Kiedy robię fasolę po bretońsku, zwykle zaczynam wcześnie, ponieważ fasola potrzebuje czasu, aby dobrze się ugotować. Najczęściej gotuję ją w wolny dzień, kiedy wiem, że mogę zająć się smażeniem w międzyczasie, bez stresu. Czosnek dodaję dopiero na końcu, aby nie stracił aromatu. Cebula powinna być zrumieniona, ale nie przypalona, a zawsze używam bulionu, dla lekko kwaskowatego smaku.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2,5 - 3 godziny (zależy od tego, jak szybko gotuje się fasola)
Czas przygotowania: 20 minut (plus czas gotowania fasoli)
Czas gotowania: 2-2,5 godziny na gotowanie, 10-15 minut smażenia
Porcje: 6
Trudność: średnia, głównie z powodu czasu gotowania
Typ przepisu: przepis wegetariański, danie główne lub przystawka
Składniki
500 g suchej fasoli
5 średnich cebul
2-3 pęczki szczypiorku
czosnek do smaku (ja dodaję około 3-4 ząbki, ale każdy decyduje)
200 g soku pomidorowego lub bulionu
sól lub delikat, do smaku
kilka gałązek świeżej pietruszki
olej do smażenia cebuli (około 2-3 łyżki)
Sposób przygotowania
1. Umyj fasolę i gotuj ją w zimnej wodzie. Kiedy zacznie wrzeć, odcedź wodę i zalej gorącą wodą. Powtarzaj to 1-2 razy, według uznania. Gotowanie w kilku wodach pomaga uzyskać lepszą teksturę i usunąć intensywny smak suchej fasoli.
2. Gotuj fasolę na małym ogniu, aż będzie miękka. Sprawdź widelcem, fasola powinna łatwo się rozgniatać. Nie dodawaj soli na początku, aby nie utwardzić fasoli.
3. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Smaż ją na oleju na średnim ogniu w większej patelni. Mieszaj często, aby się nie przypaliła. Kiedy zacznie się złocić, dodaj sok pomidorowy lub bulion oraz pokrojony w cienkie plasterki szczypiorek.
4. Pozwól smażonemu daniu gotować się jeszcze przez około 5 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec posyp świeżą, drobno posiekaną pietruszką. Wyłącz ogień.
5. Kiedy fasola jest dobrze ugotowana, odcedź wodę i opłucz fasolę ciepłą wodą. W ten sposób pozbędziesz się łupin, które się odłączyły. Możesz je usunąć łyżką lub zostawić.
6. Umieść fasolę w misce blendera lub użyj tłuczka ręcznego. Zblenduj, aż uzyskasz gładką pastę. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę ciepłej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
7. W małej misce rozgnieć czosnek z odrobiną soli i łyżeczką oleju. Wmieszaj pastę czosnkową w zmiksowaną fasolę. Dobrze wymieszaj. Dopraw solą lub delikatem, jeśli używasz.
8. Umieść fasolę na talerzu lub w misce i na wierzchu rozłóż smażoną cebulę z bulionem. Pozwól ostygnąć przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest sycąca, tania i idealnie komponuje się z kiszonkami lub tostowanym chlebem. Może być przechowywana przez kilka dni w lodówce i mogę ją podać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne. Bez mięsa, ale wciąż sycąca.
Porady i wariacje
Porady
Nie zapomnij zmienić wody w fasoli przynajmniej raz lub dwa razy.
Jeśli chcesz bardzo gładkiej pasty, zainwestuj 2 minuty w dokładne miksowanie.
Nie dodawaj soli na początku, dodaj ją tylko na końcu.
Pozwól fasoli lekko ostygnąć przed zmiksowaniem, łatwiej się z nią pracuje.
Zamienniki
Możesz użyć tylko cebuli suszonej, jeśli nie masz szczypiorku.
Sok pomidorowy można zastąpić bulionem lub rozcieńczoną pastą pomidorową.
Wariacje
Czasami dodaję trochę papryki do smażenia.
Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, zwiększ ilość czosnku.
Smażoną cebulę można wmieszać w całe puree z fasoli, a nie tylko położyć na wierzchu.
Pomysły na podanie
Jada się na zimno, z kiszonkami obok.
Możesz rozsmarować na kromkach chleba lub podać jako dodatek do innych dań wegetariańskich.
Dobrze nadaje się także do kanapek, bezpośrednio na chleb.
Często zadawane pytania
Czy fasola musi być namoczona przed gotowaniem?
Nie jest to wspomniane w przepisie, a ja również nie używałem namaczania w tej wersji, ale jeśli chcesz skrócić czas gotowania, możesz namoczyć ją na noc.
Czy smażona cebula musi być koniecznie na wierzchu?
Nie jest to obowiązkowe, możesz wmieszać ją bezpośrednio w puree z fasoli, ale zazwyczaj kładzie się ją na wierzchu dla estetyki i aby każdy mógł wziąć tyle, ile chce.
Co się stanie, jeśli nie zmienię wody w fasoli?
Jeśli nie zmienisz wody, fasola może mieć intensywniejszy smak i może być trudniejsza do strawienia. Zalecam zmianę przynajmniej raz.
Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie jest to wskazane w tym przypadku, ponieważ przepis zakłada długie gotowanie i płukanie. Fasola z puszki ma inną teksturę, ale w razie potrzeby możesz spróbować, tylko dobrze ją umyj i dostosuj ilość płynów.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 6): około 250-300 kcal, 11 g białka, 45 g węglowodanów, 3 g tłuszczu. Wartości zależą od ilości użytego oleju i czy wybierasz delikat lub tylko sól. Fasola ma dobrą zawartość błonnika i białka roślinnego. Smażona cebula dodaje niewiele tłuszczu i trochę węglowodanów z cebuli.
Przechowywanie i podgrzewanie
Fasola po bretońsku dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w lodówce, przykryta. Może być jedzona na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją podgrzać, zrób to na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce, ale smak i tekstura są lepsze na zimno. Smażoną cebulę można przechowywać osobno i dodać na fasolę tuż przed podaniem.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2,5 - 3 godziny (zależy od tego, jak szybko gotuje się fasola)
Czas przygotowania: 20 minut (plus czas gotowania fasoli)
Czas gotowania: 2-2,5 godziny na gotowanie, 10-15 minut smażenia
Porcje: 6
Trudność: średnia, głównie z powodu czasu gotowania
Typ przepisu: przepis wegetariański, danie główne lub przystawka
Składniki
500 g suchej fasoli
5 średnich cebul
2-3 pęczki szczypiorku
czosnek do smaku (ja dodaję około 3-4 ząbki, ale każdy decyduje)
200 g soku pomidorowego lub bulionu
sól lub delikat, do smaku
kilka gałązek świeżej pietruszki
olej do smażenia cebuli (około 2-3 łyżki)
Sposób przygotowania
1. Umyj fasolę i gotuj ją w zimnej wodzie. Kiedy zacznie wrzeć, odcedź wodę i zalej gorącą wodą. Powtarzaj to 1-2 razy, według uznania. Gotowanie w kilku wodach pomaga uzyskać lepszą teksturę i usunąć intensywny smak suchej fasoli.
2. Gotuj fasolę na małym ogniu, aż będzie miękka. Sprawdź widelcem, fasola powinna łatwo się rozgniatać. Nie dodawaj soli na początku, aby nie utwardzić fasoli.
3. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Smaż ją na oleju na średnim ogniu w większej patelni. Mieszaj często, aby się nie przypaliła. Kiedy zacznie się złocić, dodaj sok pomidorowy lub bulion oraz pokrojony w cienkie plasterki szczypiorek.
4. Pozwól smażonemu daniu gotować się jeszcze przez około 5 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec posyp świeżą, drobno posiekaną pietruszką. Wyłącz ogień.
5. Kiedy fasola jest dobrze ugotowana, odcedź wodę i opłucz fasolę ciepłą wodą. W ten sposób pozbędziesz się łupin, które się odłączyły. Możesz je usunąć łyżką lub zostawić.
