Cuando hago frijoles machacados, generalmente empiezo temprano porque los frijoles necesitan tiempo para cocinarse bien. A menudo lo preparo en un día más relajado, cuando sé que también puedo encargarme de la fritura en el interín, sin estrés. Agrego el ajo solo al final, para que no pierda su aroma. La cebolla debe estar dorada, pero no quemada, y siempre uso pasta de tomate para un sabor ligeramente ácido.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2.5 - 3 horas (depende de qué tan rápido se cocinan los frijoles)
Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo para hervir los frijoles)
Tiempo de cocción: 2-2.5 horas para hervir, 10-15 minutos para freír
Porciones: 6
Dificultad: media, principalmente por el tiempo de cocción
Tipo de receta: receta de ayuno, plato principal o aperitivo
Ingredientes
500 g de frijoles secos
5 cebollas medianas
2-3 cebollas verdes
ajo al gusto (yo suelo agregar alrededor de 3-4 dientes, pero cada uno decide)
200 g de jugo de tomate o pasta
sal o condimento, al gusto
unas ramitas de perejil fresco
aceite para freír la cebolla (aproximadamente 2-3 cucharadas)
Método de preparación
1. Lava los frijoles y ponlos a hervir en agua fría. Cuando hierva, escurre el agua y vierte agua caliente sobre los frijoles. Haz esto 1-2 veces, según la preferencia. Hervir en varias aguas ayuda a lograr una textura más fina y elimina el sabor intenso de los frijoles secos.
2. Deja que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén suaves. Prueba con un tenedor; los frijoles deben aplastarse fácilmente. No agregues sal al principio, ya que puede endurecer los frijoles.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla. Fríela en aceite en una sartén más grande a fuego medio. Revuelve a menudo para evitar que se queme. Cuando empiece a dorarse, agrega el jugo de tomate o la pasta y las cebollas verdes cortadas en rodajas finas.
4. Deja que la fritura cocine por otros 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Finalmente, espolvorea perejil picado finamente sobre la fritura. Apaga el fuego.
5. Cuando los frijoles estén bien cocidos, escurre el agua y enjuaga los frijoles con agua tibia. De esta manera, eliminas las pieles que se han desprendido. Puedes sacarlas con una espumadera o dejarlas a un lado.
6. Pon los frijoles en una licuadora o usa un machacador manual. Machaca hasta obtener una pasta fina. Si está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua tibia para alcanzar la consistencia deseada.
7. En un tazón pequeño, machaca el ajo con un poco de sal y una cucharadita de aceite. Incorpora la pasta de ajo en los frijoles machacados. Mezcla bien. Ajusta el sabor con sal o condimento si lo usas.
8. Coloca los frijoles en una fuente o en un tazón y extiende la fritura de cebolla con salsa de tomate por encima. Deja enfriar antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
Es abundante, económica y combina perfectamente con encurtidos o pan tostado. Se conserva unos días en el refrigerador y se puede servir tanto como aperitivo como plato principal. Sin carne, pero aún sustanciosa.
Consejos y variaciones
Consejos
No olvides cambiar el agua de los frijoles al menos una o dos veces.
Si quieres una pasta muy fina, invierte 2 minutos en mezclar a fondo.
No agregues sal al principio; agrégala solo al final.
Deja que los frijoles se enfríen un poco antes de machacarlos; es más fácil trabajar con ellos.
Sustituciones
Puedes usar solo cebolla seca si no tienes cebolla verde.
El jugo de tomate se puede reemplazar por pasta de tomate diluida.
Variaciones
A veces agrego un poco de pimiento a la fritura.
Si deseas un sabor más intenso, aumenta la cantidad de ajo.
La fritura se puede mezclar en todo el puré de frijoles, no solo colocarse encima.
Ideas de servicio
Se come frío, con encurtidos al lado.
Puedes untarlo en rebanadas de pan o servirlo como guarnición con otras comidas de ayuno.
También funciona bien en sándwiches, directamente sobre el pan.
Preguntas frecuentes
¿Los frijoles deben estar en remojo antes de hervir?
No se menciona en la receta, y yo no he utilizado remojo para esta versión, pero si deseas acortar el tiempo de cocción, puedes dejarlos en remojo durante la noche.
¿La fritura debe colocarse necesariamente encima?
No es obligatorio; puedes mezclarla directamente en el puré de frijoles, pero generalmente se coloca encima por apariencia y para que cada uno pueda tomar lo que desee.
¿Qué pasa si no cambio el agua de los frijoles?
Si no cambias el agua, los frijoles pueden tener un sabor más intenso y pueden ser más difíciles de digerir. Recomiendo cambiarlos al menos una vez.
¿Puedo usar frijoles enlatados?
No se recomienda aquí porque la receta requiere una larga cocción y enjuague. Los frijoles enlatados tienen una textura diferente, pero si es necesario, puedes intentar, solo asegúrate de lavarlos bien y ajustar la cantidad de líquido.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción (de 6): alrededor de 250-300 kcal, 11 g de proteínas, 45 g de carbohidratos, 3 g de grasas. Los valores dependen de cuánto aceite uses y si eliges condimento o solo sal. Los frijoles tienen un buen contenido de fibra y proteínas vegetales. La fritura añade pocas grasas y algunos carbohidratos de la cebolla.
