες κρύες. Το τηγάνισμα μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά και να τοποθετηθεί πάνω από τα φασόλια αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Συστατικά
500 γρ φασόλια, 5 μέτριες κρεμμύδια, 2-3 φρέσκα κρεμμύδια, σκόρδο κατά βούληση, 200 γρ χυμό/πάστα ντομάτας, αλάτι/delikat κατά βούληση, μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, λάδι για σοτάρισμα των κρεμμυδιών.