6. Umieść fasolę w misce blendera lub użyj tłuczka ręcznego. Zblenduj, aż uzyskasz gładką pastę. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę ciepłej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
7. W małej misce rozgnieć czosnek z odrobiną soli i łyżeczką oleju. Wmieszaj pastę czosnkową w zmiksowaną fasolę. Dobrze wymieszaj. Dopraw solą lub delikatem, jeśli używasz.
8. Umieść fasolę na talerzu lub w misce i na wierzchu rozłóż smażoną cebulę z bulionem. Pozwól ostygnąć przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest sycąca, tania i idealnie komponuje się z kiszonkami lub tostowanym chlebem. Może być przechowywana przez kilka dni w lodówce i mogę ją podać zarówno jako przystawkę, jak i danie główne. Bez mięsa, ale wciąż sycąca.
Porady i wariacje
Porady
Nie zapomnij zmienić wody w fasoli przynajmniej raz lub dwa razy.
Jeśli chcesz bardzo gładkiej pasty, zainwestuj 2 minuty w dokładne miksowanie.
Nie dodawaj soli na początku, dodaj ją tylko na końcu.
Pozwól fasoli lekko ostygnąć przed zmiksowaniem, łatwiej się z nią pracuje.
Zamienniki
Możesz użyć tylko cebuli suszonej, jeśli nie masz szczypiorku.
Sok pomidorowy można zastąpić bulionem lub rozcieńczoną pastą pomidorową.
Wariacje
Czasami dodaję trochę papryki do smażenia.
Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, zwiększ ilość czosnku.
Smażoną cebulę można wmieszać w całe puree z fasoli, a nie tylko położyć na wierzchu.
Pomysły na podanie
Jada się na zimno, z kiszonkami obok.
Możesz rozsmarować na kromkach chleba lub podać jako dodatek do innych dań wegetariańskich.
Dobrze nadaje się także do kanapek, bezpośrednio na chleb.
Często zadawane pytania
Czy fasola musi być namoczona przed gotowaniem?
Nie jest to wspomniane w przepisie, a ja również nie używałem namaczania w tej wersji, ale jeśli chcesz skrócić czas gotowania, możesz namoczyć ją na noc.
Czy smażona cebula musi być koniecznie na wierzchu?
Nie jest to obowiązkowe, możesz wmieszać ją bezpośrednio w puree z fasoli, ale zazwyczaj kładzie się ją na wierzchu dla estetyki i aby każdy mógł wziąć tyle, ile chce.
Co się stanie, jeśli nie zmienię wody w fasoli?
Jeśli nie zmienisz wody, fasola może mieć intensywniejszy smak i może być trudniejsza do strawienia. Zalecam zmianę przynajmniej raz.
Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie jest to wskazane w tym przypadku, ponieważ przepis zakłada długie gotowanie i płukanie. Fasola z puszki ma inną teksturę, ale w razie potrzeby możesz spróbować, tylko dobrze ją umyj i dostosuj ilość płynów.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 6): około 250-300 kcal, 11 g białka, 45 g węglowodanów, 3 g tłuszczu. Wartości zależą od ilości użytego oleju i czy wybierasz delikat lub tylko sól. Fasola ma dobrą zawartość błonnika i białka roślinnego. Smażona cebula dodaje niewiele tłuszczu i trochę węglowodanów z cebuli.
Przechowywanie i podgrzewanie
Fasola po bretońsku dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w lodówce, przykryta. Może być jedzona na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją podgrzać, zrób to na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce, ale smak i tekstura są lepsze na zimno. Smażoną cebulę można przechowywać osobno i dodać na fasolę tuż przed podaniem.
Składniki
500 g fasoli, 5 średnich cebul, 2-3 szczypiorki, czosnek do smaku, 200 g soku/pasty pomidorowej, sól/delikat do smaku, kilka gałązek świeżej pietruszki, olej do smażenia cebuli.