Fasole facaluita

Când fac fasole făcăluită, de obicei mă apuc devreme, fiindcă fasolea are nevoie de timp să fiarbă bine. Cel mai des o gătesc într-o zi mai liberă, când știu că pot să mă ocup și de prăjeală între timp, fără stres. Usturoiul îl pun abia la final, ca să nu-și piardă aroma. Ceapa trebuie să fie rumenită, dar nu arsă, și folosesc mereu bulion, pentru gustul ușor acrișor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2,5 - 3 ore (depinde de cât de repede fierbe fasolea)
Timp de preparare: 20 minute (plus timpul pentru fiert fasolea)
Timp de gătire: 2-2,5 ore pentru fierbere, 10-15 minute prăjeala
Porții: 6
Dificultate: medie, mai mult din cauza timpului de fierbere
Tip rețetă: rețetă de post, fel principal sau aperitiv

Ingrediente

500 g fasole boabe uscată
5 cepe potrivite
2-3 fire ceapă verde
usturoi după gust (eu pun cam 3-4 căței, dar fiecare decide)
200 g suc de roșii sau bulion
sare sau delikat, după gust
câteva fire pătrunjel verde
ulei pentru călit ceapa (cam 2-3 linguri)
Mod de preparare

1. Spală fasolea și pune-o la fiert cu apă rece. Când dă în clocot, scurge apa și toarnă alta fierbinte peste boabe. Procedează așa de 1-2 ori, după preferință. Fiertul în mai multe ape ajută la o textură mai fină și la eliminarea gustului intens de fasole uscată.

2. Lasă fasolea să fiarbă la foc mic până când este moale. Testează cu furculița, boabele trebuie să se zdrobească ușor. Nu adăuga sare de la început, ca să nu întărească boabele.

3. Între timp, toacă ceapa mărunt. Pune-o la călit în ulei, într-o tigaie mai largă, la foc mediu. Amestecă des, să nu se ardă. Când începe să devină aurie, adaugă sucul de roșii sau bulionul și ceapa verde tăiată rondele subțiri.

4. Lasă prăjeala să fiarbă încă vreo 5 minute, la foc potrivit, până ce se leagă sosul. La final, presară pătrunjel verde, tocat mărunt, peste prăjeală. Oprește focul.

5. Când fasolea e fiartă bine, scurge apa și clătește boabele cu apă călduță. În felul ăsta scapi de cojile care s-au desprins. Poți să le iei cu o spumieră sau să le lași deoparte.

6. Pune fasolea în vasul unui blender sau folosește un zdrobitor manual. Pasează până obții o pastă fină. Dacă e prea densă, poți adăuga puțină apă caldă, să ajungi la consistența dorită.

7. Într-un bol mic, pasează usturoiul cu puțină sare și o linguriță de ulei. Încorporează pasta de usturoi în fasolea pasată. Amestecă bine. Potrivește gustul cu sare sau delikat, dacă folosești.

8. Pune fasolea pe un platou sau într-un bol și, deasupra, întinde prăjeala de ceapă cu bulion. Lasă să se răcească înainte de servire.

De ce fac rețeta des

Este sățioasă, ieftină și merge perfect cu murături sau pâine prăjită. Se păstrează câteva zile la frigider și pot să o pun atât la aperitiv, cât și ca fel principal. Fără carne, dar tot consistentă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu uita să schimbi apa la fasole măcar o dată sau de două ori.
Dacă vrei pastă foarte fină, investește 2 minute în mixarea temeinică.
Nu pune sare de la început, adaug-o doar la final.
Lasă fasolea să se răcească puțin înainte să o pasezi, e mai ușor de lucrat.

Înlocuiri

Poți folosi doar ceapă uscată dacă nu ai ceapă verde.
Sucul de roșii se poate înlocui cu bulion sau pastă de roșii diluată.

Variații

Câteodată pun și puțin ardei la prăjeală.
Dacă vrei un gust mai intens, mărește cantitatea de usturoi.
Prăjeala se poate amesteca în tot piureul de fasole, nu doar pusă deasupra.

Idei de servire

Se mănâncă rece, cu murături alături.
O poți unge pe felii de pâine sau o poți servi ca garnitură la alte mâncăruri de post.
Merge bine și la sandwich-uri, direct pe pâine.

Întrebări frecvente

Fasolea trebuie să stea la înmuiat înainte de fierbere?

Nu este menționat în rețetă și nici eu nu am folosit înmuiere la această variantă, dar dacă vrei să scurtezi timpul de fierbere, o poți lăsa la înmuiat peste noapte.

Prăjeala trebuie pusă neapărat deasupra?

Nu e obligatoriu, poți să o amesteci direct în piureul de fasole, însă de obicei se pune deasupra pentru aspect și pentru ca fiecare să ia cât dorește.

Ce se întâmplă dacă nu schimb apa la fasole?

Dacă nu schimbi apa, fasolea poate avea gust mai intens și poate fi mai greu de digerat. Recomand să schimbi cel puțin o dată.

Pot folosi fasole din conservă?

Nu e indicat aici, pentru că rețeta presupune fierbere lungă și clătire. Fasolea din conservă are altă textură, dar la nevoie, poți încerca, doar să o speli bine și să adaptezi cantitatea de lichid.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (din 6): aproximativ 250-300 kcal, 11 g proteine, 45 g carbohidrați, 3 g grăsimi. Valorile depind de cât ulei folosești și dacă alegi delikat sau doar sare. Fasolea are un conținut bun de fibre și proteine vegetale. Prăjeala adaugă puține grăsimi și ceva carbohidrați din ceapă.

Păstrare și reîncălzire

Fasolea făcăluită se păstrează bine 2-3 zile la frigider, acoperită. Poate fi mâncată atât rece, cât și la temperatura camerei. Dacă vrei să o încălzești, fă-o la foc foarte mic sau la microunde, dar gustul și textura sunt mai bune rece. Prăjeala poate fi păstrată separat și pusă peste fasole chiar înainte de servire.