Lorsque je fais des haricots écrasés, je commence généralement tôt car les haricots ont besoin de temps pour bien cuire. Je le prépare souvent un jour plus tranquille, quand je sais que je peux aussi m'occuper de la friture entre-temps, sans stress. J'ajoute l'ail seulement à la fin, pour qu'il ne perde pas son arôme. L'oignon doit être doré, mais pas brûlé, et j'utilise toujours de la purée de tomate pour un goût légèrement acidulé.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 - 3 heures (selon la rapidité de cuisson des haricots)
Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps pour faire cuire les haricots)
Temps de cuisson : 2-2,5 heures pour la cuisson, 10-15 minutes pour la friture
Portions : 6
Difficulté : moyenne, surtout à cause du temps de cuisson
Type de recette : recette de jeûne, plat principal ou apéritif
Ingrédients
500 g de haricots secs
5 oignons moyens
2-3 oignons verts
ail au goût (j'en mets environ 3-4 gousses, mais chacun décide)
200 g de jus de tomate ou de purée
sel ou assaisonnement, au goût
quelques brins de persil frais
huile pour faire frire l'oignon (environ 2-3 cuillères à soupe)
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots et mettez-les à cuire dans de l'eau froide. Lorsqu'ils commencent à bouillir, égouttez l'eau et versez de l'eau chaude sur les haricots. Faites cela 1 à 2 fois, selon votre préférence. Faire bouillir dans plusieurs eaux aide à obtenir une texture plus fine et à éliminer le goût intense des haricots secs.
2. Laissez les haricots mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Testez avec une fourchette ; les haricots doivent s'écraser facilement. Ne salez pas au début, car cela peut durcir les haricots.
3. Entre-temps, hachez finement l'oignon. Faites-le frire dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Remuez souvent pour éviter qu'il ne brûle. Lorsqu'il commence à devenir doré, ajoutez le jus de tomate ou la purée et les oignons verts coupés en rondelles fines.
4. Laissez la friture cuire encore 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, saupoudrez de persil haché finement sur la friture. Éteignez le feu.
5. Lorsque les haricots sont bien cuits, égouttez l'eau et rincez les haricots à l'eau tiède. De cette façon, vous éliminez les peaux qui se sont détachées. Vous pouvez les retirer avec une écumoire ou les laisser de côté.
6. Mettez les haricots dans un mixeur ou utilisez un écraseur manuel. Écrasez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour atteindre la consistance désirée.
7. Dans un petit bol, écrasez l'ail avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile. Incorporez la pâte d'ail dans les haricots écrasés. Mélangez bien. Ajustez le goût avec du sel ou de l'assaisonnement si vous en utilisez.
8. Disposez les haricots sur un plat ou dans un bol et étalez la friture d'oignon avec de la sauce tomate sur le dessus. Laissez refroidir avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est copieuse, peu coûteuse et se marie parfaitement avec des cornichons ou du pain grillé. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut être servie à la fois comme apéritif et comme plat principal. Sans viande, mais tout de même consistante.
Conseils et variations
Conseils
N'oubliez pas de changer l'eau des haricots au moins une ou deux fois.
Si vous voulez une pâte très lisse, investissez 2 minutes dans un mélangeage approfondi.
Ne salez pas au début, ajoutez-le seulement à la fin.
Laissez refroidir un peu les haricots avant de les écraser, c'est plus facile à travailler.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de l'oignon sec si vous n'avez pas d'oignon vert.
Le jus de tomate peut être remplacé par de la purée de tomate diluée.
Variations
Parfois, j'ajoute un peu de poivron à la friture.
Si vous voulez un goût plus intense, augmentez la quantité d'ail.
La friture peut être mélangée dans toute la purée de haricots, pas seulement placée sur le dessus.
Idées de service
On le mange froid, avec des cornichons à côté.
Vous pouvez l'étaler sur des tranches de pain ou le servir en accompagnement d'autres plats de jeûne.
Il fonctionne aussi bien dans des sandwichs, directement sur le pain.
Questions fréquentes
Les haricots doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Il n'est pas mentionné dans la recette, et je n'ai pas utilisé de trempage pour cette version, mais si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez les laisser tremper toute la nuit.
La friture doit-elle nécessairement être placée dessus ?
Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez la mélanger directement dans la purée de haricots, mais elle est généralement placée sur le dessus pour l'apparence et pour que chacun puisse prendre autant qu'il le souhaite.
Que se passe-t-il si je ne change pas l'eau des haricots ?
Si vous ne changez pas l'eau, les haricots peuvent avoir un goût plus intense et peuvent être plus difficiles à digérer. Je recommande de changer au moins une fois.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Ce n'est pas conseillé ici car la recette nécessite une longue cuisson et un rinçage. Les haricots en conserve ont une texture différente, mais si nécessaire, vous pouvez essayer, il suffit de bien les laver et d'ajuster la quantité de liquide.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) : environ 250-300 kcal, 11 g de protéines, 45 g de glucides, 3 g de graisses. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile que vous utilisez et si vous choisissez de l'assaisonnement ou juste du sel. Les haricots ont un bon contenu en fibres et en protéines végétales. La friture ajoute peu de graisses et quelques glucides provenant de l'oignon.