Almacenamiento y recalentamiento
Los frijoles machacados se conservan bien durante 2-3 días en el refrigerador, cubiertos. Se pueden comer fríos o a temperatura ambiente. Si deseas recalentarlos, hazlo a fuego muy bajo o en el microondas, pero el sabor y la textura son mejores fríos. La fritura puede guardarse por separado y añadirse a los frijoles justo antes de servir.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2.5 - 3 horas (depende de qué tan rápido se cocinan los frijoles)
Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo para hervir los frijoles)
Tiempo de cocción: 2-2.5 horas para hervir, 10-15 minutos para freír
Porciones: 6
Dificultad: media, principalmente por el tiempo de cocción
Tipo de receta: receta de ayuno, plato principal o aperitivo
Ingredientes
500 g de frijoles secos
5 cebollas medianas
2-3 cebollas verdes
ajo al gusto (yo suelo agregar alrededor de 3-4 dientes, pero cada uno decide)
200 g de jugo de tomate o pasta
sal o condimento, al gusto
unas ramitas de perejil fresco
aceite para freír la cebolla (aproximadamente 2-3 cucharadas)
Método de preparación
1. Lava los frijoles y ponlos a hervir en agua fría. Cuando hierva, escurre el agua y vierte agua caliente sobre los frijoles. Haz esto 1-2 veces, según la preferencia. Hervir en varias aguas ayuda a lograr una textura más fina y elimina el sabor intenso de los frijoles secos.
2. Deja que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén suaves. Prueba con un tenedor; los frijoles deben aplastarse fácilmente. No agregues sal al principio, ya que puede endurecer los frijoles.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla. Fríela en aceite en una sartén más grande a fuego medio. Revuelve a menudo para evitar que se queme. Cuando empiece a dorarse, agrega el jugo de tomate o la pasta y las cebollas verdes cortadas en rodajas finas.
4. Deja que la fritura cocine por otros 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Finalmente, espolvorea perejil picado finamente sobre la fritura. Apaga el fuego.
5. Cuando los frijoles estén bien cocidos, escurre el agua y enjuaga los frijoles con agua tibia. De esta manera, eliminas las pieles que se han desprendido. Puedes sacarlas con una espumadera o dejarlas a un lado.
6. Pon los frijoles en una licuadora o usa un machacador manual. Machaca hasta obtener una pasta fina. Si está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua tibia para alcanzar la consistencia deseada.
7. En un tazón pequeño, machaca el ajo con un poco de sal y una cucharadita de aceite. Incorpora la pasta de ajo en los frijoles machacados. Mezcla bien. Ajusta el sabor con sal o condimento si lo usas.
8. Coloca los frijoles en una fuente o en un tazón y extiende la fritura de cebolla con salsa de tomate por encima. Deja enfriar antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
Es abundante, económica y combina perfectamente con encurtidos o pan tostado. Se conserva unos días en el refrigerador y se puede servir tanto como aperitivo como plato principal. Sin carne, pero aún sustanciosa.
Consejos y variaciones
Consejos
No olvides cambiar el agua de los frijoles al menos una o dos veces.
Si quieres una pasta muy fina, invierte 2 minutos en mezclar a fondo.
No agregues sal al principio; agrégala solo al final.
Deja que los frijoles se enfríen un poco antes de machacarlos; es más fácil trabajar con ellos.
Sustituciones
Puedes usar solo cebolla seca si no tienes cebolla verde.
El jugo de tomate se puede reemplazar por pasta de tomate diluida.
Variaciones
A veces agrego un poco de pimiento a la fritura.
Si deseas un sabor más intenso, aumenta la cantidad de ajo.
La fritura se puede mezclar en todo el puré de frijoles, no solo colocarse encima.
Ideas de servicio
Se come frío, con encurtidos al lado.
Puedes untarlo en rebanadas de pan o servirlo como guarnición con otras comidas de ayuno.
También funciona bien en sándwiches, directamente sobre el pan.
Preguntas frecuentes
¿Los frijoles deben estar en remojo antes de hervir?
No se menciona en la receta, y yo no he utilizado remojo para esta versión, pero si deseas acortar el tiempo de cocción, puedes dejarlos en remojo durante la noche.
¿La fritura debe colocarse necesariamente encima?
No es obligatorio; puedes mezclarla directamente en el puré de frijoles, pero generalmente se coloca encima por apariencia y para que cada uno pueda tomar lo que desee.
¿Qué pasa si no cambio el agua de los frijoles?
Si no cambias el agua, los frijoles pueden tener un sabor más intenso y pueden ser más difíciles de digerir. Recomiendo cambiarlos al menos una vez.
¿Puedo usar frijoles enlatados?
No se recomienda aquí porque la receta requiere una larga cocción y enjuague. Los frijoles enlatados tienen una textura diferente, pero si es necesario, puedes intentar, solo asegúrate de lavarlos bien y ajustar la cantidad de líquido.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción (de 6): alrededor de 250-300 kcal, 11 g de proteínas, 45 g de carbohidratos, 3 g de grasas. Los valores dependen de cuánto aceite uses y si eliges condimento o solo sal. Los frijoles tienen un buen contenido de fibra y proteínas vegetales. La fritura añade pocas grasas y algunos carbohidratos de la cebolla.
Almacenamiento y recalentamiento
Los frijoles machacados se conservan bien durante 2-3 días en el refrigerador, cubiertos. Se pueden comer fríos o a temperatura ambiente. Si deseas recalentarlos, hazlo a fuego muy bajo o en el microondas, pero el sabor y la textura son mejores fríos. La fritura puede guardarse por separado y añadirse a los frijoles justo antes de servir.
Ingredientes
500 g de frijoles, 5 cebollas medianas, 2-3 tallos de cebolla verde, ajo al gusto, 200 g de jugo/pasta de tomate, sal/delikat al gusto, unas ramitas de perejil fresco, aceite para sofreír las cebollas.