Gekochte Bohnen

Wenn ich pürierte Bohnen mache, fange ich normalerweise früh an, da die Bohnen Zeit brauchen, um gut zu kochen. Oft bereite ich es an einem entspannteren Tag zu, wenn ich weiß, dass ich mich auch zwischendurch um das Braten kümmern kann, ohne Stress. Den Knoblauch füge ich erst am Ende hinzu, damit er sein Aroma nicht verliert. Die Zwiebel sollte goldbraun, aber nicht verbrannt sein, und ich verwende immer Tomatenmark für einen leicht säuerlichen Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 - 3 Stunden (hängt davon ab, wie schnell die Bohnen kochen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus die Zeit zum Kochen der Bohnen)
Kochzeit: 2-2,5 Stunden zum Kochen, 10-15 Minuten zum Braten
Portionen: 6
Schwierigkeit: mittel, hauptsächlich wegen der Kochzeit
Rezeptart: Fastenrezept, Hauptgericht oder Vorspeise

Zutaten

500 g getrocknete Bohnen
5 mittlere Zwiebeln
2-3 Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack (ich füge normalerweise etwa 3-4 Zehen hinzu, aber jeder entscheidet)
200 g Tomatensaft oder -mark
Salz oder Gewürz nach Geschmack
einige Zweige frische Petersilie
Öl zum Braten der Zwiebel (ca. 2-3 Esslöffel)

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Bohnen und bringe sie in kaltem Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, gieße das Wasser ab und gieße heißes Wasser über die Bohnen. Mache dies 1-2 Mal, je nach Vorliebe. Das Kochen in mehreren Wassern hilft, eine feinere Textur zu erzielen und den intensiven Geschmack von getrockneten Bohnen zu entfernen.

2. Lass die Bohnen bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich sind. Teste mit einer Gabel; die Bohnen sollten sich leicht zerdrücken lassen. Füge zu Beginn kein Salz hinzu, da dies die Bohnen hart machen kann.

3. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Brate sie in Öl in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre oft um, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie anfängt, goldbraun zu werden, füge den Tomatensaft oder das -mark und die in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu.

4. Lass das Braten noch 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss streue fein gehackte Petersilie über das Braten. Schalte die Hitze aus.

5. Wenn die Bohnen gut gekocht sind, gieße das Wasser ab und spüle die Bohnen mit warmem Wasser. So entfernst du die Schalen, die sich gelöst haben. Du kannst sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen oder beiseite lassen.

6. Gib die Bohnen in einen Mixer oder verwende einen Handstampfer. Püriere, bis du eine feine Paste erhältst. Wenn es zu dick ist, kannst du etwas warmes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit etwas Salz und einem Teelöffel Öl zerdrücken. Integriere die Knoblauchpaste in die pürierten Bohnen. Gut vermischen. Schmecke mit Salz oder Gewürz ab, wenn du es verwendest.

8. Lege die Bohnen auf eine Platte oder in eine Schüssel und verteile die Zwiebelbratensauce obenauf. Lass es vor dem Servieren abkühlen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist sättigend, günstig und passt perfekt zu eingelegtem Gemüse oder geröstetem Brot. Es hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Ohne Fleisch, aber trotzdem herzhaft.

Tipps und Variationen

Tipps

Vergiss nicht, das Wasser der Bohnen mindestens einmal oder zweimal zu wechseln.
Wenn du eine sehr feine Paste möchtest, investiere 2 Minuten in gründliches Mixen.
Füge zu Beginn kein Salz hinzu, sondern erst am Ende.
Lass die Bohnen ein wenig abkühlen, bevor du sie pürierst; es ist einfacher zu verarbeiten.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst nur getrocknete Zwiebeln verwenden, wenn du keine Frühlingszwiebeln hast.
Tomatensaft kann durch verdünntes Tomatenmark ersetzt werden.

Variationen

Manchmal füge ich ein wenig Paprika zum Braten hinzu.
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, erhöhe die Menge an Knoblauch.
Das Braten kann in das gesamte Bohnenpüree gemischt werden, nicht nur obenauf.

Serviervorschläge

Es wird kalt gegessen, mit eingelegtem Gemüse daneben.
Du kannst es auf Scheiben Brot streichen oder als Beilage zu anderen Fastengerichten servieren.
Es passt auch gut in Sandwiches, direkt auf das Brot.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?

In der Rezeptur wird dies nicht erwähnt, und ich habe kein Einweichen für diese Variante verwendet, aber wenn du die Kochzeit verkürzen möchtest, kannst du sie über Nacht einweichen.

Muss das Braten unbedingt obenauf gelegt werden?

Es ist nicht zwingend erforderlich; du kannst es direkt in das Bohnenpüree mischen, aber normalerweise wird es obenauf gelegt, um das Aussehen zu verbessern und damit jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.

Was passiert, wenn ich das Wasser der Bohnen nicht wechsle?

Wenn du das Wasser nicht wechselst, können die Bohnen einen intensiveren Geschmack haben und schwerer verdaulich sein. Ich empfehle, es mindestens einmal zu wechseln.

Kann ich Dosenbohnen verwenden?

Das wird hier nicht empfohlen, da das Rezept langes Kochen und Abspülen erfordert. Dosenbohnen haben eine andere Textur, aber wenn nötig, kannst du es versuchen, achte nur darauf, sie gut zu waschen und die Flüssigkeitsmenge anzupassen.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion (von 6): etwa 250-300 kcal, 11 g Eiweiß, 45 g Kohlenhydrate, 3 g Fett. Die Werte hängen davon ab, wie viel Öl du verwendest und ob du Gewürze oder nur Salz wählst. Bohnen haben einen guten Gehalt an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein. Das Braten fügt nur wenig Fett und einige Kohlenhydrate aus der Zwiebel hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Pürierte Bohnen halten sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können sowohl kalt als auch bei Raumtemperatur gegessen werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, mache es bei sehr niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, aber der Geschmack und die Textur sind kalt besser. Das Braten kann separat aufbewahrt und kurz vor dem Servieren über die Bohnen gegeben werden.