Conservation et réchauffage
Les haricots écrasés se conservent bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur, couverts. Ils peuvent être mangés froids ou à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le à feu très doux ou au micro-ondes, mais le goût et la texture sont meilleurs froids. La friture peut être conservée séparément et ajoutée aux haricots juste avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 - 3 heures (selon la rapidité de cuisson des haricots)
Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps pour faire cuire les haricots)
Temps de cuisson : 2-2,5 heures pour la cuisson, 10-15 minutes pour la friture
Portions : 6
Difficulté : moyenne, surtout à cause du temps de cuisson
Type de recette : recette de jeûne, plat principal ou apéritif
Ingrédients
500 g de haricots secs
5 oignons moyens
2-3 oignons verts
ail au goût (j'en mets environ 3-4 gousses, mais chacun décide)
200 g de jus de tomate ou de purée
sel ou assaisonnement, au goût
quelques brins de persil frais
huile pour faire frire l'oignon (environ 2-3 cuillères à soupe)
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots et mettez-les à cuire dans de l'eau froide. Lorsqu'ils commencent à bouillir, égouttez l'eau et versez de l'eau chaude sur les haricots. Faites cela 1 à 2 fois, selon votre préférence. Faire bouillir dans plusieurs eaux aide à obtenir une texture plus fine et à éliminer le goût intense des haricots secs.
2. Laissez les haricots mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Testez avec une fourchette ; les haricots doivent s'écraser facilement. Ne salez pas au début, car cela peut durcir les haricots.
3. Entre-temps, hachez finement l'oignon. Faites-le frire dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Remuez souvent pour éviter qu'il ne brûle. Lorsqu'il commence à devenir doré, ajoutez le jus de tomate ou la purée et les oignons verts coupés en rondelles fines.
4. Laissez la friture cuire encore 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, saupoudrez de persil haché finement sur la friture. Éteignez le feu.
5. Lorsque les haricots sont bien cuits, égouttez l'eau et rincez les haricots à l'eau tiède. De cette façon, vous éliminez les peaux qui se sont détachées. Vous pouvez les retirer avec une écumoire ou les laisser de côté.
6. Mettez les haricots dans un mixeur ou utilisez un écraseur manuel. Écrasez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour atteindre la consistance désirée.
7. Dans un petit bol, écrasez l'ail avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile. Incorporez la pâte d'ail dans les haricots écrasés. Mélangez bien. Ajustez le goût avec du sel ou de l'assaisonnement si vous en utilisez.
8. Disposez les haricots sur un plat ou dans un bol et étalez la friture d'oignon avec de la sauce tomate sur le dessus. Laissez refroidir avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est copieuse, peu coûteuse et se marie parfaitement avec des cornichons ou du pain grillé. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut être servie à la fois comme apéritif et comme plat principal. Sans viande, mais tout de même consistante.
Conseils et variations
Conseils
N'oubliez pas de changer l'eau des haricots au moins une ou deux fois.
Si vous voulez une pâte très lisse, investissez 2 minutes dans un mélangeage approfondi.
Ne salez pas au début, ajoutez-le seulement à la fin.
Laissez refroidir un peu les haricots avant de les écraser, c'est plus facile à travailler.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de l'oignon sec si vous n'avez pas d'oignon vert.
Le jus de tomate peut être remplacé par de la purée de tomate diluée.
Variations
Parfois, j'ajoute un peu de poivron à la friture.
Si vous voulez un goût plus intense, augmentez la quantité d'ail.
La friture peut être mélangée dans toute la purée de haricots, pas seulement placée sur le dessus.
Idées de service
On le mange froid, avec des cornichons à côté.
Vous pouvez l'étaler sur des tranches de pain ou le servir en accompagnement d'autres plats de jeûne.
Il fonctionne aussi bien dans des sandwichs, directement sur le pain.
Questions fréquentes
Les haricots doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Il n'est pas mentionné dans la recette, et je n'ai pas utilisé de trempage pour cette version, mais si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez les laisser tremper toute la nuit.
La friture doit-elle nécessairement être placée dessus ?
Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez la mélanger directement dans la purée de haricots, mais elle est généralement placée sur le dessus pour l'apparence et pour que chacun puisse prendre autant qu'il le souhaite.
Que se passe-t-il si je ne change pas l'eau des haricots ?
Si vous ne changez pas l'eau, les haricots peuvent avoir un goût plus intense et peuvent être plus difficiles à digérer. Je recommande de changer au moins une fois.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Ce n'est pas conseillé ici car la recette nécessite une longue cuisson et un rinçage. Les haricots en conserve ont une texture différente, mais si nécessaire, vous pouvez essayer, il suffit de bien les laver et d'ajuster la quantité de liquide.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) : environ 250-300 kcal, 11 g de protéines, 45 g de glucides, 3 g de graisses. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile que vous utilisez et si vous choisissez de l'assaisonnement ou juste du sel. Les haricots ont un bon contenu en fibres et en protéines végétales. La friture ajoute peu de graisses et quelques glucides provenant de l'oignon.
Conservation et réchauffage
Les haricots écrasés se conservent bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur, couverts. Ils peuvent être mangés froids ou à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le à feu très doux ou au micro-ondes, mais le goût et la texture sont meilleurs froids. La friture peut être conservée séparément et ajoutée aux haricots juste avant de servir.
Ingrédients
500 g de haricots, 5 oignons moyens, 2-3 tiges d'oignon vert, ail au goût, 200 g de jus/purée de tomate, sel/delikat au goût, quelques brins de persil frais, huile pour faire revenir les oignons.