Ζυμαρικά ρεβιθιού με αποξηραμένες ντομάτες

Για μερικά χρόνια έχω πάντα ρεβίθια στο σπίτι, είτε σε κονσέρβα είτε βρασμένα από εμένα, για γρήγορες συνταγές όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω περίπλοκα. Αυτή η πάστα με αποξηραμένες ντομάτες και σκόρδο την φτιάχνω κυρίως κατά τις περιόδους νηστείας, αλλά και ως σνακ, γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά και είναι πραγματικά νόστιμη. Οι αποξηραμένες ντομάτες προσθέτουν μια ιδιαίτερη, έντονη γεύση, αρκετά διαφορετική από αυτήν των φρέσκων ή των άλλων τύπων κονσερβοποιημένων ντοματών. Συνήθως τρώω αυτή την πάστα απλωμένη σε φρυγανισμένο μαύρο ψωμί, αλλά είναι καλή και με ωμά λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 10-15 λεπτά, αν χρησιμοποιήσετε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτείται Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, vegan, γρήγορο σνακ, αλειφή Υλικά 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα 70-100 ml υγρού από το βράσιμο των ρεβιθιών (ή υγρού από κονσέρβα) 5-6 αποξηραμένες ντομάτες 4-5 σκελίδες σκόρδο ελαιόλαδο (κατά βούληση; μπορεί να είναι και από το βάζο με τις αποξηραμένες ντομάτες) αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλτε τα ρεβίθια, τις αποξηραμένες ντομάτες και το σκόρδο σε ένα μπολ επεξεργασίας τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Αν δεν έχετε επεξεργαστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κανονικό μπλέντερ. 2. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά ομοιογενής πάστα. Είναι φυσιολογικό να παραμείνει λίγο κόκκινη στην αρχή. 3. Προσθέστε 70 ml από το υγρό στο οποίο βράστηκαν τα ρεβίθια (ή υγρού από κονσέρβα) και συνεχίστε να χτυπάτε. Ρυθμίστε την υφή προσθέτοντας το υπόλοιπο υγρού, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη πάστα, αλλά όχι πολύ υγρή. 4. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή (μερικές κουταλιές), ενώ χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Αν έχετε αρωματισμένο ελαιόλαδο από το βάζο με τις αποξηραμένες ντομάτες, ταιριάζει πολύ εδώ. 5. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγη καπνιστή πάπρικα. Χτυπήστε ξανά για λίγο, μόνο για να αναμειχθούν τα μπαχαρικά. 6. Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πολύ πρακτική όταν έχω ήδη βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα ούτε δύσκολα υλικά. Φτιάχνεται γρήγορα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη τόσο για πρωινό όσο και ως σνακ. Είναι χορταστική και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε καλά βρασμένα ρεβίθια, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτά και δύσκολα στο χτύπημα. Το νερό από το βράσιμο βοηθά στην εμελσification, αλλά μην προσθέτετε όλο από την αρχή – προσθέστε σταδιακά, ανάλογα με το πόσο στεγνές είναι οι ντομάτες. Αν η πάστα είναι πολύ παχύρρευστη στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές νερού ή επιπλέον ελαιόλαδο. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε το αρωματισμένο ελαιόλαδο στο οποίο έχουν μείνει οι αποξηραμένες ντομάτες. Μην χτυπάτε υπερβολικά – η ελαφρώς ρουστίκ υφή είναι πιο ευχάριστη για αλειφές. Αντικαταστάσεις Τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με βρασμένα στο σπίτι. Αν δεν έχετε αποξηραμένες ντομάτες, η συνταγή δεν θα έχει την ίδια γεύση, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο παχύ χυμό ντομάτας, μόνο ως εναλλακτική λύση. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ουδέτερο φυτικό λάδι, αν και η γεύση θα αλλάξει. Η καπνιστή πάπρικα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει ένα επιπλέον άγγιγμα αν σας αρέσει η γεύση. Παραλλαγές Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για πιο φρέσκια γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού για μια πράσινη νότα. Για επιπλέον υφή, προσθέστε λίγους σπόρους σουσαμιού ή ηλιόσπορου στο τέλος. Όσοι προτιμούν πικάντικες γεύσεις μπορούν να προσθέσουν μια πρέζα τσίλι ή νιφάδες καυτερού πιπεριού. Ιδέες σερβιρίσματος Σε φρυγανισμένο μαύρο ψωμί ή κράκερ. Με φέτες ωμών λαχανικών: σέλινο, καρότο, αγγούρι. Ως γέμιση για πίτες ή τορτίγιες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση σε ένα χορτοφαγικό σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί η πάστα να γίνει χωρίς επεξεργαστή ή μπλέντερ; Ναι, αν έχετε καλά βρασμένα ρεβίθια, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι, αλλά η υφή θα είναι πιο χονδροειδής και οι αποξηραμένες ντομάτες πρέπει να κοπούν πολύ ψιλά. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο; Η πάστα αντέχει 3-4 ημέρες, καλυμμένη, σε κλειστό δοχείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άβραστα ή μόνο μουλιασμένα ρεβίθια; Όχι, τα ρεβίθια πρέπει να είναι πλήρως βρασμένα ή να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, αλλιώς δεν θα αποκτήσετε καλή πάστα. Τι να κάνω αν είναι πολύ αλμυρή ή πολύ υγρή; Αν βγει πολύ αλμυρή, προσθέστε περισσότερα απλά ρεβίθια και χτυπήστε. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε μερικά ολόκληρα ρεβίθια ή αφήστε την λίγο στο ψυγείο για να σφίξει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένες ντομάτες που έχουν υγρανθεί, όχι σε λάδι; Μπορείτε, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική, οπότε μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του ελαιολάδου που προσθέτετε ή να χτυπήσετε καλύτερα για μια λεία πάστα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 9-10 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Ίνες: 6-7 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος της μερίδας. Είναι μια πάστα πλούσια σε ίνες και πρωτεΐνες, με υγιεινά λίπη από το ελαιόλαδο και σχετικά λίγες θερμίδες ανά φέτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το λάδι διαχωριστεί, απλώς ανακατέψτε λίγο πριν από την σερβίρισμα.