Quando faccio i fagioli schiacciati, di solito inizio presto, perché i fagioli hanno bisogno di tempo per cuocere bene. Spesso lo preparo in un giorno più rilassato, quando so di poter occuparmi anche della frittura nel frattempo, senza stress. Aggiungo l'aglio solo alla fine, per non far perdere il suo aroma. La cipolla deve essere dorata, ma non bruciata, e uso sempre passata di pomodoro per un sapore leggermente acidulo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 - 3 ore (dipende da quanto velocemente cuociono i fagioli)
Tempo di preparazione: 20 minuti (più il tempo per far bollire i fagioli)
Tempo di cottura: 2-2,5 ore per la bollitura, 10-15 minuti per la frittura
Porzioni: 6
Difficoltà: media, soprattutto a causa del tempo di cottura
Tipo di ricetta: ricetta per digiuno, piatto principale o antipasto
Ingredienti
500 g di fagioli secchi
5 cipolle medie
2-3 cipolle verdi
aglio a piacere (di solito ne metto circa 3-4 spicchi, ma ognuno decide)
200 g di succo di pomodoro o passata
sale o condimento, a piacere
alcuni rametti di prezzemolo fresco
olio per friggere la cipolla (circa 2-3 cucchiai)
Metodo di preparazione
1. Lava i fagioli e mettili a bollire in acqua fredda. Quando inizia a bollire, scola l'acqua e versa acqua calda sui fagioli. Fai così 1-2 volte, a seconda della preferenza. Far bollire in più acque aiuta a ottenere una consistenza più fine e ad eliminare il sapore intenso dei fagioli secchi.
2. Lascia cuocere i fagioli a fuoco lento fino a quando non sono morbidi. Prova con una forchetta; i fagioli devono schiacciarsi facilmente. Non aggiungere sale all'inizio, poiché potrebbe indurire i fagioli.
3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla. Friggila in olio in una padella più grande a fuoco medio. Mescola spesso per evitare che si bruci. Quando inizia a diventare dorata, aggiungi il succo di pomodoro o la passata e le cipolle verdi tagliate ad anelli sottili.
4. Lascia cuocere ancora la frittura per altri 5 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa. Infine, cospargi di prezzemolo tritato finemente sulla frittura. Spegni il fuoco.
5. Quando i fagioli sono ben cotti, scola l'acqua e sciacqua i fagioli con acqua tiepida. In questo modo, elimini le bucce che si sono staccate. Puoi toglierle con una schiumarola o lasciarle da parte.
6. Metti i fagioli in un frullatore o usa uno schiacciapatate manuale. Schiaccia fino a ottenere una pasta fine. Se è troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
7. In una ciotola piccola, schiaccia l'aglio con un po' di sale e un cucchiaino d'olio. Incorpora la pasta d'aglio nei fagioli schiacciati. Mescola bene. Regola il sapore con sale o condimento se lo usi.
8. Metti i fagioli su un piatto o in una ciotola e stendi sopra la frittura di cipolla con salsa di pomodoro. Lascia raffreddare prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, economica e si abbina perfettamente a sottaceti o pane tostato. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero e può essere servita sia come antipasto che come piatto principale. Senza carne, ma comunque sostanziosa.
Consigli e variazioni
Consigli
Non dimenticare di cambiare l'acqua dei fagioli almeno una o due volte.
Se vuoi una pasta molto fine, investi 2 minuti nel mescolare a fondo.
Non aggiungere sale all'inizio, aggiungilo solo alla fine.
Lascia raffreddare un po' i fagioli prima di schiacciarli; è più facile lavorarci.
Sostituzioni
Puoi usare solo cipolla secca se non hai cipolla verde.
Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro diluita.
Variazioni
A volte aggiungo un po' di peperone alla frittura.
Se vuoi un sapore più intenso, aumenta la quantità di aglio.
La frittura può essere mescolata nell'intero purè di fagioli, non solo messa sopra.
Idee di servizio
Si mangia freddo, con sottaceti a fianco.
Puoi spalmarlo su fette di pane o servirlo come contorno con altri piatti di digiuno.
Va bene anche nei panini, direttamente sul pane.
Domande frequenti
I fagioli devono essere messi in ammollo prima di cuocerli?
Non è menzionato nella ricetta e non ho utilizzato ammollo per questa variante, ma se vuoi accorciare il tempo di cottura, puoi lasciarli in ammollo per tutta la notte.
La frittura deve essere necessariamente sopra?
Non è obbligatorio; puoi mescolarla direttamente nel purè di fagioli, ma di solito viene messa sopra per l'aspetto e affinché ognuno possa prendere quanto desidera.
Cosa succede se non cambio l'acqua dei fagioli?
Se non cambi l'acqua, i fagioli possono avere un sapore più intenso e possono essere più difficili da digerire. Raccomando di cambiarla almeno una volta.
Posso usare fagioli in scatola?
Non è consigliato qui, perché la ricetta prevede una lunga cottura e risciacquo. I fagioli in scatola hanno una consistenza diversa, ma se necessario, puoi provare, assicurati solo di lavarli bene e di adattare la quantità di liquido.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione (da 6): circa 250-300 kcal, 11 g di proteine, 45 g di carboidrati, 3 g di grassi. I valori dipendono da quanto olio usi e se scegli condimento o solo sale. I fagioli hanno un buon contenuto di fibre e proteine vegetali. La frittura aggiunge poche grassi e alcuni carboidrati dalla cipolla.
Conservazione e riscaldamento
I fagioli schiacciati si conservano bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperti. Possono essere mangiati sia freddi che a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, fallo a fuoco molto basso o nel microonde, ma il gusto e la consistenza sono migliori freddi. La frittura può essere conservata separatamente e aggiunta ai fagioli poco prima di servire.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 - 3 ore (dipende da quanto velocemente cuociono i fagioli)
Tempo di preparazione: 20 minuti (più il tempo per far bollire i fagioli)
Tempo di cottura: 2-2,5 ore per la bollitura, 10-15 minuti per la frittura
Porzioni: 6
Difficoltà: media, soprattutto a causa del tempo di cottura
Tipo di ricetta: ricetta per digiuno, piatto principale o antipasto
Ingredienti
500 g di fagioli secchi
5 cipolle medie
2-3 cipolle verdi
aglio a piacere (di solito ne metto circa 3-4 spicchi, ma ognuno decide)
200 g di succo di pomodoro o passata
sale o condimento, a piacere
alcuni rametti di prezzemolo fresco
olio per friggere la cipolla (circa 2-3 cucchiai)
Metodo di preparazione
1. Lava i fagioli e mettili a bollire in acqua fredda. Quando inizia a bollire, scola l'acqua e versa acqua calda sui fagioli. Fai così 1-2 volte, a seconda della preferenza. Far bollire in più acque aiuta a ottenere una consistenza più fine e ad eliminare il sapore intenso dei fagioli secchi.
2. Lascia cuocere i fagioli a fuoco lento fino a quando non sono morbidi. Prova con una forchetta; i fagioli devono schiacciarsi facilmente. Non aggiungere sale all'inizio, poiché potrebbe indurire i fagioli.
3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla. Friggila in olio in una padella più grande a fuoco medio. Mescola spesso per evitare che si bruci. Quando inizia a diventare dorata, aggiungi il succo di pomodoro o la passata e le cipolle verdi tagliate ad anelli sottili.
4. Lascia cuocere ancora la frittura per altri 5 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa. Infine, cospargi di prezzemolo tritato finemente sulla frittura. Spegni il fuoco.
5. Quando i fagioli sono ben cotti, scola l'acqua e sciacqua i fagioli con acqua tiepida. In questo modo, elimini le bucce che si sono staccate. Puoi toglierle con una schiumarola o lasciarle da parte.
6. Metti i fagioli in un frullatore o usa uno schiacciapatate manuale. Schiaccia fino a ottenere una pasta fine. Se è troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
7. In una ciotola piccola, schiaccia l'aglio con un po' di sale e un cucchiaino d'olio. Incorpora la pasta d'aglio nei fagioli schiacciati. Mescola bene. Regola il sapore con sale o condimento se lo usi.
8. Metti i fagioli su un piatto o in una ciotola e stendi sopra la frittura di cipolla con salsa di pomodoro. Lascia raffreddare prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, economica e si abbina perfettamente a sottaceti o pane tostato. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero e può essere servita sia come antipasto che come piatto principale. Senza carne, ma comunque sostanziosa.
Consigli e variazioni
Consigli
Non dimenticare di cambiare l'acqua dei fagioli almeno una o due volte.
Se vuoi una pasta molto fine, investi 2 minuti nel mescolare a fondo.
Non aggiungere sale all'inizio, aggiungilo solo alla fine.
Lascia raffreddare un po' i fagioli prima di schiacciarli; è più facile lavorarci.
Sostituzioni
Puoi usare solo cipolla secca se non hai cipolla verde.
Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro diluita.
Variazioni
A volte aggiungo un po' di peperone alla frittura.
Se vuoi un sapore più intenso, aumenta la quantità di aglio.
La frittura può essere mescolata nell'intero purè di fagioli, non solo messa sopra.
Idee di servizio
Si mangia freddo, con sottaceti a fianco.
Puoi spalmarlo su fette di pane o servirlo come contorno con altri piatti di digiuno.
Va bene anche nei panini, direttamente sul pane.
Domande frequenti
I fagioli devono essere messi in ammollo prima di cuocerli?
Non è menzionato nella ricetta e non ho utilizzato ammollo per questa variante, ma se vuoi accorciare il tempo di cottura, puoi lasciarli in ammollo per tutta la notte.
La frittura deve essere necessariamente sopra?
Non è obbligatorio; puoi mescolarla direttamente nel purè di fagioli, ma di solito viene messa sopra per l'aspetto e affinché ognuno possa prendere quanto desidera.
Cosa succede se non cambio l'acqua dei fagioli?
Se non cambi l'acqua, i fagioli possono avere un sapore più intenso e possono essere più difficili da digerire. Raccomando di cambiarla almeno una volta.
Posso usare fagioli in scatola?
Non è consigliato qui, perché la ricetta prevede una lunga cottura e risciacquo. I fagioli in scatola hanno una consistenza diversa, ma se necessario, puoi provare, assicurati solo di lavarli bene e di adattare la quantità di liquido.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione (da 6): circa 250-300 kcal, 11 g di proteine, 45 g di carboidrati, 3 g di grassi. I valori dipendono da quanto olio usi e se scegli condimento o solo sale. I fagioli hanno un buon contenuto di fibre e proteine vegetali. La frittura aggiunge poche grassi e alcuni carboidrati dalla cipolla.
Conservazione e riscaldamento
I fagioli schiacciati si conservano bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperti. Possono essere mangiati sia freddi che a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, fallo a fuoco molto basso o nel microonde, ma il gusto e la consistenza sono migliori freddi. La frittura può essere conservata separatamente e aggiunta ai fagioli poco prima di servire.
Ingredienti
500 g di fagioli, 5 cipolle medie, 2-3 gambi di cipolla verde, aglio a piacere, 200 g di succo/pasta di pomodoro, sale/delikat a piacere, alcuni rametti di prezzemolo fresco, olio per soffriggere le cipolle.